|
ตอบแบบเท่าที่ทราบนะคะ
พาร์เมซานเป็นเนยแข็งที่ผ่านการบ่ม ทำจากนมวัว รสมันเค็มปะแล่ม ๆ ปนเปรี้ยวนิด ๆกลิ่นค่อนข้างแรง ออกฉุน ๆ สีออกเหลือง โดยมากนิยมทำออกมาเป็นก้อนแบน ๆ กลม ๆ เหมือนเค้ก แล้วค่อยหั่นแบ่งขายอีกที
มอสซาเรลร่า ต้นฉบับทำจากนมควาย (จริง ๆ นะ) เป็นเนยสดลักษณะอ่อน หยุ่น ๆ เหมือนเต้าหู้ มีสีขาว เวลาเก็บต้องแช่ในน้ำหางนมที่ผสมเกลือ รสชาติจืด ๆ มัน ๆ ที่เราเคยเห็นเค้าจะทำ ๓ รูปแบบ คือแบบแท่งสี่เหลี่ยม และแบบกลมลูกเท่ากำปั้น สองแบบนี้ต้องหั่นเป็นแว่น แต่แบบที่ทำออกมาเป็นลูกเล็ก ๆ เท่าลูกชิ้นปลาเล็ก ๆ อันนั้นไว้โรยสลัดหรือตกแต่งคานาเป้
ทั้งสองแบบ (รวมทั้งชีสอื่น ๆ ด้วย) อบแล้วยืดเหมือนกันหมด ต่างกันแค่สีกับกลิ่น
สรุป (เลยนะ) อย่าพยายามใช้แทนกัน ถ้าเค้าระบุมา เพราะมันมีกลิ่นต่างกัน เหมือนพยายามใช้ใบแมงลักแทนโหระพา ต่อให้มันใบสีเขียวเหมือนกันก็เหอะ
แต่ถ้าคุณถามว่าจะอบอาหารแบบ Gratin ใช้พามีซานโรยแล้วอบได้มั้ย คำตอบคือได้ จะใช้ Emmentaler หรือ Gauda หรืออื่น ๆ ก็ได้ พิซซ่าก็เช่นกัน
ปล. คนอิตาลี่ ทำกับข้าวเอะอะอะไรก็ใส่พามีซาน ไม่ว่าจะเป็นซุปมิเนสโทรเน่ หรือซอสโบโลญเนส (ถ้าเขียนภาษาไทยผิดขออภัย) มันช่วยให้อาหารข้นขึ้น
ดอบ...ตอบซะยาวเลยเรา อิ ๆ
| จากคุณ |
:
Schnuckiputz   
|
| เขียนเมื่อ |
:
21 ก.พ. 55 02:02:52
|
|
|
|
อยากทราบความแตกต่างของพาร์เมซานชีส กับ มอลซาเรลล่าชีส
