ความคิดเห็นที่ 1 กินไฟ เมื่อภาจในตู้เย็นมีอุณหภูมิสุงขึ้น คอมเพสเซอร์ก็จะทำงาน ทำให้เปลืองไฟฟ้านะครับ ถ้าจะให้ดี วางอาหารไว้ซักพักให้ความร้อน ลดลงก็ ดีกว่าเอาแบบร้อนๆเข้าตู้ทันทีครับ จากคุณ : boychon เขียนเมื่อ : 20 มี.ค. 55 13:57:47

ความคิดเห็นที่ 2 ถูกทั้งสองข้อครับ ข้อแรก ก็ตามที่คุณ boychon อธิบายไว้ ถ้าเป็นสิ่งของเล็กน้อย จะไม่ค่อยมองเห็นความแตกต่าง แต่ถ้าปริมาณแยะๆเต็มตู้ จะเห็นได้ชัดเจนครับ ข้อสอง    สาเหตุที่ต้องทำให้เย็นก่อน เพราะหากเราปิดฝาภาชนะขณะอาหารร้อนๆอยู่  จะมีหยดน้ำเกิดขึ้น และตกลงสู่อาหาร อาจทำให้อาหารมีรสเพี้ยนไปหรือ บูดเสียง่าย ตามหลักการ เมื่อไอน้ำ กระทบกับความเย็น จะกลั่นตัวเป็นหยดน้ำ   หยดน้ำนี่มั้งครับ ที่อาจทำให้อาหารเสีย หรือ บูดเร็วขึ้น ยิ่งมีอากาศที่อับชื้นด้วยการปิดฝาภาชนะ จุลินทรีย์บางชนิด เติบโต ได้อย่างรวดเร็วครับ ตะโกตอบตามประสบการณ์นะครับ รอผู้รู้มาเฉลยอีกทีนึง จากคุณ : ตะโกครับ เขียนเมื่อ : 20 มี.ค. 55 14:15:31

ความคิดเห็นที่ 3 เราว่าภาชนะที่ใส่มันจะไม่ค่อยดีด้วยมังคะ น่าจะปล่อยให้ความร้อนคลายสักนิดแล้วค่อยเทใส่กล่อง เพราะกล่องส่วนมากเป็นพลาสติกอ่ะ อาจจะไม่ค่อยดีเด้วร้อน เด้วเย็น ความเห็นส่วนตัวนะคะเพราะ เราก็ไม่เคยทำอ่ะ จากคุณ : นู๋_ดุ๊ก เขียนเมื่อ : 20 มี.ค. 55 17:04:52

ความคิดเห็นที่ 4 คนไทยจะรอให้หายร้อนแล้วค่อยใส่ตู้เย็นค่ะ ส่วนมากจะกลัวเปลืองไฟนั่นแหละ แต่พวกเพื่อนฝรั่งจะยัดเข้าตู้เย็นตั้งแต่ร้อนๆ เค้าอธิบายว่า  การทิ้งไว้ให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง จะทำให้แบคทีเรียมีโอกาสเจริญเติบโตสูงกว่า การทำอาหารให้ลดอุณหภูมิจากร้อนไปเย็นอย่างเร็วๆ จะทำให้อาหารเสียช้ากว่า และปลอดภัยกว่า สังเกตว่า ฝรั่งจะไม่ค่อยทิ้งอาหารไว้ในอุณหภูมิห้อง ไม่ทำให้เย็นไปเลย  ก็ต้องให้มันอุ่นๆไว้ โดยเฉพาะตามร้านอาหาร  ไม่งั้นมันผิดกฏหมาย จากคุณ : na na' เขียนเมื่อ : 20 มี.ค. 55 20:26:55

ความคิดเห็นที่ 5 เคยอ่นเจอว่า ขั้นตอนการทำอาหารแช่แข็ง เค้าจะเอาของที่ทำเสร็จใหม่ที่ยังร้อนๆ มาน็อคด้วยความเย็น (ฟรีสเย็น) ทันทีคะ ทำแบบนี้แล้ว เมื่อถึงเวลาทาน เอามาอุ่นแล้ว หน้าตาจะเหมือนเพิ่งทำเสร็จมาใหม่ เช่น ถ้าผัดผัก ผักก็จะยังไม่เละ แต่ถ้ารอให้หายร้อนแล้วเข้าตู้เย็น เมื่อถึงเวลาอุ่นทาน อาหารจะไม่หน้ากิน ผักจะเละๆค่ะ แต่แบบนี้ ตู้เย็นก็จะทำงานหนักหน่อยนะคะ จากคุณ : amkoka เขียนเมื่อ : 20 มี.ค. 55 21:33:31

ความคิดเห็นที่ 6 เอาเข้าตู้เย็นตั้งแต่อาหารยังร้อน เปลืองไฟ แต่อาหารจะเก็บได้นานกว่าเอาเข้าตู้เย็นตอนทิ้งให้เย็นแล้ว หลักการของการทำพาสเจอร์ไรส์ กับสเตอริลไรส์ ไง อุ่นให้ร้อนแล้วทำให้เย็นทันที จากคุณ : โฮลิก เขียนเมื่อ : 20 มี.ค. 55 21:59:11

