PANTIP.COM : D11828673 สอบถามคนที่ทำธุรกิจกาแฟสดค่ะ [Coffee Tea & Drinks]

ความคิดเห็นที่ 5

อ่าว ..... มีคนรอซ่ะงั้น จริงๆเข้ามาเห็นนานละ แต่ไม่ได้ตอบ เพราะไม่รู้งบประมาณ ช่วงนี้ขี้เกียจดราม่ากับกูรูองค์อื่นเขา เลยเลี่ยงๆ อิอิ ^ ^

ไหนๆรอแล้วก็ขอตอบสักหน่อย ท่าทาง จขกท จะงบไม่สูงนักเพราะเปิดร้านเล็กๆ ขอตอบตามแนวผมแล้วกันนะครับ ^ ^

- เรื่องเครื่องชงแนะนำเลยว่า " แยกบด แยกชงครับ " อย่ารวมกันเพราะเหตุผลหลายๆอย่าง ซึ่งข้อเสียมากกว่าดี

- เมล้ดกาแฟ อันนี้ไปเชื่อมต่อกับสูตรชงด้วยครับว่า กลุ่มลุกค้าเราเป็นกลุ่มไหน ชอบกาแฟหวานมัน หรือกาแฟสากลๆ ถ้ากาแฟหวานมัน อันนี้จากประสบกาม เอ้ยย ประสบการณ์แนะนำว่าให้ซื้อเมล็ดกาแฟ อราบิก้า + โรบัสต้า ครับ แทบ 100 % ชงแก้ว 22 ออนซ์ ต้องการคตวามเข้มข้นสูง ขม เข้ม หวานมัน คือสิ่งที่ลุกค้ากลุ่มนี้ต้องการ ส่วนจะผสมสัดส่วนเท่าไหร่ก้ต้องลองเอามาชงทานดูครับ แต่โดยปกติก็เห็นๆ 70 / 30 80/ 20 ( อราบิก้า/โรบัสต้า ) ตลาดกาแฟไทย ปฏิเสธไม่ได้ว่าคอกาแฟ หวานมันเป็นลุกค้ากลุ่มใหญ่ และดั้งเดิมมาก บางร้านอยู่ได้เพราะลุกค้ากลุ่มนี้แหล่ะ ผมเรียกกลุ่มคอลุกทุ่ง วึ่งผมเองก็เคยเป็นกลุ่มนี้มาก่อน ^ ^

ถ้าเป็นกลุ่มลุกค้าใหม่ๆ คอสากล ก้ไม่พ้น อราบิก้า เพราะหอมกว่าโรบัสต้ามาก รสชาติซับซ้อนกว่า หรือจะใช้อราบิก้าคั่วเข้มมาชงกาแฟหวานมันก็ไม่มีปัญหา แต่เชื่อเหอ่ะว่าไม่เข้มข้นเท่าผสมโรบัสต้า สำหรับลูกค้ากาแฟคอลุกทุ่ง อราบิก้าเพียวๆไม่หนักพอ หรือพอเอาไปชงแก้ว 22 ออร์น แล้วรับรองว่า จืด บอดี้ตกระนาว ยิ่งถ้าเจอลูกค้าคอฮาร์ดคอร์ รับรองว่าพับเสื่อเก็บได้เลย

ส่วนกาแฟซื้อของยี้ห้อไหนเอามาชงดี อันนี้กว้างมากครับ ........... ส่วนตัวนะครับไม่ชอบทานโรบัสต้า แต่กาแฟที่ผสมโรบัสต้สาและคั่วมาดีที่ผมชอบคือ ยี้ห้อ Salotto สูตร 1 และ 2 กิโลละ 360 บาท ถือว่าไม่แพงเลยสำหรับยุคกาแฟแพงแบบนี้ หรือลองดูยี้ห้อที่มีคุณภาพก้ ช้อย คอฟฟี่ อโรม่าคอฟฟี่ บอร์นกาแฟ NL คอฟฟี่ มาสเตอรืพีชคอฟฟี่ ราติก้า ฮิลคอฟฟ ฯ พวกนี้ลองดูครับ ลองสั่งมาให้หมดแล้วมาลองชงตามสุตรของเรา แจกจ่ายกันชิม ลงตัวยี้ห้อไหนก็ยี้ห้อนั้นครับ ลองดูราคาด้วยครับว่ารับได้หรือไม่ ที่ราคาอาจจะสูงหน่อยน่าจะพวก บอร์น กับ อโรม่า ที่แนะนำส่วนตัวก็ Salotto ครับ หอมเข้มข้นดีมาก ราคาถูก คั่วคุณภาพดี กาแฟคั่วใหม่ตลอดครับ สูตรเราเป้นตัวตั้ง เมล้ดกาแฟเป็นตัวผสม ถ้ากาแฟตัวไหนเหมาะกับสุตรเราและลงตัว ลูกค้าหรือคนชิมชอบ ชิม 10 คน ชอบ 9 ก็โอเคเลย ปรับสูตรไปในตัว อันนี้เราต้องลุยเองครับ หากาแฟเป้าหมายกวาดมาทดสอบให้หมด

คงจะร่ายได้ราวๆนี้ก่อนนะเพราะ จขกท ถามมาเพียงเท่านี้ ไม่รู้จะตอบไงดี ^ ^ มีอะไรก้หลังไมค์ก้ได้ครับ ส่วนใหญ่ หลังไมค์มากันทั้งนั้น ^ ^

ป.ล สิ่งหนึ่งที่ผมอยากให้ จขกท ทำก่อนตอนนี้คือ ไปหาคอร์สเรียนชงกาแฟและศึกษาความรู้เบื้องต้นของบาริสต้าก่อนครับ สักคอร์สใหญ่ๆ ไม่แพงเท่าไหร่ เอสเพรสโซ่แมน บางกอกเอสเพรสโซ่แลป บลูคอฟ ฯ จะช่วนให้ จขกท เห็นทางได้หลากหลายทางมากขึ้นครับ
แก้ไขเมื่อ 13 มี.ค. 55 23:20:17
แก้ไขเมื่อ 13 มี.ค. 55 23:10:41

จากคุณ : Dek Chan

เขียนเมื่อ : 13 มี.ค. 55 23:08:21