สูตรการทำมาสคาโพนชีส โฮมเมดจ๊ะ
|
 |
หาจาก web ภาษาไทยไม่เจอค่ะ ไปเจอใน web ฝรั่งเค้า ไม่รู้ว่าแปลผิดตรงไหน ใครเก่งช่วยหนูฝนด้วยนะคะ >.<
วิธีทำ Mascarpone Cheese Home Made แบบอิตาเลี่ยน
ส่วนผสม
Heavy Cream 1 ควอท ( 4 ถ้วย)
กรด Tartaric 1/4 ช้อนชา
วิธีทำค่ะ
1 อุ่น Heavy Cream ด้วยวิธี double boiler (ใช้หม้อใบใหญ่กว่าตั้งน้ำร้อน แล้วใช้หม้อใบเล็กกว่าอุ่น Heavy Cream) ให้ได้อุณหภูมิ 180 F (ประมาณ 82 C ค่ะ)
2 คน Heavy Cream ด้วยช้อนไม้ 30 วินาที จึงเอาหม้ออุ่น Heavy Cream ออกจากหม้อใหญ่ คนเบาๆต่ออีก 2 นาทีแล้วจึงใส่ กรด Tartaric
3 เทครีมจากข้อ 2 ลงผ้า cheesecloth (เดาว่าน่าจะเป็นผ้าขาวบาง)ที่วางอยู่บนตะกร้า (ทำเหมือนครีมชีส) โดยทิ้งไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุดประมาณ 12 ชั่วโมง
อีกสูตรนึงใช้วิปปิ้งกับน้ำมะนาวค่ะ
ส่วนผสม
Whipping(36%) 500 ml (2 1/2 ถ้วย)
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำคล้ายๆกันค่ะ สูตรนี้ให้อุ่นวิปปิ้งที่ 190 F (ประมาณ 88 C) และแยกครีมกับน้ำในตู้เย็นที่ 24 ชั่วโมงค่ะ
ข้อควรระวัง
Heavy Cream ที่ใช้ควรจะเป็น Pasturized ไม่ควรเป็น Ultra-pasturized นะจ๊ะ
ในระหว่างการแยกครีมกับน้ำ (ขั้นตอนในตู้เย็น) ห้ามเขย่าครีมที่อยู่ในผ้านะคะ
ที่มาค่ะ
สูตรแรก : http://homecooking.about.com/od/cheeserecipes/r/bldairy40.htm
สูตรสอง : http://www.bakingobsession.com/2009/05/02/homemade-mascarpone-cheese/
ภาพประกอบจาก web ในสูตรสองค่ะ
| จากคุณ |
:
* Ju TaRo *  
|
| เขียนเมื่อ |
:
9 ก.พ. 55 15:50:53
|
|
|
| 
