ความคิดเห็นที่ 1 ผิดค่ะ ต้องละลายเจลตินด้วยความร้อนก่อนค่ะ เข้าเวฟซัก 25วินาทีก็ได้ค่ะ แต่อย่าร้อนจัด ไม่เกิน 50 c ไม่งั้นเจลาตินเสื่อม ไม่ค่อยเซทตัวค่ะ จากคุณ : dsmatty เขียนเมื่อ : 2 เม.ย. 55 07:02:46

ความคิดเห็นที่ 2 ดาวจ๋าก็ใช้เจลาตินไม่ค่อยเก่งนัก   แต่เวลาใช้ จะแช่เจลาตินให้อิ่มน้ำ อิ่มตัว แล้วทำให้ละลายก่อนนำไปใส่ส่วนผสมต่างๆค่ะ .. ลองทำใหม่นะคะ  ผิดเป็นครูค่ะ จากคุณ : ดาวจ๋า (satineesh) เขียนเมื่อ : 2 เม.ย. 55 07:15:49

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณคุณ dsmatty มากค่ะ เราเข้าใจผิดจริงๆ ด้วย .. ขออนุญาตถามต่ออีกนิดนะคะ เมื่อเราตีครีมชีสเนียนดีแล้ว จะใส่เจลาตินที่ละลายในน้ำอุ่น  เราสามารถรินลงไป ในส่วนผสมทั้งที่ยังอุ่นๆ แบบนั้นได้เลยใช่ไหมคะ?  .. ขอบคุณ คุณดาวจ๋า ด้วยเช่นกันค่ะ เราเองสับสนเรื่องเจลาตินนี่ล่ะค่ะ ก็คิดว่าละลายในน้ำเย็นทิ้งไว้สักครู่แล้วรินใส่ได้เลย .. เดี๋ยวลองใหม่ค่ะ ^^ แก้ไขเมื่อ 02 เม.ย. 55 08:01:59 จากคุณ : tamsae เขียนเมื่อ : 2 เม.ย. 55 08:00:30

ความคิดเห็นที่ 4 มารอตามประเด็นต่อด้วยคนค่ะ เมื่อวานเพิ่งลองทำชีสเค้กมะม่วงแบบไม่อบดู ทำไปถึงขั้นตอนที่ 2 (ตัวชีสเค้กมะม่วง)เองค่ะ รู้สึกว่าน่าจะทำอะไรผิดแน่ๆเลย เพราะรุ้สึกว่าครีมชีสมันหนืดๆ ข้นมากค่ะ แถมเมื่อวานรีบๆ เลยหั่นมะม่วงชิ้นใหญ่ไปด้วยอ่ะ กลัวอยู่ว่าเนื้อครีมชีสมันจะไม่แทรกเข้าไปทุกส่วนของเนื้อมะม่วงอ่ะค่ะ วันนี้เลิกงานแล้วกะว่าจะรีบกลับบ้านไปทำส่วนที่ 3 (หน้าซอสมะม่วง) แล้วต้องลุ้นผลว่าตกลงเนื้อในจะเป็นยังไงอ่ะค่ะ ปล คุณดาวจ๋า รบกวนถามหน่อยค่ะ พอดีเราใส่เจลาตินไปแค่ 3 ช้อนชา (อ่านสูตรผิด) จะมีผลต่อตัวชีสเค้กหรือเปล่าค่ะ ^^" จากคุณ : อนุบาลน้อย เขียนเมื่อ : 2 เม.ย. 55 08:44:07

