ความคิดเห็นที่ 1 Angel food cake rises entirely by the air beaten into the whites. And for maximum volume, the eggs should be fresh. Frozen thawed whites or bottled refrigerated egg whites will work, but the height of the baked cake will be compromised. So, buy fresh eggs, preferably organic, and separate the whites from the yolks while the eggs are cold. That way there’s less chance that the yolks will break and contaminate the whites. The whites must be yolk-free or they won’t beat up properly because the fats in the yolk interfere with the formation of air cells by the proteins in the egg whites. Egg whites do not need to be at room temperature before beating. In fact, they’ll incorporate more air if they’re on the cool side, about 60 degrees F. Starting with cold eggs, the whites will warm up to this temperature in 30 minutes to an hour in your kitchen. V V เค้กนางฟ้าขึ้นฟูทั้งหมดด้วยการตีอากาศเข้าไปในไข่ขาว  และสำหรับการที่ให้ได้ปริมาตรสูงที่สุด ไข่ควรต้องสด  ไข่ขาวแช่แข็งที่ทำให้ละลายหรือไข่ขาวที่ใส่ขวดแช่เย็นไว้ก็ใช้ทำเค้กได้  แต่ขนาดความสูงของเค้กที่อบก็จะลดลง  ดังนั้น ซื้อไข่สด ถ้าจะให้ดีควร่เป็นไข่จากธรรมชาติ  และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเมื่อไข่มีอุณหภูมิเย็น  ไข่ขาวต้องไม่มีไข่แดงผสมหรือไม่ยังงั้นเค้กจะตีแล้วไม่ขึ้นฟูเพราะว่าไขมันในไข่แดงจะไปทำให้ฟองอากาศจากโปรตีนในไข่ขาวแตก     ไข่ขาวไม่ต้องมีอุณหภูมิห้องก่อนการตี  ความเป็นจริงแล้ว ไข่ขาวจะรวมตัวเข้ากับอากาศได้มากกว่าถ้าไข่ขาวอยู่ในสภาพที่เย็น  ประมาณ 60 องศาฟาเรนไฮด์ ( 15 องศาเซลเซียส ) เริ่มด้วยไข่ที่เย็น  ไข่ขาวจะอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิ 60 องศาฟาเรนไฮด์ ( 15 องศาเซลเซียส ) ในช่วงเวลา 30 นาทีจนถึง 1 ชั่วโมงในครัวของคุณ แก้ไขเมื่อ 08 เม.ย. 55 23:41:09 จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 20:28:37

ความคิดเห็นที่ 2 A stand mixer is a real plus when making angel food cake. But you can also make the whole cake by hand, and I show how to do just that in the following shots. But I’m not as brave as Granny, so I use flat whips instead of a fork. My Granny would have loved one of those! V V เครื่องผสมแบบตั้งเป็นสิ่งที่ดีจริงเมื่อทำเค้กนางฟ้า  แต่คุณสามารถทำเค้กทั้งหมดได้ด้วยมือเช่นกัน  และฉันจะแสดงให้เห็นว่าทำยังไงในข้อมูลข้างล่าง  แต่ฉันไม่อาจหาญเท่าย่า ดังนั้นฉันใช้ที่ตีเป็นตัวตีแบบแบนแทนที่จะใช้ส้อม  ย่าของฉันน่าจะชอบสักอันอันใดอันหนึ่ง จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 20:30:50

