ความคิดเห็นที่ 1 ยำยอดมะขามอ่อนเป็นกับข้าวเมือง ๆ อีกอย่างหนึ่ง  ซึ่งอาจมีวิธีการทำที่แตกต่างกันไปบ้าง ส่วนที่ผมทำ ผมขอไม่เรียกว่าสูตรการทำ คิดเสียว่าเป็นแนวทางอีกอย่างหนึ่งที่สล่าปู่ทำ คราวหน้าอาจแตกต่างไปจากนี้อีกก็เป็นได้  เชฟมือ1 ซื้อวัตถุดิบมาเตรียมไว้ตั้งแต่เมื่อวาน  ผมจึงมีหน้าที่เอาวัตถุดิบเหล่านั้น  รวมกับของในตู้เย็นมาทำเท่านั้นเอง ยอดมะขามอ่อน  กับยอดมะตูมอ่อน  อย่างละครึ่ง ๆ   ล้างให้สะอาด  สะเด็ดน้ำเตรียมไว้ จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 14:11:25

ความคิดเห็นที่ 2 เตรียมเครื่องยำ  น้ำพริกแกงเมือง  ซึ่งผมถือว่าเป็นน้ำพริกอเนกประสงค์  ปรุงใส่กระป๋องใส่ ตู้เย็นไว้  สามารถหยิบมาใช้ได้ทันที่เมื่อต้องการ จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 14:16:17

ความคิดเห็นที่ 3 เอาน้ำพริกลงผัดกับน้ำมันพืช  ผัดไฟอ่อนจนกลิ่นหอม  กุ้งแห้งล้างน้ำ 1 กำมือ ลงผัดไปด้วย งานนี้ผมแอบเอาหมูสับใส่ไปด้วยนิดหน่อย  โทษฐานที่อยู่ใกล้มือ เสร็จแล้วเก็บพักไว้ แก้ไขเมื่อ 28 มี.ค. 55 14:21:39 จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 14:20:30

ความคิดเห็นที่ 4 มารอชมค่ะ ..... จากคุณ : cloudy-devil เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 14:23:57

ความคิดเห็นที่ 5 เตรียมเครื่องประกอบ  ได้แก่ กระเทียมเจียว  หอมแดงซอย  มะเขือเทศซอยแว่น  จัดเตรียมไว้  ยังไม่ยำ  จะยำก็ต่อเมื่อจะกิน ถึงจะอร่อยแซบ จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 14:26:32

ความคิดเห็นที่ 6 กำลังคิดอยู่ว่าจะเอายอดมะขามมาทำอะไรดี^^ เดินตลาดเห็นหลายวันแล้วกินเป็นแต่ยะบ่อจ้าง เดี๋ยวต้องตามสล่าปูไปยะส้ามะขามอ่อนพ่องแล้ว อิอิ จากคุณ : my_myint เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 14:27:51

ความคิดเห็นที่ 7 ขั้นรายการอีกละ  ที่จริงแล้ววันนี้ตามคำสั่งมี 2 เมนู  แต่ผมพอมีเวลาเลยแอบแถมให้อีก 1 เมนู เพราะฉะนั้น  วันนี้จะมี 3 รายการ  โปรดติดตามด้วยนะครับ  และหวังว่าคงไม่สับสน  ตอนนี้ถือโอกาสแว๊ปทำลาบเมืองทอด นอกคำสั่ง หมูสับ  เครื่องในหมูต้ม (มีในตู้เย็นอยู่แล้ว)  น้ำพริกลาบสำเร็จ (ไม่เคยขาดบ้าน) แคบหมูสับ จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 14:35:00

ความคิดเห็นที่ 8 เอาทั้งหมดคลุกให้เข้ากัน ทำใจกล้าเอานิ้วชี้แตะลาบ  แล้วมาแตะลิ้น เพื่อชิมรส  (เป็นความสามารถส่วนบุคคล ทางที่ดีควรเอาเข้าเว๊ปสักครึ่งนาที่แล้วเอามาชิมดีกว่า) จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 14:40:02