ความคิดเห็นที่ 5 555 มีแนวร่วมแล้วเรา.. คุณอนุบาลน้อยขา..เราสารภาพว่าเราทำชีสเค้กตัวเดียวกันกับคุณเลยค่ะ .. ตอนนี้..หน้ามืด..เพราะเสียครีมชีสได้แล้ว 2 ก้อน (ที่ตีไปแล้วเป็นเม็ดนั่นล่ะค๊า..ยังอยู่ในกล่องนะค๊า พี่ๆ ท่านใด พอจะตอบคำถามข้อ 1 และ 2 ได้ ช่วยหน่อยนะคะ แฮ่ะๆ) เมื่อกี๊ .. ไปควักครีมชีสในตู้เย็นออกมาใหม่อีก 2 ก้อน ทำใหม่อีกรอบ .. สมน้ำหน้าตัวเองอีกรอบด้วย 555 เพราะครีมชีสมันยังเย็นอยู่ ตียังไง มันก็ไม่ค่อยจะยอมเนียนเลย แต่คนทำใจร้อน..ไหนๆ ก็ไหนๆ เอาเจลาตินละลายน้ำอุ่น ใส่โถตีไปโลด .. อืมมม....มันก็ยังไม่เนียนแฮะ หนืดๆ แถมแอบมีเม็ดเล็กๆ อยู่ดี .. แต่ก็ยังน้อยกว่ารอบแรก .. มันยั้งไม่อยู่แล้วอ่ะค่ะ ..ก็เลยตามเลยละกัน ..  ใส่ตู้เย็นแป๊บนึงก็ทำหน้าราดเลย ไม่รู้ป่านนี้เป็นไงมั่ง .. ปล่อยนอนแอ้งแม้งอยู่ในตู้เย็นนั่นแหละค่ะ 555 แต่ก็ยังอยากได้ข้อแนะนำเพิ่มเติมนะคะ .. ด้วยความเสียดายครีมชีส ที่ยังค้างอยู่ในกล่อง กระซิก กระซิก จากคุณ : tamsae เขียนเมื่อ : 2 เม.ย. 55 09:00:30

ความคิดเห็นที่ 6 เวลาใส่เจลาตินแบบแผ่นจะให้เนื้อสัมผัสที่ดีกว่าแบบผงค่ะ ถ้าใช้แบบผงต้องให้แน่ใจว่าละลายหมด วิธีปลอดภัยสุดในการละลายเจลาตินก็คือใช้ Double Boiler เหมือนะละลายชอคโกแลตนะคะ หาหมอ้ใส่น้ำ แล้วเอาเจลาตินที่แช่น้ำเย็นแล้ว (ถ้าเป็นแบบแผ่นให้บีบน้ำส่วนเกินออกก่อนนะคะ) ใส่ในชาม เอาไปตั้งบนหม้ออีกที คนจนละลาย น้ำใส เวลาใส่เจลาตินเข้ากับส่วนผสม ถ้าส่วนผสมเย็นจัด เจลาตินเป็นเม็ดแน่นอนค่ะ เพราะมันจะเริ่มเซทตัวที่อุณหภุมิราวๆ 20 กว่าองศา (จำอุณหภูมิแน่นอนไม่ได้เหมือนกันค่ะ ร้างลาทฤษฎีมานาน)  นี่คือเหตุผลที่ทำไมครีมชีสจึงควรอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนเอาไปทำขนมค่ะ  เวลาจะให้เจลาตินให้แบ่งส่วนผสมออกมานิดหน่อย คนกับเจลาตินให้เข้ากัน แล้วค่อยเทกลับลงไปในส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดค่ะ แบบนี้ป้องกันการเป็ดเม็ดได้ดีกว่าค่ะ ผิดเป็นครูค่ะ คราวหน้าลองใหม่นะ จากคุณ : dsmatty เขียนเมื่อ : 2 เม.ย. 55 10:37:15