ความคิดเห็นที่ 3 As the whites lose their chill in a large wide grease-free bowl—mine is stainless steel— sift and measure the flour, and resift the flour with the salt and half the sugar four or five times to aerate the dry ingredients well. Have the cake pan ready, a two-piece aluminum tube pan that is not greased.  Do not use a nonstick pan.  Mine has three little “feet” that rise upward from the pan. Some pans lack the feet but have an extra long tube. Either one is fine. Just make sure the pan is grease-free, too. Set an oven rack in the lower third position but do not turn the oven on. I like to bake angel food cakes and other foam cakes in an unpreheated oven. I’ll explain why a bit later. Start whipping the whites with slow strokes to break them up. Beat a bit faster until the whites become frothy (Photo #1). The more you beat the whites the more air bubbles form. To make sure the stiffening whites will not collapse on you, add cream of tartar, a white acidic powder, at the frothy stage, before the whites become stiff. The acidity of the cream of tartar firms up the protein coating around the air bubbles and also helps the cake maintain its pure white color. Once the whites are beaten to the point where they hold a soft shape (Photo #2), you gradually beat in the remainder of the sugar until the whites form stiff peaks. Here the whites look like an escarpment—nice and thick with peaks that stay put (Photo #3). V V ในขณะที่ไข่ขาวลดความเย็นลงแล้วในอ่างผสมที่ไม่มีไขมันใบใหญ่กว้าง – ของฉันเป็นเสตนเลส – ร่อนและชั่งแป้ง  และร่อนแป้งใหม่กับเกลือและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง สี่ถึงห้าครั้งเพื่อที่จะทำให้อากาศเข้าไปในส่วนผสมของแห้งให้ดี เตรียมพิมพ์เค้กให้เรียบร้อย เป็นพิมพ์สองชิ้นที่มีปล่องตรงกลางและไม่มีไขมันเคลือบ   แต่อย่าใช้พิมพ์ชนิดเคลือบผิว  พิมพ์ของฉันมีขาสามขายื่นขึ้นไปจากพิมพ์  พิมพ์บางชนิดไม่มีขาแต่จะมีปล่องยาวกว่าปกติ  พิมพ์สองชนิดนี้ชนิดไหนก็ได้  เพียงแต่ให้มั่นใจว่าพิมพ์ต้องปราศจากไขมันด้วย ใส่ชั้นวางในเตาอบในระดับล่างชั้นที่สามแต่ยังไม่ต้องเปิดไฟในเตาอบ  ฉันชอบที่จะอบเค้กนางฟ้าหรือเค้กโฟมอื่นๆในเตาอบที่ไม่ได้เปิดไฟอุ่นเตาอบ ฉันจะอธิบายเรื่องนี้ต่อไป เริ่มตีไข่ขาวด้วยจังหวะช้าเพื่อแตกไข่ขาว  ตีให้เร็วขึ้นจนกระทั่งไข่ขาวเป็นฟอง  ( ตามรูป 1 ) คุณยิ่งตีไข่ขาวมากเท่าไหร่ฟองอากาศก็ยิ่งเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น  เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวที่กำลังแข็งตัวจะไม่ยุบแฟบไป ให้ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์, ซึ่งเป็นผงสีขาวที่มีฤทธิ์เป็นกรด, ที่ขั้นการขึ้นเป็นฟองนี้  ก่อนที่ไข่ขาวจะจับตัวแข็ง  ความเป็นกรดของครีมออฟทาร์ทาร์จะไปทำให้โปรตีนคงตัวในขณะที่ห่อหุ้มรอบฟองอากาศไว้และจะช่วยให้เค้กยังคงรักษาสีขาวบริสุทธิ์ไว้ด้วย เมื่อไข่ขาวถูกตีจนถึงจุดที่ไข่ขาวจับตัวขึ้นฟองอ่อนๆ ( ดังในรูปที่ 2 ) คุณก็ค่อยทยอยใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปและตีไปจนกระทั่งไข่ขาวจับตัวตั้งยอดแข็ง  ตอนนี้ไข่ขาวจะมองดูเหมือนภูเขาที่มีผาตั้งลาดชัน – สวยงามและหนาแน่นด้วยยอดที่ยังคงตั้งอยู่ ( ดังรูปที่ 3 ) จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 20:38:18

ความคิดเห็นที่ 4 Now beat in the vanilla. At this point, you’re ready to fold in the dry ingredients. Sift one-fourth to one-fifth of the dry ingredients over the whites. Cut through the center of the whites with an edge of a large rubber spatula. Rotate the bowl as you go, sweep the spatula across the bottom of the bowl towards you, and bring the spatula up with a mound of whites. Work quickly but gently. Repeat with the remaining dry ingredients, folding until the batter looks smooth. V V ตอนนี้ก็ให้ใส่วนิลาลงไป  ณ จุดนี้ คุณพร้อมที่จะผสม ( เราอาจใช้คำว่าตะล่อม )ส่วนผสมของแห้งเข้าไป ร่อนหนึ่งส่วนสี่หรือหนึ่งส่วนห้าของส่วนผสมของแห้งลงไปบนไข่ขาว ใช้สแปตูล่ายางอันใหญ่ตัดผ่านตรงกลางของไข่ขาวและปาดรอบขอบโถผสม  หมุนโถผสมด้วยมือไปด้วยพร้อมๆกับการใช้สแปตูล่าปาดขอบ   กวาดสแปตูล่าข้ามใต้ก้นโถผสมเข้าหาตัวคุณและยกสแปตูล่าขึ้นพร้อมกับกองของฟองไข่ขาว ( เป็นวิธีการตะล่อมส่วนผสมของแห้งเข้าไปในไข่ขาว ) ทำเร็วๆแต่อย่างเบาๆ  ทำซ้ำแบบเดิมกับส่วนผสมของแห้งที่ยังเหลืออยู่  ตะล่อมผสมกันจนกระทั่งแบทเทอร์ดูนวลเนียน จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 20:41:23

