|
 ... เคยทำแบบยำเกี้ยมฉ่ายกระป๋อง หรือยำแบบก๊งฉ่ายบ้าง
แต่ก็ติดใจในรสชาติของยำเกี้ยมฉ่ายน้ำมันงา แบบร้านเจ๊แดงหรืออีกหลาย ๆ เจ๊ที่ทั้งเยาวราช สามย่าน อตก. ที่ขายกันแพงเอาเรื่อง
เนกระทู้นี้แล้ว เลยลองทำชิมดู ไม่ยากเลยครับ
- เกี้ยมฉ่าย ใช้แบบหัว ๆ ไม่มีใบนะครับ ผมใส่รูปไว้ด้านล่าง เกี้ยมฉ่ายแบบนี้จะไม่เปรี้ยวปรี๊ด แต่มีวานบ้างแต่น้อยมาก เรามีวิธีครับ 1 กก.
- ข่าแก่ป่น หาซื้อได้ที่เยาวราชหรือตามตลาดใหญ่ ๆ ที่ขายโชห่วย ไม่ได้ ใช่ข่าแก่หั่นตากพอหมาด ๆ แล้วโขลกให้ละเอียดที่สุดครับ ได้แล้ว ข่าแก่ป่น ใส่ยำนี้ ใส่ข้าวต้มปลา เริ่ด
- น้ำส้มสายชูหมัก 1 ขวด
- น้ำตาลทราย 1 - 1.5 ถ้วย ชิมตามชอบ
- น้ำมันงา ครึ่งถ้วย
- เกลือป่น 1 ชช.
- พริกชี้ฟ้าแดงบดละเอียด 2 ชต.
เตรียมเกี้ยมฉ่ายกันก่อน ด้วยการลอกเป็นกาบ ๆ หั่นพอคำที่ต้องการ ล้างและขยำน้ำเปล่า 1 ครั้ง ใส่น้ำร้อน แล้วขยำ บีบน้ำทิ้ง คือให้น้ำในเกี้ยมฉ่ายออกไปบ้าง เพื่อรสความเปรี้ยวลงไป เตรียมรับรสใหม่ ที่เราจะใส่ให้เค้าไปครับ พักไว้
นำหม้อเคลือบหรือหม้อสแตนเลสมาหนึ่งใบ ใส่น้ำส้ม น้ำตาลและเกลือลงไป ต้มจนเดือด เคี่ยวไว้ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วใส่น้ำมันงาลงไปเป็นลำดับสุดท้าย
ถ้าเราตัดสินใจใส่พริก ให้ใส่ลงไปเคี่ยวด้วยเลย เหตุผลลคือต้องทำให้พริกนั้น สุกไปด้วย จะได้เก็บได้นาน ไม่บูดง่าย
ทิ้งส่วนนี้ไว้ให้เย็นตัวลง
นำเกี้ยมฉ่ายที่เตรียมไว้ ใส่ในกาละมังหรือภาชนะที่จะคลุกได้ เทน้ำที่เราเคี่ยวไว้ลงไป แช่ให้เกี้ยมฉ่ายดูดซึมน้ำปรุงรสไว้ สังเกตุได้จาก ผักที่เหี่ยว ๆ เพราะเราบีบน้ำทิ้งไป จะเต่งตึงขึ้นมา และน้ำปรุงรสก็จะแห้งหายไปด้วย
โรยข่าแก่ป่นลงไปตามที่ชอบ แต่อย่ามากนัก ชิมรสให้ถูกใจ
แช่เย็น ๆ กินกรอบดีนักแหละครับ
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
21 ก.พ. 55 12:14:11
|
|
|
|
รบกวน ขอสูตร ยำเกี่ยมไฉ่น้ำมันงา หน่อยครับ
มีคนไปกระซิบหลังไมค์ให้มาตอบต่อครับผม