ความคิดเห็นที่ 7 ของเก่า ก็แค่เอาออกมาอุ่นครับ ให้เม็ดเจลาตินละลายก็ใช้ได้ เจลาตินเวลาใช้ต้องแช่น้ำน้ำเย็นก่อนใช้งาน ถ้าเอาตามหลักความถูกต้องเป๊ะๆจะต้องใช้เวลา 40 นาที ในการที่เจลาตินจะดูดน้ำได้อิ่มตัว แต่ในความเป็นจริงไม่มีใครมานั่งรอหรอก แต่ก็มีคนบางส่วนที่ทำเหมือนกัน เจลาตินโดยปกติจะผสมในส่วนผสมร้อน ก็ใส่ลงได้เลยแล้วคนให้ละลายเข้ากันดี แต่ถ้าผสมในส่วนผสมที่เย็นก็จะมีวิธีที่ต่างออกไป โดยเอาเจลาตินที่อิ่มน้ำแล้วไปอุ่นละลาย จากนั้นเอาส่วนผสมเย็นมาใส่เล็กน้อยเพื่อปรับอุณหภูมิ ผสมให้เข้ากันแล้วเอาไปใส่ในส่วนผสมเย็นส่วนหลัก จากคุณ : Badtzila เขียนเมื่อ : 2 เม.ย. 55 10:39:06

ความคิดเห็นที่ 8 อ้อ มาเพิ่มเติม เวลาเจลาตินเจอผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวจัดๆ เนี่ย มันจะทำให้ไม่ค่อยเซทตัวนะคะ ต้องเอาผลไม้ไปต้มเพื่อทำลายเอนไซม์ที่ทำให้เจลาตินเสื่อมก่อน จากคุณ : dsmatty เขียนเมื่อ : 2 เม.ย. 55 10:39:18

ความคิดเห็นที่ 9 โอ้!!!!! ทำไมใจเดียวกันเลย  ทำมะม่วงครีมชีส สูตรคุณบ่งบ๊ง ด้วยเหมือนกัน พอดีไปต่างจังหวัด ได้มะม่วงน้ำดอกไม้มาหลายลูก เลยเอามาทำเค้กมะม่วงครีมชีส เข้ามาให้กำลังใจนะคะ ทำขนมทำเค้กต้องใจเย็นๆ ต้องอดทนรอคอยช่วงต่างๆได้ ถ้าใจร้อน เทพรวด เทพรวด ทุกอย่างมันก็ออกมาไม่สวยค่ะ แก้พิมพ์ผิดค่ะ แก้ไขเมื่อ 02 เม.ย. 55 11:36:46 จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 2 เม.ย. 55 11:02:27

ความคิดเห็นที่ 10 ขอบคุณ คุณ dsmatty และคุณ Badtzila มากๆ เลยค่ะ เราข้องใจและสับสนกับวิธีการใช้เจลาตินพอสมควร ครั้งนี้ได้ผู้รู้ทั้งสองท่านมาช่วยไขข้อข้องใจ  ได้รู้ชัดเจน เห็นภาพมากขึ้นค่ะ รับรองว่าครั้งต่อไปจะนำวิธีเหล่านี้ไปใช้แน่นอนค่ะ ขอบคุณอีกครั้งนะคะ .. **คุณ Badtzila คะ .. ขอบคุณสำหรับคำตอบข้อที่ 1 ด้วยค่ะ ดีใจ..ไม่ต้องทิ้งแล้ว (งก..ได้อีก 555)** ขอบคุณ คุณ Imperio ด้วยนะคะที่เข้ามาให้กำลังใจ ^^" เราแอบไปเก็บความรู้เรื่องเค้กที่กระทู้ของคุณด้วยค่ะ  .. ชีสเค้กมะม่วงของคุณบ่งบ๊งสูตรนี้ เรารีๆ รอๆ มาพักใหญ่แล้วค้่ะ วันนี้ได้ฤกษ์งามยามดี .. เลยลองของค่ะ ..555 ตอนนี้ก็เลยทำใจเย็น ..ปล่อยเค้กให้นอนแช่เย็นไปก่อน พรุ่งนี้ค่อยไปทำการผ่าพิสูจน์ค่ะ .. ป.ล. รักคนห้องนี้จังเลยค่ะ .. จริงๆ นะ แก้ไขเมื่อ 02 เม.ย. 55 11:40:54 จากคุณ : tamsae เขียนเมื่อ : 2 เม.ย. 55 11:26:53