ความคิดเห็นที่ 5 When the batter is ready, spoon it into the pan and run a table knife in concentric circles to break any large bubbles. Smooth the top with a metal spatula and put the pan in a cold oven. V V เมื่อได้แบทเทอร์พร้อมแล้ว  ปาดแบทเทอร์ลงไปในพิมพ์และเอามีดวนเป็นวงกลมเป็นชั้นๆรอบศูนย์กลางเพื่อที่จะทำให้ฟองอากาศขนาดใหญ่แตกออก ปาดหน้าแบทเทอร์ให้เรียบด้วยแสปตูล่าโลหะและใส่พิมพ์เข้าไปในเตาอบที่เย็น จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 20:43:38

ความคิดเห็นที่ 6 Why a cold oven? Air bubbles expand with heat. If they’re exposed to a sudden jolt of heat, there’s a chance that the bubbles will expand too rapidly, before the protein network around them has had a chance to set; the result is that the bubbles might burst. By putting the cake into a cold oven and then turning on the heat, the bubbles will expand gradually and the protein network around them will set at about the same time as the bubbles attain their greatest volume. The result: A tall, light-textured cake. The cake is done when it’s nicely browned on top, shows a few moist cracks, and springs back when pressed gently between the tube and side of the pan. V V ทำไมถึงเป็นเตาอบที่เย็น ? ฟองอากาศขยายตัวด้วยความร้อน  ถ้าฟองอากาศเหล่านั้นปะทะกับความร้อนอย่างทันทีทันใด  ก็มีโอกาสที่ฟองอากาศเหล่านั้นจะขยายตัวอย่างรวดเร็วเกินไป ก่อนที่โครงสร้างโปรตีนรอบฟองอากาศเหล่านั้นจะมีโอกาสได้เซ็ทตัวก่อน  ผลก็คือฟองอากาศเหล่านั้นก็อาจจะระเบิดแตกออก  การใส่เค้กเข้าไปในเตาอบที่เย็นแล้วค่อยเปิดไฟความร้อน  ฟองอากาศเหล่านั้นจะค่อยๆขยายตัวทีละน้อยและโครงสร้างโปรตีนรอบฟองอากาศเหล่านั้นจะเซ็ทตัวเกือบจะประมาณในเวลาเดียวกับที่ฟองอากาศขยายตัวได้ปริมาตรที่ใหญ่ที่สุด  ผลคือ : ได้เค้กที่มีเนื้อเบาและสูง เค้กสุกเมื่อด้านบนผิวหน้าของเค้กมีสีน้ำตาลสวยงาม  มีรอยแตกที่ชุ่มชื้นอยู่บ้างเล็กน้อย และเมื่อกดลงไปบนเนื้อเค้กที่อยู่ระหว่างปล่องพิมพ์กับด้านข้างของพิมพ์อย่างเบาๆเนื้อเค้กก็จะกระเด้งกลับ จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 20:46:19

ความคิดเห็นที่ 7 To cool the cake, hang it upside down on the neck of a wine bottle or inverted metal funnel. If your pan’s tube is taller than the rim, just turn the pan upside down and let it rest on the tube’s edge. If you cool the cake upright, its airy texture will be lost. Don’t worry about the cake falling out of the pan while your back is turned. If you’ve beaten the whites and sugar properly—to the stiff peak stage—the cake will stay put. V V ทำให้เค้กเย็น ด้วยการคว่ำเค้กให้ข้างบนคว่ำลงล่างและวางแขวนพิมพ์ไว้บนขวดไวน์หรืออะไรที่ใส่เข้าไปด้านในของป่องพิมพ์ได้  ถ้าปล่องของพิมพ์ของคุณสูงเกินกว่าขอบพิมพ์ ก็เพียงแค่กลับพิมพ์คว่ำลงและปล่อยให้พิมพ์ตั้งบนปากปล่องนั้น  ถ้าคุณทำให้เค้กเย็นตัวในสภาพตั้งตรงไม่คว่ำกลับลง  ก็จะสูญเสียเนื้อเค้กที่เต็มไปด้วยฟองอากาศไป  ไม่ต้องกังวลว่าเค้กจะหล่นลงออกจากพิมพ์เมื่อคุณหันหลังกลับ  ถ้าคุณตีไข่ขาวและน้ำตาลอย่างถูกต้อง – จนได้ขั้นที่แบทเทอร์ตั้งยอดแข็ง – เค้กจะอยู่ในพิมพ์ได้ไม่หล่นลงมา จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 20:49:30