ความคิดเห็นที่ 7 เพิ่มเติมคห.4 นะครับ ผมเรียนทำอาหารอยู่ที่ CIA เค้าจะสอนให้แช่ในกระบะน้ำแข็งก่อนจนอุณหภูมิต่ำกว่า 42F แล้วค่อยยัดเข้าตู้เย็นครับ อันนี้คือวิธีที่ถูกต้องตามกฏหมายรัฐ New York เลย จริงอยู่ที่เราต้องรีบลดอุณหภูมิของร้อนให้เร็วที่สุดเพื่อป้องกันแบคทีเรีย แต่การที่จับยัดเข้าตู้เย็นทันทีเนี่ย มันจะไปเพิ่มอุณหภูมิของทั้งตู้เย็นขึ้น ซึ่งมีความเสี่ยงที่จะทำให้อาหารอื่นๆในตู้เย็นนั้นเสียไปด้วย เพราะฉนั้นมันไม่คุ้มกันครับ ไม่ได้เกี่ยวกับค่าไฟอะไรทั้งสิ้น อีกอย่างถ้าผมจับยัดเข้าตู้เย็นเลยทันทีแล้วถ้า Chef มาเห็นนี่ โดนด่าแน่ๆครับ 5555 จากคุณ : kaartune เขียนเมื่อ : 21 มี.ค. 55 01:23:54

ความคิดเห็นที่ 8 ขอบคุณคห ๗ ค่ะ   เราไม่เคยอยู่ในวงการร้านอาหารจริงจัง แค่เคยออกร้านขายอาหารเพื่อโปรโมทวัฒนธรรมไทยนิดหน่อยค่ะ ซึ่งงานแบบนั้นก็จะมีตู้ร้อนเคลื่อนที่อันใหญ่ๆเท่าตัวเราไว้ใส่กับข้าวปรุงสุก อีกส่วนที่ตอบไปคือจากประสบการณ์ที่ไปกินข้าวบ้านเพื่อนๆ เจอเขาเก็บอาหารกันแบบนี้ เพื่อนอธิบายให้ฟังแบบนี้ ส่วนมากคือ leftover จำนวนไม่มาก ไม่ใช่อาหารปรุงใหม่ทั้งถาด จึงไม่น่าจะมีผลกระทบกับอุณหภูมิในตู้เย็นเท่ากับอาหารตามร้าน จากคุณ : na na' เขียนเมื่อ : 21 มี.ค. 55 02:53:48

ความคิดเห็นที่ 9 สงสัยครับ หยดน้ำที่หยดจากฝาภาชนะที่ปิด มันก็คือไอ้นำที่ออกมาจากตัวอาหารเอง จะทำให้รสเพี้ยนได้ยังไงครับ ระบบปิด น้ำไม่สามารถเข้าไปเพิ่มได้นิ จากคุณ : Great_Terrorist_Ozama เขียนเมื่อ : 21 มี.ค. 55 08:11:30

ความคิดเห็นที่ 10 เคยทำงานกับ airline catering พอทำเสร็จ ปิดฟอยล์ แล้วต้องเข้าห้องเย็นลดอุณหภูมิทันที เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเติบโต และสามารถเก็บอาหารได้นานค่ะ จากคุณ : มนอุ๊งอิ๊ง เขียนเมื่อ : 21 มี.ค. 55 08:14:12

ความคิดเห็นที่ 11 คลายร้อน สักหน่อยน่าจะดีกว่า ทำกินเอง ก็รู้อยู่ว่า บูด เน่า หรือยัง อะไร ๆ ที่ พวกเราทำดี อยู่แล้ว ก็ไม่ต้องไปตามก้นฝรั่งมากหลอกครับ โดยเฉพาะเรื่องอาหารทำแบบไทย ๆ นี่แหละดีกว่าพวกฝรั่ง อยู่แล้วครับ จากคุณ : KU_EE เขียนเมื่อ : 21 มี.ค. 55 12:06:03

ความคิดเห็นที่ 12 ประสบการณ์ส่วนตัว ตุ๋นนมสดเสร็จถ้าเอาเข้าตู้เย็นเลยทั้งร้อนๆ จะเสียช้ากว่าปล่อยทิ้งให้เย็นค่ะ จากคุณ : Have a wonderful day ! เขียนเมื่อ : 21 มี.ค. 55 19:21:47

ความคิดเห็นที่ 13 เห็นด้วยกับ คห 7 ค่ะ เพราะเพิ่งเรียนคอร์สเกี่ยวกับ การจัดเก็บอาหารให้ปลอดภัยค่ะ จากคุณ : สวนใส เขียนเมื่อ : 21 มี.ค. 55 21:31:28