เหตุเกิดจากการอยากกำจัดนมที่เหลือในตู้เย็น วันนี้เลยทำ Japanese Milk Bread ด้วยเทคนิคการทำขนมปังแบบญี่ปุ่นที่เรียกว่า Tangzhong Method (ทังจ่ง) หรือง่ายๆ ก็คือการใช้แป้งเปียกนั่นเอง ภาษาอังกฤษจะใช้คำว่า Water Roux ค่ะ
โดยปกติแล้วจะการทำ Tangzhong จะใช้อัตราส่วนแป้งต่อน้ำอยู่ที่ 1:5 แล้วนำไปตั้งไฟจนได้อุณหภูมิ 65 องศา ขนมปังที่ได้จากวิธีนี้จะมีเนื้อฟูนุ่มเป็นพิเศษ วิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากเลยค่ะ นอกจากวิธีการทำขนมปังแล้ว วันนี้ขอแถมการประยุกต์ Tangzhong ที่เหลือเป็นเมนูฝรั่งได้ด้วย
สูตรที่ใช้วันนี้ค่ะ ดัดแปลงนิดหน่อยจาก
http://tastykitchen.com/recipes/breads/japanese-milk-bread/
(สูตร Original จะเป็นถ้วย ปริมาณที่เป็นกรัมเราปรับเองค่ะ)
ส่วนที่ 1: Tangzhong
แป้งขนมปัง 1/3 ถ้วย (40 กรัม)
นม 1 ถ้วย
ส่วนที่ 2: Yeast
นมอุ่น (110-115 F) 1/2 ถ้วย
ยีสต์ 2 ช้อนชา (7 กรัม)
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (35 กรัม)
ส่วนที่ 3: ของแห้ง
แป้งขนมปัง 2 3/4 ถ้วย (250-300 กรัม)
เกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
นมผง 1 ช้อนโต๊ะ (7 กรัม)
ส่วนที่ 4: อื่นๆ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนยนิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
Flax Seed 1 กำมือ (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ อันนี้ใส่เพิ่มเอง Flax Seed มีประโยชน์ดีค่ะ ธาตุเหล็กเยอะ)
แก้ไขเมื่อ 30 ม.ค. 55 23:53:40
แก้ไขเมื่อ 30 ม.ค. 55 23:52:56
แก้ไขเมื่อ 30 ม.ค. 55 23:00:26
แก้ไขเมื่อ 30 ม.ค. 55 21:36:24
ขนมปังนมสดนุ่มๆ ด้วยเทคนิค แป้งเปียก