ความคิดเห็นที่ 8 When completely cool, in about 3 hours, use a thin-bladed knife to release the cake from the side of the pan. V V เมื่อเค้กเย็นลงเรียบร้อยแล้ว, ในเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง, ใช้มีดที่มีใบมีดบางๆแซะไปข้างๆรอบพิมพ์เพื่อเอาเค้กออกจากพิมพ์ จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 20:51:03

ความคิดเห็นที่ 9 Run the blade between the cake and the edge of the pan sl:-) to release the cake. Lift the cake out of the pan by the tube, turn the cake sideways, and tap the edge of the pan bottom on your countertop, rotating it as you go, to free the cake. If the cake sticks, which happens sometimes, use the same knife to release it from the pan bottom. Set the cake upright on a cake plate and it’s ready to serve. Cut into slices with a serrated knife. The cake is light and airy and full of tiny bubbles. V V ใช้ใบมีดค่อยๆแซะไประหว่างเค้กและขอบของพิมพ์อย่างช้าๆเพื่อเอาเค้กออกจากพิมพ์  ยกเค้กขึ้นจากพิมพ์โดยการจับที่ปล่อง, จับให้พิมพ์เค้กตะแคงด้านข้าง, แล้วเคาะขอบของก้นพิมพ์เค้กบนโต๊ะทำอาหาร, แล้วก็เคาะไปรอบๆโดยการหมุนพิมพ์ไปด้วย เพื่อที่เค้กจะได้หลุดออกจากพิมพ์  ถ้าเค้กยังติดพิมพ์อยู่, ซึ่งบางครั้งก็เกิดขึ้นได้, ใช้มีดอันเดิมนั้นเพื่อจะทำให้เค้กหลุดออกจากก้นพิมพ์  วางเค้กบนจานพร้อมที่จะเสิร์ฟได้ ตัดเค้กเป็นชิ้นๆด้วยมีดฟันเลื่อย  เนื้อเค้กจะเบาฟูและเต็มไปด้วยฟองอากาศขนาดเล็กๆ แก้ไขเมื่อ 08 เม.ย. 55 20:58:57 จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 20:54:48

ความคิดเห็นที่ 10 น่าหม่ำสุดๆ >.< จากคุณ : dowlittlewing เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 20:59:12

ความคิดเห็นที่ 11 Angel food cake may be served plain or with whipped cream, some fruit, or ice cream. In the photo here, I’ve stirred a little lemon curd into plain yogurt and scattered some fresh strawberries and raspberries next to the cake. A sprig of mint adds color. Feel free to nibble on a leaf. V V เค้กนางฟ้าสามารถที่จะถูกเสิร์ฟเปล่าๆหรือกับวิปครีม, ผลไม้บางชนิด, หรือไอศกรีม ก็ได้  ในรูปนี้ฉันได้ใส่นมข้นมะนาว ( เลมอนเคิร์ด ) เล็กน้อยลงในโยเกิร์ตธรรมชาติและโรยสตอเบอรีและราสเบอรีสดไว้ข้างเค้กด้วย  ช่อมิ้นท์เล็กๆเพื่อเพิ่มสีสันให้กับเค้ก สามารถจะกัดเล็มใบไม้กินด้วยก็ได้ จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 21:00:35

ความคิดเห็นที่ 12 Cover leftover cake tightly and keep at room temperature. The cake will stay fresh for 2 or 3 days. Making angel food cake is a real achievement, one you’ll be proud of. And the oohs and ahs you’ll receive will make you smile. V V ปิดครอบเค้กที่ทานเหลือไว้ให้แน่นหนาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง  เค้กสามารถที่จะคงสดอยู่ได้ 2-3 วัน การทำเค้กนางฟ้าเป็นความสำเร็จอย่างแท้จริง, เป็นสิ่งหนึ่งที่จะทำให้คุณภูมิใจได้  และเสียงชื่นชม โอ้และอ้า ที่คุณได้รับจะทำให้คุณยิ้มได้ จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 21:01:56

ความคิดเห็นที่ 13 จบแล้วรูป เค้กนางฟ้า นะคะ สูตรเค้กนางฟ้า อยู่ในหน้าเว็บเดียวกันนี้นะคะ จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 21:07:10

