ตามรอยเค้กโบราณกับ Classic sponge cake เพียงแค่ แป้ง ไข่ น้ำตาล ก็ทำเค้กได้แล้วครับ

สวัสดีครับ
การทำ sponge cake แบบฉบับดั้งเดิมนั้น ถือเป็นความท้าทายของทุกคนที่รักการทำขนมเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากเป็นบทเรียนที่ยากที่สุดของการทำเค้กก็ว่าได้ ถึงแม้ว่าในปัจจุบันก็ได้มีตัวช่วย (Emulsifier) ออกสู่ท้องตลาด เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย ช่วยให้ควบคุมคุณภาพของเค้กและลดโอกาสที่เค้กจะเสียไปได้อย่างมาก แต่ถึงกระนั้นก็ตาม การทำแบบดั้งเดิมก็เสมือนเป็นความท้าทายของทุกๆ คนที่จะพิชิดให้ได้ ผมก็คนหนึ่งละ ถ้าเกิดต้องไปอยู่ในประเทศที่ไม่มี SP / OV ขาย ก็จะได้ทำเค้กทานเองได้ครับ

เนื่องจากช่วงนี้ไข่ไก่คุณภาพดีมากๆ ล้นตลาดอีกต่างหาก ง่ายๆคือ ราคาถูก คุณภาพเยี่ยมนั่นเอง ^^ ผมเลยขอถือโอกาสหยิบสูตรโบราณจากหนังสือคู่มือเตาอบเก่าๆ ที่บ้าน ออกมาลองทำดูครับ

ส่วนประกอบมี 3 อย่างเท่านั้น
ไข่ไก่เบอร์ 1 = 4 ฟอง
แป้งเค้ก = 160 g
น้ำตาลทราย = 160 g

(optional) ถ้าเพิ่มส่วนนี้เข้าไปก็จะทำให้เค้กชุ่มฉ่ำขึ้น
เนยสดละลาย = 15 g
นมสดอุ่นๆ = 30 g
วานิลลา = 1/2 ชช.
เกลือ 1/8 ชช.

วันนี้ไม่มีภาพระหว่างการทำนะครับ เพราะมัวแต่นั่งลุ้นกันตัวโก่งเลยทีเดียวหละ ว่าจะสำเร็จไหม แหะๆ

วิธีทำ (วอร์มเตาอบ 160C)
1. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายสปีดสูงสุดให้ขึ้นฟูข้นขาว ถ้าใช้มือถือน่าจะ 8-10 นาที ถ้าใช้เครื่องใหญ่ ประมาณ 4-6 นาที
2. ร่อนแป้ง 3 ครั้ง โดยการร่อนครั้งที่ 3 ให้ร่อนลงไปในอ่างผสม แบ่งแป้งลงไปในส่วนผสม 3 ครั้ง แต่ละครั้ง ค่อยๆ ตะล่อมแป้งไวๆ แต่เบามือ หรือจะใช้สปีด 1 นับ 1-10 ก็ได้ครับ
3. (Optional) เติมวานิลลาลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่น/รสชาติ และดับคาวไข่ครับ
4. (Optional) อุ่นนมสดและเนยพร้อมกันให้ร้อน แต่ไม่เดือด จากนั้น แบ่งใส่ลงไปในส่วนผสม 3 ครั้ง แต่ละครั้ง ค่อยๆ คนให้เข้ากัน
5. เทใส่พิมพ์ 8-8.5 นิ้ว ที่ปูกระดาษไขไม่ทาไขมัน กระแทกพิมพ์เบาๆ 2-3 ครั้ง ถ้าส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียว ตอนเทไหลลงมาเป็นริบบิ้นแล้วหละก็ เตรียมยิ้มได้เลยครับ ^^
6. อบไฟ 160C = 30-35 นาที วางถาดชั้นล่างสุด ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน โดยเปิดไฟล่างอย่างเดียว 20-25 นาที จากนั้น ให้ใช้ไฟบน-ล่าง จนกระทั่งเค้กสุก
7. นำเค้กออกจากเตา กระแทกพิมพ์เบาๆ 2-3 ครั้งคว่ำบนตะแกรง ทิ้งไว้ให้เย็น นำไปทานหรือแต่งหน้าได้ทันที

Note :
- ระยะเวลาในการตีไข่อาจมากน้อย ขึ้นอยู่กับ ความแรงของเครื่องตี ขนาดของเครื่องตี ความสดของไข่ไก่ อุณหภูมิของไข่ไก่
- อย่างเครื่องที่ผมใช้เป็นตัวใหญ่ เวลาตีต้องลดเหลือสปีดกลางในครึ่งหลัง ไม่งั้นฟองอากาศแตกหมดอ่ะ ต้องรู้ใจเครื่องนิดนึงนะ :D
- ก่อนตีไข่ ให้อุ่นไข่ในอ่างน้ำร้อน ช่วยให้ไข่ขึ้นฟูมากเลยทีเดียวหละ
- ไม่ควรใช้ไข่ที่แช่ตู้เย็น จะตีขึ้นยากมากๆ
- ไข่ที่ฟูข้นขาวได้ที่นั้น สังเกตุได้ตอนที่ยกหัวตีขึ้นมาแล้วนั้น ส่วนผสมไหลลงมาพับกันเป็นริบบิ้น
- ถ้าไข่แดงลูกเล็ก จะเพิ่มไข่แดงเปล่าๆ อีกสักฟองก็ได้นะครับ เพราะไข่แดงเป็น Emulsifier ช่วยให้เค้กไม่เป็นตับเป็นไตโดยง่าย
- ถ้าตอนผสมจนเสร็จจนสุดท้าย ใครรู้ตัวว่าไม่รอดแน่ๆ (ส่วนผสมเป็นน้ำหรือไม่เป็นริบบิ้น) ให้เติม SP ลงไป 10g ผสมด้วยสปีดกลาง 5 นาที แล้วค่อยนำไปอบครับ
- ถ้าผสมแป้งไม่เข้ากันดี เค้กจะเนื้อหยาบ
- ถ้าผสมแป้งมากเกินไป เค้กจะเหนียวเหมือนแพนเค้ก
- ระยะเวลาและความร้อนในการอบ อาจไม่เท่าที่ผมกำหนด เตาของแต่ละท่านต้องรู้ใจกันเองนะ แหะๆ

เพียงเท่านี้ก็ได้เค้กแสนอร่อยไว้รับประทานหรือจะนำไปแต่งหน้าแต่งรสชาติเป็นอย่างอื่นได้หลากหลายแล้วหละครับ

ขอให้ทุกคนประสบความสำเร็จในการทดลองทำนะครับ :D
(ของผมกว่าจะได้กิน ก็ต้องมี 2-3 ครั้งแหน่ะ แฮ่ๆๆๆ)



ปล. จากภาพ วันนี้มีคนอยู่บ้านแค่ 2 คนเลยทำแค่ครึ่งสูตร เลยดูเตี้ยหน่อยนะ

แก้ไขเมื่อ 22 ม.ค. 55 14:55:44

จากคุณ	: mrcomsci
เขียนเมื่อ	: 22 ม.ค. 55 14:51:10