 |
ผงชูรส หรือ monosodium glutamate (MSG) ประกอบด้วย sodium 12.2%, D-glutamate 78.2% (ในธรรมชาติ glutamate อยู่ในรูปของ L-form) และน้ำ 9.6%
glutamate receptor ซึ่งแบ่งเป็น 4 classes คือ NMDA (N-methyl-D-aspartate) receptor (เป็น receptor ที่พบมากในสมอง และมีส่วนเกี่ยวข้องกับความจำระยะยาว), quis qualate/AMPA receptor, kainite receptor และ AMPA metabotropic receptor และ gluamate neuron พบใน cortex, hippocampus, striatum, thalamus, hypothalamus, cerebellum, visual/ auditory system ซึ่งมีความสำคัญต่อ cognitive ความจำ การเคลื่อนไหว และการรับสัมผัส
glutamate จัดเป็น excitotoxin คือทำให้เกิดพิษ โดยการกระตุ้นระบบประสาท ซึ่งการกระตุ้นระบบประสาทเป็นเวลานานๆ ทำให้เกิดการตายของเซลได้ และโรคหลายโรคที่มีความเกี่ยวข้องกับ excitotoxin เช่น Amyotrophic Lateral Sclerosis (ALS หรือ Lou Gerhigs Disease), multiple sclerosis, alzhemer's, parkinson's, Huntingtons และ fibromyalgia (พวก Neurodegenerative diseases)
ความเป็นพิษของผงชูรส ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็น อาการแพ้ (เช่น คอและลิ้นบวม หัวใจเต้นแรง ปวดข้อ เวียนหัว ผื่นตามผิวหนัง หน้าและคอตึง ไมเกรน) เพราะปฏิกริยาที่เกิดขึ้นมีความสัมพันธ์กับขนาด (dose-related) ประมาณ 0.5-2.5 กรัม โดยความเป็นพิษอาจเกิดขึ้นทันที จนถึง 72 ชั่วโมง
อ้างอิงจาก http://webdb.dmsc.moph.go.th/ifc_toxic/a_tx_4_003c.asp?info_id=194
มีศัพท์เฉพาะทางวิชาการเยอะต้องขออภัยด้วยค่ะ
| จากคุณ |
:
TatabeaM 
|
| เขียนเมื่อ |
:
18 มี.ค. 55 18:37:28
|
|
|
|
|
ถ้าทานอาหารไปสักพักแล้วรู้สึกหิวน้ำมากๆ แสดงว่าอาหารจานนั้นใส่ผงชูรสแยะหรือเปล่าครับ