ความคิดเห็นที่ 14 - คุณ dowlittlewing          เค้กเบาและนุ่มจนได้ชื่อว่า เค้กนางฟ้า ค่ะ  น่าหม่ำมากๆๆๆๆ จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 21:26:58

ความคิดเห็นที่ 15 ขอบคุณมากนะคะ ที่นำมาให้ดู เพราะ เราชอบกิน เค้กนี้มากกกกกกกกกกกกก ที่สุด  สมัยก่อนไม่เคยได้กิน แต่ตอนไปอยู่ ต่างปท. มีขายเยอะแยะเลย ..เราซื้อมากินแล้วแบบ โอ..แม่เจ้า ทำไมมันนุ่มปากยังงี้  จนตอนหลัง เรากินบ่อยมากๆๆๆๆ    เรียกว่าเข้าร้านปุ๊บ คนขาย หยิบเลย.. อิๆ เคยแม้แต่กินคนเดียว ทั้งก้อนโตๆนั่นแหละ  แต่ปลอบใจตัวเองว่า มันพองๆ จริงๆอันนิดเดียวเอง แปลกนะคะ ที่เมืองไทยเราไม่เจอเลย มีแต่เค้กนิ่ม แต่ไม่เหมือนเลย ทำเองก็ไม่เคยอร่อยได้เหมือนที่เคยซื้อกินทีต่างปท.เลยค่ะ จากคุณ : ใบยี่หร่า เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 21:38:39

ความคิดเห็นที่ 16 เคยเห็น บุฟเฟ่ ของ รร. โอเรียลเต็ล มีขนมนี้นะคะ เค้าจะราดคาราเมลชุ่มๆ แต่ไม่รู้ว่ามีขนมนี้ในไลน์ทุกวันหรือเปล่า จากคุณ : nagareboshi เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 21:54:38

ความคิดเห็นที่ 17 ขอบคุณคุณ  Imperio ด้วยค่ะ .. ข้อมูลปึ๊กมาก เราไม่เคยทานเค้กชนิดนี้มาก่อน .. อ่านแล้วน่าสนใจจังค่ะ ไว้มีโอกาสจะลองทำดูนะคะ ^^  (รอองค์ขยันลงประทับก่อน..55) จากคุณ : tamsae เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 22:54:51

ความคิดเห็นที่ 18 - คุณ ใบยี่หร่า             ลองทำเองดูไม๊คะ  คุณทำได้  ส่วนมากเค้กทำเองจะอร่อยกว่าที่ไปซื้อนะคะ   - คุณ nagareboshi               น่าสนใจนะคะ แต่น่าสนใจทำเองด้วย ไม่น่าจะยากเกินความพยายาม พวกมาการองน่าจะทำยากกว่าเยอะ - คุณ tamsae               น่าทำเองเพื่อพิสูจน์ความสำเร็จในการทำเค้กให้ขึ้นฟูด้วยฟองอากาศนะคะเนี่ย  เป็นเค้กที่ไม่มีไขมันซะด้วย ถ้าทำเมื่อไรมารีวิวโชว์นะคะ  ขอบคุณคุณ tamsae เช่นกันนะคะ จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 23:16:52

ความคิดเห็นที่ 19 เอาสูตรมาลงเลยดีกว่าจะได้เห็นสะดวกหน่อย   เผื่อมีท่านสนใจอยากทำเค้กนางฟ้าเพื่อเป็นพื้นในความสำเร็จของการทำเค้กที่ขึ้นฟูด้วยฟองอากาศ RECIPE Angel Food Cake The instructions here are for making the cake with a stand mixer. 1 + 1/2  cups fresh egg whites (from about 12 large eggs) 1 cup (4 ounces) cake flour (measure by dipping dry measure into flour container, filling to overflowing, and sweeping off excess) 1 + 1/2 cups granulated sugar, divided 1/4  teaspoon salt 1 + 1/2  teaspoons cream of tartar 1 + 1/2  teaspoons vanilla extract V V สูตร เค้กนางฟ้า วิธีการทำนี้ใช้สำหรับการทำเค้กด้วยเครื่องผสมชนิดตั้งโต๊ะ - ไข่ขาวสด     1 + 1/2    ถ้วย  ( จากไข่ใบใหญ่ 12 ฟอง ) - แป้งเค้ก     1   ถ้วย ( 4 ออนซ์ ) ( วัดตวงด้วยการจุ่มถ้วยตวงลงไปในภาชนะบรรจุแป้ง ตักแป้งให้ล้นถ้วย ปาดปากถ้วยตวงให้ส่วนแป้งที่เกินออกไป ) - น้ำตาลทรายละเอียด     1 + 1/2    ถ้วย - เกลือ      1/4   ช้อนชา - ครีมออฟทาร์ทาร์      1 + 1/2  ช้อนชา - วนิลาสกัด     1 + 1/2   ช้อนชา แก้ไขเมื่อ 08 เม.ย. 55 23:48:44 แก้ไขเมื่อ 08 เม.ย. 55 23:37:11 จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 23:32:58