ความคิดเห็นที่ 11 มาเก็บความรู้ค่ะ จากคุณ : missingyouner เขียนเมื่อ : 2 เม.ย. 55 12:52:31

ความคิดเห็นที่ 12 cold cheese ใช่ไหมคะ เราทำแบบนี้นะ 1.ถ้าเป็นแผ่นก็แช่ เจลาตินด้วยน้ำเย็นจัด ผง ก็ละลายด้วยนะธรรมดาคะ 2.ตีครีมชีส ให้เนียน ฟู ทยอยใส่น้ำตาล ใส่น้ำเลมอน ชิมให้ออกรสเปรี้ยวๆหวาน 3.ตีวิป 4.  เอาเจลาตินที่แช่น้ำจนอิ่มดี วิธีสังเกตของเรานะ เจลาตินจะมีรอยใช่ไหม อิ่มดี ก็ รอยหาย ได้แล้วก็เอาเวฟ ไฟ 600 ประมาณ 30 วินาที ออกมาก็ใช่ะตะกร้อคน ให้ไม่ร้อนมาก 5.เอาครีมชีส วิป อย่างละ นิดมาคนในชามเจลาตินด้วยตะกร้อคนให้เข้ากัน 6.เทกลับไปในครีมชีส ให้พายตะล่อมให้เข้ากัน จนหมด ตามด้วยวิปที่ตี ตะล่อมให้เค้ากัน 7. เทใส่พิม แช่เย็น เจลาติน ถ้าเรารีบให้เจอของเย็นก็จะจับตัวเป็นเม็ดได้ การที่เรามาคนด้วยตะกร้อก่อนก็จะช่วยให้มันค่อยๆคลายความร้อน ค่อยๆเจอกับ ความเย็น ต้องระวังเรื่องการเซตตัวก่อนที่สุด ต้องกะเวลาให้ดี ก่อนแช่ เจลาติน แต่เราลักไก่ ถ้ามันเจลาตินอิ่มน้ำแล้ว เรายังตีส่วนผสมไม่เสร็จ เราจะ บีบเอาน้ำออกก่อน แล้วทิ้งไว้ ยังไม่เวฟ เสร็จทุกอย่างพร้อม ค่อยเวฟคะ ลองดูนะคะ จากคุณ : ออย (oillyka) เขียนเมื่อ : 2 เม.ย. 55 15:23:46

ความคิดเห็นที่ 13 ขอบคุณ คุณออย (oillyka) ที่เข้ามาให้ความรู้เพิ่มเติมจ้า เช้านี้..เราก็จะลุ้นชีสเค้กก้อนนั้นว่าจะเป็นยังไงบ้าง.. แต่เชื่อว่าต้องได้ทำแก้มืออีกรอบแน่ๆ ค่ะ .. ไม่งั้นคาใจ 555 จากคุณ : tamsae เขียนเมื่อ : 2 เม.ย. 55 22:23:12

ความคิดเห็นที่ 14 ที่เคยใช้ เจลาติน 1 ช้อนชา ผสมน้ำอุ่นไปทางร้อน 1 ช้อนโต๊ะกว่า แล้วขนให้ละลาย ตอนแรงจะเหนียวให้คนต่อไปจนเข้ากันดี ตีครีมชีสให้เนียนปรุงรสที่เราชอบแล้วค่อยใส่เจลาตินตอนท้าย ตีให้เข้ากัน(ต้องเข้ากัน) รับรองเนียน จากคุณ : b_song88 เขียนเมื่อ : 2 เม.ย. 55 22:24:27

ความคิดเห็นที่ 15 ขอบคุณ คุณ b_song88 สำหรับเทคนิคเนียนๆ ด้วยจ้า.. ^^"     จากคุณ : tamsae เขียนเมื่อ : 3 เม.ย. 55 00:11:49