ความคิดเห็นที่ 9 นำไปกดในพิมพ์ กดให้แน่น  ความหนาประมาน ครึ่ง ซ.ม. จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 14:42:11

ความคิดเห็นที่ 10 นำลงทอดในน้ำมันร้อนไฟกลาง  พลิกให้สุกทั้งสองด้าน จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 14:45:00

ความคิดเห็นที่ 11 แค่นี้ก็สำเร็จ  กลิ่น  รสชาด  เหมือนลาบเมืองคั่วทุกประการ  ถ้าได้ข้าวนึ่งอุ่น ๆ เจอเมนูนี้แล้ว รับรองลืมโลกไปชั่วขณะ (โม้) จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 14:47:19

ความคิดเห็นที่ 12 ยอดมะขามอ่อนยังไม่ยำนะครับ  ขออีก 1 เมนู  ตามคำสั่ง  น้ำพริกอ่อง พระเอกคิอน้ำพริกเมืองอีกตามเคย  ลงผัดในน้ำมันพืชให้หอม จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 14:51:06

ความคิดเห็นที่ 13 ใส่หมูสับ  มะเขือเทศ  ลงไป  ง่าย ๆ ครับ ไม่มีพิธีรีตรองมาก จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 14:52:37

ความคิดเห็นที่ 14 ผัดคลุกให้เข้ากัน  เติมน้ำเปิดไฟกลางให้น้ำงวด มะเขือเทศสุก  เราเองก็ไปทำอย่างอื่นต่อ จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 14:56:29

ความคิดเห็นที่ 15 เสร็จไปอีก 1 อย่าง  หน้าตาไม่ค่อยสวยเท่าไหร่  เพราะสล่าปู่ใช้พริกขี้หนูตำน้ำพริก  ถ้าจะให้แดงสดใส ต้องพริกแห้งเมล็ดใหญ่  ถ้าอย่างนั้นสีสันจะสวยน่าทานมาก จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 14:59:53

ความคิดเห็นที่ 16 ยังไม่ยำนะครับ  ขออีกแป๊บเดียว   "ผักฮ้วน" หรือ "ผักฮ้วนหมู" เป็นคำเรียกชื่อทางเหนือ  ขอฝากไปยังสมาชิกภาคอื่น ๆ ด้วย ว่ามีไหม ?  เขาเรียกผักอะไร ?  หน้าตาเป็นงี้ครับ  รสออกขมนิดหน่อย  ใช้ดอกซึ่งจะออกดอกช่วงนี้ละครับ  ลวกกับน้ำพริกอ่องของคู่กันเลยทีเดียว จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 15:04:30

ความคิดเห็นที่ 17 ลวกแค่ผ่านน้ำเดือดพอ  เสร็จแล้วลงน้ำเย็นทันที  มันจะคงความสด  ความกรอบ  อย่างยอดเยี่ยมเลยทีเดียว จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 15:06:51

ความคิดเห็นที่ 18 พริกแกงเมืองนี่หาซื้อได้ที่ไหนคะ อยากทำน้ำพริกอ่องทานเองบ้าง... จากคุณ : พี่หมีสีขาว เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 15:07:31

ความคิดเห็นที่ 19 ขออนุญาตไปนึ่งกะหล่ำกับทั่วฝักยาวเพื่อใช้กินกับน้ำพริกอ่อง  ไร้สารเชียวนา  เพราะมีคนนับถือกัน  อุตส่าห์เอามาให้ จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 15:09:58

ความคิดเห็นที่ 20 เสร็จละครับ  กลับมาหาพระเอกเราอีกที  ใกล้เที่ยงแล้ว   เครื่องปรุง  เครื่องประกอบ  พร้อมแล้ว   ผักทั้งสองอย่างใส่ในอ่างผสม จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 15:14:32

ความคิดเห็นที่ 21 เอาพริกที่ผัดเตรียมไว้  ใส่เป็นอันดับแรก  คลุก  นวด  ขยำ  จนผักสลบนิ่ม จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 15:16:43