ความคิดเห็นที่ 20 Adjust an oven rack to the lower third position but do not turn the oven on. Put the whites into the bowl of a stand mixer. If whites are refrigerator temperature, let them wait at room temperature for 30 minutes to 1 hour until they’re about 60 degrees F. Sift the flour with 3/4 cup of the sugar and the salt 4 or 5 times to aerate thoroughly. V V ปรับชั้นวางในเตาอบลงมาที่ชั้นล่างชั้นที่สามแต่ยังไม่ต้องเปิดไฟความร้อนในเตาอบ ใส่ไข่ขาวลงไปในโถผสมของเครื่องผสม  ถ้าไข่ขาวมีอุณหภูมิเท่ากับในตู้เย็น ปล่อยรอให้ไข่มีอุณหภูมิเท่าอุณหภูมิห้องก่อนประมาณ 30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง จนกระทั่งไข่ขาวมีอุณหภูมิประมาณ 60 องศาฟาเรนไฮด์ ( 15 องศาเซลเซียส ) ร่อนแป้งกับ 3/4 ถ้วยของน้ำตาลและเกลือ ร่อนประมาณ 4 หรือ 5 ครั้งเพื่อให้อากาศผ่านเข้าไปได้อย่างทั่วถึง จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 23:47:39

ความคิดเห็นที่ 21 Beat the whites on medium speed with the whip attachment for about 1 minute, until frothy. Entire surface will be bubbly. Stop the machine. Pass the cream of tartar (which tends to be lumpy) through a small fine strainer into the whites and resume beating on medium speed until the whites form soft peaks. You’ll see traces of the beater blades in the whites. V V ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางด้วยหัวตีประมาณ 1 นาที จนกระทั่งเป็นฟอง บนผิวหน้าทั้งหมดจะเป็นฟองอากาศ หยุดเครื่อง เอาครีมออฟทาร์ทาร์ ( ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะจับตัวเป็นก้อน ) ผ่านตะแกรงร่อนชนิดละเอียดลงไปในไข่ขาวและเริ่มเปิดเครื่องตีอีก  ด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งไข่ขาวจับตัวตั้งยอดอ่อน  คุณจะเห็นรอยใบพัดของเครื่องตีในไข่ขาวได้ จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 23:51:03

ความคิดเห็นที่ 22 On medium-low speed, gradually add 3/4 cup of the sugar to the whites, about 1 tablespoon at a time, waiting about 10 seconds between additions. Add the vanilla and increase the speed to medium high. Continue beating until the whites form stiff peaks that don’t droop at their tips V V ด้วยความเร็วปานกลางค่อนต่ำ  ค่อยๆใส่ 3/4 ถ้วยของน้ำตาลลงไปในไข่ขาว ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละครั้ง  รอประมาณ 10 วินาทีในระหว่างการใส่ลงไปใหม่ในแต่ละครั้ง  ใส่วนิลาและเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนสูง  ตีต่อไปเรื่อยๆจนกระทั่งไข่ขาวจับตัวตั้งยอดแข็งและไม่ห้อยย้อยที่ปลายยอด จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 23:52:51

ความคิดเห็นที่ 23 Scrape the whites into a large wide bowl and sift one-fourth to one-fifth of the dry ingredients over the whites. Fold together with the rubber spatula just until the dry ingredients are almost incorporated. Rotate the bowl as you cut down through the whites with the edge of the rubber spatula, sweep the spatula across the bottom of the bowl towards you, and bring the spatula up with a mound of whites. Work quickly but gently. Repeat with the remaining dry ingredients, folding until the batter looks smooth. V V ปาดไข่ขาวลงไปในอ่างกว้างๆใบใหญ่แล้วร่อนหนึ่งส่วนสี่หรือหนึ่งส่วนห้าของส่วนผสมของแห้งลงไปในไข่ขาว ตะล่อมผสมรวมกันด้วยสแปตูล่ายางจนกระทั่งส่วนผสมของแห้งเกือบจะถูกรวมเข้าด้วยกันแล้ว  หมุนอ่างผสมในขณะที่คุณตัดผ่านไข่ขาวด้วยด้านสันของสแปตูล่า กวาดสแปตูล่าข้ามก้นอ่างผสมตรงเข้าหาตัวคุณ และยกสแปตูล่าขึ้นด้วยกองของฟองไข่ขาว ทำเร็วๆแต่อย่างเบามือ  ทำซ้ำแบบเดิมกับส่วนผสมของแห้งที่ยังเหลืออยู่  ตะล่อมผสมให้เข้ากันจนกระทั่งแบทเทอร์ดูนวลเนียน จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 8 เม.ย. 55 23:54:36

