|
 ... หลนปูทะเล
- ปูทะเล เนื้อ / ไข่ / กระเทย 1 ตัว หนักประมาณ 4 - 5 ขีด
- หัวกะทิ ครึ่งกิโล หรืออร่อยดี 2 กล่องเล็ก
- ตะไคร้ซอยละเอียด 5 ชต.
- ตะไคร้ตำละเอียด 3 ชต.
- ข่าอ่อน ตำละเอียด 2 ชต.
- รากผักชีตำละเอียด 1 ชต.
- หอมแดงตำละเอียด 3 ชต
- หอมแดงซอย 5 ชต.
- ใบมะกรูดฉีก 5 - 6 ใบ
- ใบมะกรูดซอยละเอียด 1 ชต.
- พริกชี้ฟ้า 3 สี แดง เหลือง เขียว หั่นหนา ๆ อย่างละ 3 เม็ด
- พริกหนุ่ม หั่นหนา ๆ 5 เม็ด
- เกลือทะเล
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะขามเปียก
สับปูทะเลเป็นชิ้น ๆ ส่วนก้ามใช้สันมีดทุบให้แตก กระดองผ่า สองส่วน พักไว้
นำหัวกะทิใส่หม้อเคลือบหรือหม้อสแตนเลส เพราะหลน มีรสเปรี้ยวด้วย ไม่เหมาะกับหม้ออลูมิเนียม
ตั้งไฟกลางให้ร้อน คนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้กะทิเป็นลูก (เป็นเม็ดหยาบ ๆ ไม่สวย) จนกะทิเริ่มเดือด ใส่เครื่องตำลงไปทุกอย่าง รวมทั้งใบมะกรูดฉีกด้วย
เดือดอีกครั้งใส่ปูทะเลลงไป อย่าคน ปิดฝาหม้อ ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง แล้วกลับปูให้ด้านบน ลงล่างบ้าง
ปรุงรสแรกด้วยเกลือทะเลป่น ชิมให้มีรสเค็ม แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บทีละน้อย แต่ชิมแล้ว ต้องได้รสหวาน มานำเค็ม แล้วจึงเติมน้ำปลาลงไป ให้เค็มกลับนำขึ้นมาอีกครั้ง
ทั้งนี้ เพราะหลน จะมีรสหวานนำ แต่เราจะต้องเค็มด้วย เเต่จะไม่ให้เค็มด้วยน้ำปลาตั้งแต่แรก ให้เกลือนำรสเค็มมาก่อน แล้วจึงเพิ่มรสเค็มพร้อมกลิ่นหอม ๆ ของน้ำปลาอีกครั้ง เพื่อรสชาติที่ต้องจัดจ้าน เพราะนี่คือหลน ต้องทานกับผักสด
เค็มหวานรวมกันกลมกล่อมแบบจัดจ้าน เราใช้น้ำมะขามเปียกใส่ลงไปประมาณ 2 - 3 ชต. เพื่อสมานรสชาติหลนหม้อนี้เข้าด้วยกัน ด้วยรสเปรี้ยวกลมกล่อม ไม่ปรี๊ดปร๊าดแบบมะนาว แต่มะขามเปียก จะเป็นตัวประสานรสชาติให้เราครับ ชิมดูให้ได้รสที่ชอบ
ใส่สารพัดพริกและหอมแดงซอยลงไป รวมทั้งใบมะกรูดซอยนิดหน่อย เหลือไว้แต่งหน้าชามหลนซักนิด รอให้พริกสุกซักอึดใจ แถมเป็นการเคี่ยวรสชาติในหม้อไปด้วยในตัว (ถ้าชอบเผ็ด ใส่พริกขี้หนูสวนเด็ดก้านลงไปได้ครับ)
ตักลงใส่ชามใบโต พยามเอาพริกสามสีขึ้นมาด้านบน โรยใบมะกรูดซอยลงไป แถมผักชีเด็ดใบ ๆ ลงไป ให้สวยงาม
เสริฟพร้อมผักสด ขมิ้นขาว แตงกวา แตงไทยอ่อน ถั่วพูดิบอ่อน ๆ มะเขือเปราะ มะเขือ Tor Lae มะเขือเจ้าพระยา ใบบัวบก กาบในของผักกาดขาว สายบัวสด หรือผักที่เราชอบ ๆ ครับ
ลองทำชิมดูครับ เผื่อจะชอบ
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
7 ก.พ. 55 19:15:11
|
|
|
|
แนะนำหน่อยค่ะ อยากหัดทำหลนปู(ทะเล) เอาใจแฟน(ชอบกินผัก)
