|
เริ่มต้นจากการทำขนมกลีบลำดวนก่อน ผมเป็นคนที่ชอบทดลองสูตร ที่บ้านมีตำราเฉพาะขนมไทยอย่างเดียวเกือบห้าสิบเล่ม ทดลองสูตรกลีบลำดวนมา ห้าสูตร ผมสรุปว่า อันนี้อันที่ผมชอบนะ แล้วก็ให้เชฟที่โรงแรมเทสรสชาติมา ต้องเป็นสูตรที่ใช้แป้งสาลีชนิดเบา ใช้น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ เทคนิคที่ทำให้น้ำมันหมูใส คือเวลาเจียว เริ่มต้นมีน้ำมันออกมาก็ให้ตักออกอยูตลอด หากคุณทำจนเสร็จ นำมันหมูจะขุนมาก ลองทำดูนะครับ แล้วก็ในสูตรจะมีเกลือป่นไว้ตัดรสหวานทำให้ไม่หวานมาก เสน่ห์ของขนมไทยอีกอย่าง คือกลิ่นควันเทียน อบนานๆ ยิ่งหอม เทคนิคการอบควันเทียนก็มีอยู่เหมือนกัน เวลาเรียงขนมอะไรก็แล้วแต่ที่จะต้องการให้มีกลิ่นหอม ให้เว้นตรงกลางไว้เพื่อใส่ถ้วยที่จุดเทียนอบ ควรเลือกใช้ภาชนะให้เหมาะสมด้วยนะครับ จุดเทียนทั้งสองข้าง ไม่ต้องเป่าให้ดับ ทั้งน้ำลาย ทั้งขี้เทียนดำๆ ที่ติดอยู่ก็จะตกลงไปในอาหาร ขนม ของเรา ให้หาฝาปิดเลยทันที ออกซิเจนในนั้นก็จะเริ่มหมดแล้วก็จะดับไปเองก็จะกลายเป็นควันที่เยอะกว่าเราเปาให้ดับซะอีก
| จากคุณ |
:
วิศวกรรม เครื่องแกง (iamchefindy) 
|
| เขียนเมื่อ |
:
28 ก.พ. 55 23:15:06
|
|
|
|
ขนมไทยฟิวชั่น ขนมสองสัญชาติ รูปแบบใหม่