ความคิดเห็นที่ 24 Spoon the batter into the prepared pan, use a table knife to cut through the batter in concentric circles to cut large air bubbles, and smooth the top of the batter with the rubber spatula. Put the cake in the oven and turn the oven on to 375 degrees. Bake the cake about 35 minutes, until top is nicely browned with a few cracks and cake springs back when gently pressed. V V ปาดแบทเทอร์ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้  ใช้มีดตัดวนเป็นวงกลมเป็นชั้นๆรอบศูนย์กลางเพื่อที่จะทำให้ฟองอากาศขนาดใหญ่แตกออก ปาดหน้าแบทเทอร์ให้เรียบด้วยแสปตูล่ายาง ใส่เค้กเข้าในเตาอบและเปิดไฟความร้อนที่  375 องศาฟาเรนไฮด์  ( 190 องศาเซลเซียส ) อบเค้กประมาณ 35 นาที  จนกระทั่งผิวหน้าเป็นสีน้ำตาลสวยงามด้วยรอยแตกเล็กน้อยและเนื้อเค้กสปริงกลับเมื่อกดอย่างเบาๆ จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 9 เม.ย. 55 00:08:03

ความคิดเห็นที่ 25 Immediately turn the cake pan upside down over the neck of a wine bottle and let stand until completely cool, about 3 hours. Remove cake from pan as described in the text. Cut into portions with a serrated knife. V V ทันทีนั้นให้คว่ำพิมพ์เค้กให้ข้างบนคว่ำลงล่างบนวางคอของขวดไวน์หรือปล่อยให้ตั้งคว่ำยืนอยู่จนกระทั่งเย็นสนิท, ประมาณ 3 ชั่วโมง, ถอดเค้กออกจากพิมพ์อย่างที่อธิบายในข้อความข้างต้น  ตัดเค้กเป็นส่วนๆด้วยมีดใบเลื่อย แก้ไขเมื่อ 09 เม.ย. 55 09:03:46 แก้ไขเมื่อ 09 เม.ย. 55 00:55:35 จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 9 เม.ย. 55 00:09:17

ความคิดเห็นที่ 26 ว๊าว .. มีสูตรด้วย..ขอบคุณมากนะคะ ^^" กิ๊ฟท์หมดแล้วค่ะ .. เดือนนี้หมดตั้งแต่ต้นเดือนเลย งงมาก.. เฉพาะกระทู้คุณ Imperio ก็ปล้นกิ๊ฟท์เราไปเยอะอยู่นา ..อิอิ จากคุณ : tamsae เขียนเมื่อ : 9 เม.ย. 55 00:18:52

ความคิดเห็นที่ 27 ตำราภาษาไทยของอาจารย์ศรีสมร เรียกเค้กชนิดนี้ว่า เค้กไข่ขาว จากคุณ : กระต่ายหิมะ เขียนเมื่อ : 9 เม.ย. 55 02:31:54

ความคิดเห็นที่ 28 - คุณ tamsae         กิ๊ฟต์หมดไม่เป็นไร เรายังมีอยู่เยอะต้นเดือน เราแจกให้เอง แค่เข้ามาอ่านแล้วคิดว่าเป็นกระทู้มีประโยชน์  ก็ดีใจแล้วค่ะ เหมือนเราก็จะได้เสียเวลาไปอย่างคิดว่าทำประโยชน์อะไรบ้าง ไม่เสียไปเปล่าๆค่ะ - คุณ กระต่ายหิมะ           ขอบคุณค่ะ จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 9 เม.ย. 55 09:02:21

ความคิดเห็นที่ 29 รบกวนถามว่าทำไมเค้กนี้ต้องใช้พิมพ์มีปล่องค่ะ แล้วใช้พิมพ์ธรรมดาแทนได้ไหมคะ จากคุณ : ทางข้างหน้า (ทางข้างหน้า) เขียนเมื่อ : 9 เม.ย. 55 15:21:09

