ความคิดเห็นที่ 1 - ใช้กระทะเหล็ก (ส่วนตัวเคยลองใช้กระทะ "สเตนเลส" ก็ทำได้) - ใช้เตาแก๊ส (เตาไฟฟ้าหมดสิทธิ์) - ผัดด้วยน้ำมันพืช - ไฟต้องแรง (แต่ไม่ใช่แรงจนเหม็นไหม้) - ต้องใช้เวลาในการผัดน้อยและต้องผัดอย่างเร็ว (ถ้าทำช้าจะไหม้ทั้งกระทะ) (May the Spoil be with you) ขอสปอยล์จงสถิตย์อยู่กับท่าน จากคุณ : เจไดหนุ่ม เขียนเมื่อ : 20 มี.ค. 55 18:30:51

ความคิดเห็นที่ 2 กลิ่นไหม้ของกะทะครับ ต้องไฟแรง กะทะร้อนจัดๆ ใส่น้ำมันไม่มาก เมื่อกะทะร้อนจัดก็จะเผาไหม้น้ำมันที่ค้างๆอยู่ในกะทะ ถ้าผัดข้าวผัด ข้าวจะดีดตัวแตกเป๊ะๆเลย และต้องหมั่นคนไม่ให้ข้าวติดกะทะครับ บางคนที่ชำนาญ เค้าจะใช้สลัดกะทะ ไม่รู้เรียกผิดรึป่าว ส่วนในเส้นใหญ่ ทำเช่นเดียวกัน ไฟแรงจัดๆ กะทะร้อนจัดๆ ใส่น้ำมันติดปลายตะหลิว เอาลงผัด คลุกไปมาเร็วๆ จนควันขึ้นในกะทะ กลิ่นควันนั้นก็จะติดกับเส้น ทำให้หอมครับ อ้อ กะทะก็มีส่วนนะครับ ส่วนใหญ่ที่เห็นเค้าใช้ กะทะเหล็กครับ ร้านก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ที่หาดใหญ่ มีร้านนึง เวลาตะโกไปซื้อ จะยืนดูเค้าผัดเส้น เพลินเชียวครับ จากคุณ : ตะโกครับ เขียนเมื่อ : 20 มี.ค. 55 18:32:59

ความคิดเห็นที่ 3 เคยยืนดูร้านราดหน้าเค้าผัดเส้นมั๊ยคะ เค้ารอจนกระทะมีควันขึ้นถึงโรยเ้ส้นลงไปผัด แล้วไฟก็ลุกโฉ่ หอมกลิ่นเกรียมของเส้น แต่บ้านเราทำยังงั้นไม่ไหว หลังคาทะลุแน่ แต่เทคนิกที่เคยอ่านมาจากคอลัมน์ในหนังสือดิฉัน เค้าใ้ห้โรยน้ำตาลค่ะ พอเอาเส้นลงผัดในกระทะให้โรยน้ำตาลรอบๆเส้นที่ใส่ลงไป น้ำตาลจะทำให้แป้งเกรียมเร็วและหอมกลิ่นไหม้ค่ะ จากคุณ : เดหลีดาหลา เขียนเมื่อ : 20 มี.ค. 55 18:36:40

ความคิดเห็นที่ 4 กระทะเหล็ก ไฟแรงๆ กระทะเหล็กจากฮ่องกง  เหล็กหนา จากคุณ : swin เขียนเมื่อ : 20 มี.ค. 55 19:25:44

ความคิดเห็นที่ 5 รบกวนซื้อทานเหมือนเดิมเถอะครับ ผมก็อยากทำได้แต่จะทำอีท่าไหนก็ไม่เหมือนเค้าเลย จากคุณ : nukkid เขียนเมื่อ : 20 มี.ค. 55 19:30:03

ความคิดเห็นที่ 6 อย่างแรก เตาที่ใช้ ต้องเป็นเตาฟู่แบบตามร้านข้าวต้มกุ๊ยอ่ะค่ะ (จริงๆในครัวของร้านอาหารก็ใช้แบบนี้ แต่ที่เราจะเห็นๆก็ร้านข้าวต้มนี่แหละ) เตาแก๊สตามบ้านทั่วไป ไม่เทอร์โบพอค่ะ ได้ความร้อนระดับหนึ่ง แต่ไม่สะใจเท่า อย่างที่สอง กระทะเหล็ก ซึ่งเมื่อซื้อมาแล้วต้องทำพิธีบูชายัณ เอ๊ย ต้องเผากระทะแช่น้ำก่อน ผิวนอกกระทะจะถูก Heat Treatment ให้แข็งและอาหารไม่ติดกระทะ เคยเห็นเด็กลูกมือกุ๊กในร้าน(ที่บ้านเคยทำร้านอาหาร) ยืนเผากระทะ จะเผากับเตาฟู่จนกระทะเป็นสีแดง แล้วใช้ผ้าจับกระทะนั้นแช่ลงในอ่างน้ำที่เตรียมน้ำไว้เต็ม เสียงดัง ฉ่า.... อย่างที่สาม ถ้าจะให้หอมต้องใช้น้ำมันหมูที่ได้จากการเจียวใหม่ๆวันต่อวัน อย่างที่สี่ ใช้กระบวยแทนตะหลิวในการผัด และอีกมือต้องคอยกระดกกระทะให้กระแทกกับขอบเตา ป๊ก ป๊ก ตลอดการผัด อาหารที่อยู่ในนั้นจะถูกโยนและตกเป็นวงโค้งตามจังหวะกระดกของกระทะ ตลอดเวลาจนคลุกเคล้าเข้ากันไปเอง ไม่ต้องอาศัยการคนแต่อย่างใด ถ้าอ่านแล้วท้อใจ ซื้อเขาต่อไปแบบ คคห.5 และแบบเรา เป็นคำตอบสุดท้ายค่ะ เราไม่มีปัญญาจริงๆ อย่างอื่นอาจพอทำได้ แต่มาตายตอนกระดกกระทะนี่แหละ ลำพังกระทะเหล็กเปล่าๆหนักไม่ต่ำกว่า 5 กก. ต้องกระดกด้วยข้อมือข้างเดียว ก็เกินกว่าที่ผู้หญิงบอบบาง (กว่าช้างหน่อยนึง) อย่างเราจะทำได้แล้วค่ะ ฮือ ฮือ... จากคุณ : กุ๊กกลาง เขียนเมื่อ : 20 มี.ค. 55 19:48:42

ความคิดเห็นที่ 7 ต้องลองบ้างแล้วล่ะ เพราะเป็นคนชอบทานข้าวผัดหอมๆ กับเส้นใหญ่ราดหน้าเส้นหอมๆ ออกไหม้นิดๆ จากคุณ : เก็บรักเอาไว้ดีกว่าให้ใครนะเออ เขียนเมื่อ : 20 มี.ค. 55 21:21:17

ความคิดเห็นที่ 8 จริงๆเตาแกสเล็กๆก็ทำได้นะคะ แต่ต้องยอมขัดหม้อขัดกะทะนิดนึงค่ะ ^_^" จากคุณ : ก้านดอกบัว เขียนเมื่อ : 20 มี.ค. 55 23:41:34

ความคิดเห็นที่ 9 คงต้องเก็บเทปล่อน ไปรื้อกระทะเหล็กมาใช้ซะแล้วครับ แต่เคยลองสะบัด 3 ทีข้าวไม่พุ่งขึ้นแถมปวดข้อมืออีกตะหาก จากคุณ : xzolder เขียนเมื่อ : 21 มี.ค. 55 00:03:35