ความคิดเห็นที่ 22 คลุกเข้ากันเป็นที่พอใจแล้ว  เอามะเขือเทศกับหอมแดงใส่ลงไป  คลุกพลิกไป พลิกมา ไม่ขยำนะครับ จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 15:19:18

ความคิดเห็นที่ 23 ตามด้วยแคบหมูสับ  กระเทียมเจียว  อย่าลืมแบ่งไว้โรยหน้าเพื่อความสวยงามบ้างนะครับ จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 15:21:29

ความคิดเห็นที่ 24 ฮ่า ๆ  สำเร็จ  ชิมดูปรุงรสตามชอบ  เผ็ดน้อยไปก็ใช้พริกป่นโรยไส่ได้  อ่อนเค็มก็น้ำปลา  เอาให้ถูกปากที่สุด  การทำอาหารผมว่ามันไม่มีสูตรสำเร็จ   ชอบอย่างไรก็ว่ากันไป จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 15:26:49

ความคิดเห็นที่ 25 น้ำลายไหลอ่ะคุณสล่าปู่ รถชาดเปรี้ยวๆของยอดมะขามกับยอดมะตูมมันให้น้ำลายสอเต็มกระพุ้งแก้มแล้วค๊า ^^" จากคุณ : ข้าวต้มน้ำใบเตย เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 15:28:32

ความคิดเห็นที่ 26 เป็นอันเสร็จสิ้นภารกิจ  ก็เหมือนเดิมนะครับ ถ้าไม่ถูกใจก็ขออภัย  ถ้าถูกใจ  พึงใจ  ก็ขอบคุณและขอกำลังใจด้วยก็แล้วกัน  ต่อนี้ไปสล่าปู่จะทำตามความตั้งใจเดิม  คือนำเสนอเฉพาะอาหารเมือง (พื้นเมือง) เพื่อส่งเสริมหรือเผยแพร่  รวมทั้งแลกเปลี่ยนกับอาหารของภาคต่าง ๆ เพื่อให้คงไว้ถึงวัฒนธรรมในการกินของแต่ละถิ่นแต่ละที่ ให้เป็นที่รู้จักและคงอยู่ตลอดไป สวัสดีครับ จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 15:34:06

ความคิดเห็นที่ 27 มากินข้าวแลงโตยคราบบบ จากคุณ : ทนายอ้วน เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 15:35:09

ความคิดเห็นที่ 28 สวัสดีครับ  คุณพี่หมีสีขาว น้ำพริกแกงเมืองผมทำเองครับ  ถ้าถามเรื่องมีขายที่ไหน  มีหรือไม่  ผมไม่ทราบจริง ๆ ครับ ทำเองไม่ยากครับ  ผมใช้พริกขี้หนูแห้ง (พริกกะเหรี่ยง)  กระเทียม  หอมแดง  กุ้งแห้ง  กะปิ สัดส่วนก็ประมาณเอา  ใส่โถปั่น ทำทีละเยอะ  ปั่นเสร็จแล้วเอาไปคั่วในกะทะให้แห้ง เหยาะน้ำมันไปนิดหนึ่ง  เสร็จแล้วก็ใส่กระป๋องเก็บในตู้เย็น เวลาจะแกงอะไรที่ง่าย ๆ  ก็หยิบมาละลายในน้ำต้มให้เดือด  โยนผักลงไปก็ได้แกง 1 หม้อละครับ   เหตุผลที่ผมใส่กุ้งแห้งลงไปด้วยก็อาศัย กลิ่นและความหวาน  เพราะฉะนั้นจะแกงอะไรก็ตาม  ไม่ต้องง้อน้ำต้มหมู  มันเบ็ดเสร็จไปในตัวละครับ จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 15:55:00

ความคิดเห็นที่ 29 ใส่ยอดมะตูมเหมือนทางแม่ฮ่องสอนเลย   น่ากินขนาดเจ้า จากคุณ : หนูกิ่งเจ้า เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 16:27:25

ความคิดเห็นที่ 30 น่าทานมากๆเลยค่ะ จากคุณ : เบบี้อินเลิฟ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 17:59:44

