พริกแกงที่ใช้เป็นพริกแกงใต้ค่ะ
เราตำพริกแกงเป็นอยู่ 2 อย่าง คือพริกแกงใต้ กับพริกแกงเหลือง(แกงส้มใต้) แต่ตั้งแต่มาอยู่ กทม. แทบไม่เคยตำพริกแกงเอง เพราะซื้อจากตลาด สะดวกกว่า
ถ้าใครจะตำ ก็จะมีวัตถุดิบดังนี้ค่ะ -เกลือ(ถ้าเป็นแบบเม็ดจะดีมาก) -พริกแห้ง -ตะไคร้ -ขมิ้น -หอมแดง -กระเทียม -กะปิ -น้ำตาลแว่น หรือน้ำตาลปีบ (สูตรของที่บ้านเราไม่ใส่ข่าค่ะ)
ใครมีเครื่องปั่น ก็ปั่นวัตถุดิบทุกอย่างยกเว้นกะปิกับน้ำตาลให้ละเอียด
ใครตำกับครก ก็เริ่มด้วยการใส่พริกแห้ง เกลือ ขมิ้น ตะไคร้ตำให้แหลก แล้วใส่ หอมแดง กระเทียม น้ำตาล ตำต่อให้แหลก ถ้ากะปิที่จะใส่เป็นกะปิทีเรารู้รสชาติอยู่แล้วว่าเค็มมากน้อยเพียงใด ก็ใส่ลงไปตำได้เลยค่ะ แต่ถ้าเป็นกะปิที่ไม่คุ้นเคย ค่อยใส่ตอนแกงก็ได้ จะได้ไม่เค็มจนเกินไป
แก้ไขเมื่อ 12 ก.พ. 55 11:46:21
จากคุณ |
:
Japansainlook
|
เขียนเมื่อ |
:
12 ก.พ. 55 11:45:00
|
|
|
|