 |
วิธีทำ
1. The day before, make the crepe batter and the pastry cream. Batter: In a small pan, cook the butter until brown like hazelnuts. Set aside. In another small pan, heat the milk until steaming; allow to cool for 10 minutes. In a mixer on medium-low speed, beat together the eggs, flour, sugar and salt. Sl:-) add the hot milk and browned butter. Pour into a container with a spout, cover and refrigerate overnight.
เขาบอกให้ทำแป้งล่วงหน้าหนึ่งวัน ก็ตามนั้นเลยค่ะ
1เอาเนยใส่หม้อแล้วนำไปตั้งไฟให้ละลายค่ะ ปู้ใช้เนยPresident เจ้าประจำ เขาให้ละลายเนยหรือทำ Clarify Butter ตั้งไฟจนเนยเป็นสีน้ำตาลที่เขาว่าคล้ายสีเฮเซลนัท หอมมากๆเลยค่ะ เวลาจะใช้ เราก็จะช้อนเอาฟองข้างบนออก แล้วรินแต่เนยใสๆมาใช้ พักส่วนเนยเอาไว้ก่อนนะคะ
2หม้ออีกใบใส่นมสดลงไป เลือกใช้นมFull fat นะคะ จะได้หอมมันอร่อย นำไปตั้งไฟแค่พอนมร้อนเท่านั้น ระวังอย่าให้นมเดือดนะคะ เพราะมันจะแยกชั้น สังเกตุดูว่าแค่เริ่มมีฟองเล็กๆรอบๆขอบหม้อก็ยกออกมาเลยค่ะ
เขาให้ทิ้งเอาไว้สิบนาทีนะคะ แต่ปู้ไม่ได้ทิ้งไว้นานขนาดนั้นหรอกค่ะ ทิ้งไว้แค่แป๊บเดียว
3ทีนี้เราจะใช้เครื่องตีนะคะ ใส่แป้ง ไข่ไก่ เกลือ วานิลลา และน้ำตาลทรายลงไปในโถ ตีด้วยสปีดต่ำแค่พอเข้ากัน อย่าตีนานนะคะ แป้งจะเหนียว แค่พอเข้ากัน น่าจะประมาณไม่เกินหนึ่งนาทีเท่านั้นค่ะ
แก้ไขเมื่อ 20 มี.ค. 55 20:20:37
| จากคุณ |
:
ดอกการะเวก   
|
| เขียนเมื่อ |
:
20 มี.ค. 55 20:13:52
|
|
|
|
|
French Crepe จาก The New York Times