ความคิดเห็นที่ 31 เห็นผักฮ้วนดอกฟู ๆ แล้วอยากกินแกงจัง เชียงใหม่แถวบ้านยังไม่ค่อยมีดอกเลยค่ะ จากคุณ : PL@new เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 18:33:39

ความคิดเห็นที่ 32 กิ๋นตวยคน จากคุณ : jena_naam เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 18:48:24

ความคิดเห็นที่ 33 ญินดี ตี้ตอบผมทางหัวกระทู้เน้อ เมืองยวม ก่คือ แม่สะเรียง ครับ บ้านเดิมผม ผมชอบตี้ทำ เอื้องแซะ มากครับ อยากให้เผยแพร่เยอะๆ เคยอ่านเรื่อง "เอื้องแซะเมืองนาย" ก่ครับ หัน ยำยอดมะขาม แล้ว ส้มปากไค่อยากกิ๋น กาดแถวบ้านยังบ่มีขาย ว่าแล้ว ก่ อยากกิ๋น ยำผักส้มปี้ แฮ๋มอย่าง จากคุณ : totspol เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 19:53:20

ความคิดเห็นที่ 34 หนูmy_myint  พอจะเห็นภาพลาง ๆ หรือยัง  ลองทำดูนะครับ หนูข้าวต้มน้ำใบเตย    ความฝาดนิด ๆ ของยอดมะปิน  ไปตัดความเปรี้ยวของยอดมะขาม ทำให้รสชาดกลมกล่อมขึ้นเยอะ  แถมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของยอดมะปิน  ช่วยชูรสทำให้ต้อง ตักข้าว เบิลแล้วเบิลอีก คุณทนายอ้วน   จะมาแต๊อี้  ฝีมือจะสู้ตั๋วเก่าได้ว้า หนูกิ่งเจ้า   ก่อแม่ฮ่องสอนคือกั๋นนั่นละก้า คุณเบบี้อินเลิฟ, คุณjena_naam    ส่งไปรษณีย์ไปให้เอาไหมละ คุณPL@new   ผักฮ้วนต้นปี แพงอาละเน่อ  ลวกกับต๋ำบ่าม่วง  ข้าวนึ่งอุ่น ๆ สักกำน่อ จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 20:04:17

ความคิดเห็นที่ 35 ตอนเด็กๆชอบมากยำยอดมะขาม  ตอนนี้ไม่ค่อยได้กิน เพราะคนทำไปสววรค์หมดแล้ว -.- จากคุณ : kazaalite เขียนเมื่อ : 28 มี.ค. 55 20:13:35

ความคิดเห็นที่ 36 ดีใจ๋เจ้าได้เจอคนแม่สะเรียง เหมือนกั๋นเจ้า ข้าเจ้าอยู่ต้าข้าม จากคุณ : nr..con เขียนเมื่อ : 29 มี.ค. 55 10:19:48

ความคิดเห็นที่ 37 แม่เราจะใส่ปลาทูทอด + ไข่ต้มด้วย ที่ขาดไม่ได้ คือ ถั่วเน่าแผ่นทอดป่นละเอียดใส่ไปด้วย  (น้ำลายไหล อิอิ) จากคุณ : Love_Bigest เขียนเมื่อ : 29 มี.ค. 55 13:52:31

ความคิดเห็นที่ 38 คุณ : nr..con แป๊ะ give ไว้ก่อนเน้อ ว่างๆ เอาของกิ๋นในกาดบ้านเฮาขึ้นมาหื้อกั๋นผ่อพ่องเน้อ ญินดีล่วงหน้าคับ จากคุณ : totspol เขียนเมื่อ : 29 มี.ค. 55 16:16:44

ความคิดเห็นที่ 39 อีปี้nr..conกับอ้ายtotspol  อู้กั๋นสองคนเต๊อะเน่อ  คนแม่สะเรียงเหมือนกั๋น ผมไม่ใช่คนแม่สะเรียง  แต่ว่าเป็นคนมะขามชุม จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 29 มี.ค. 55 18:10:24