ความคิดเห็นที่ 30 คห 29 Types Tube pans with high, straight sides and removable bottoms are often also called angel-food cake pans because they are designed for that airy, fluffy style of cake. Function The tube in the center allows heat to penetrate all sides. This is especially important for cakes that are dense, because it prevents the center from being undercooked. Structure is the main reason a tube pan is used for angel food cake. Angel food cake rises a lot, but does not have much of any gluten network or other means of supporting this structure. The egg whites can hold the air bubbles initially, but will lose them eventually. (Hence you should not delay baking after the batter is mixed, and you should treat the batter gently, spooning into the pan and taking care to not slam the pan around.) The tube pan helps because as the batter rises, it can "climb" the pan, sticking to the edges. This is also why angel food cake is left to cool upside-down in the pan for an unusually long time; it should not be removed from the pan until it is completely set. If it weren't for the tube, the center of the cake would not have anything strong to hold it up, so it would collapse. Considerations Most angel-food cake recipes require the cake to be inverted for cooling. Some tube pans have feet so that you can easily turn the pan upside down. If yours doesn't have feet, you can invert the pan on to a narrow-necked bottle. V V ชนิด พิมพ์ที่มีปล่องที่มีด้านข้างพิมพ์สูง ตรง และ มีก้นพิมพ์ที่ถอดออกได้ ถูกเรียกว่าเป็นพิมพ์เค้กนางฟ้า เพราะพิมพ์ถูกออกแบบมาสำหรับเค้กชนิดที่เบา ฟู  นุ่ม นั้น หน้าที่ ปล่องที่อยู่ตรงกลางจะทำหน้าที่ให้ความร้อนแทรกซึมออกมาได้ทุกด้าน  สิ่งนี้สำคัญเป็นพิเศษสำหรับเค้กที่หนาแน่น เพราะว่ามันป้องกันส่วนตรงกลางของเค้กจากการอบไม่สุก โครงสร้างเป็นเหตุผลหลักของพิมพ์ที่มีป่องที่นำมาใช้สำหรับเค้กนางฟ้า  เค้กนางฟ้าจะขึ้นฟูอย่างมาก แต่ไม่มีโครงสร้างกลูเต็นหรือโครงสร้างอย่างอื่นที่จะพยุงเค้กที่ขึ้นฟูไว้  ไข่ขาวสามารถที่จะจับอากาศไว้ได้ในตอนเริ่มต้น แต่มันจะสูญเสียฟองอากาศไปเรื่อยๆ ( ดังนั้นคุณจึงไม่ควรพักเค้กรอนานก่อนที่จะอบหลังจากที่แบทเทอร์ถูกผสมเรียบร้อยแล้ว  และคุณจะต้องจัดการกับแบทเทอร์อย่างเบาๆ ปาดแบทเทอร์ลงในพิมพ์และระวังอย่ากระแทกพิมพ์ไปรอบๆ ) พิมพ์ที่มีปล่องจะช่วยในขณะที่เค้กขึ้นฟู  เค้กจะติดข้างพิมพ์และใช้ไต่สูงจากการขึ้นฟู นี่คือทำไมเค้กนางฟ้าถึงถูกปล่อยให้เย็นโดยคว่ำข้างบนลงล่างในพิมพ์เป็นเวลานาน เค้กไม่ควรจะถูกถอดออกจากพิมพ์จนกว่าเค้กจะเซ็ทตัวโดยสมบูรณ์  ถ้าพิมพ์ไม่มีปล่อง ตรงกลางของเค้กจะไม่มีอะไรที่แข็งแรงที่จะช่วยพยุงเนื้อเค้กไว้  จะทำให้เนื้อเค้กยุบลง สิ่งสำหรับการพิจารณา สูตรเค้กนางฟ้าส่วนใหญ่ต้องการกลับเค้กคว่ำบนลงล่างในการทำให้เย็น  พิมพ์ที่มีปล่องบางอย่างก็มีขาทำให้คุณสามารถจะกลับเค้กคว่ำบนลงล่างได้อย่างง่ายๆ  ถ้าพิมพ์ของคุณไม่มีขา  คุณก็กลับพิมพ์ไว้บนคอขวดที่แคบๆได้ * อย่าวางเค้กคว่ำให้หน้าเค้กติดบนตะแกรงหรือแผ่นรองอื่นๆ เพราะจะทำให้หน้าเค้กยุบได้เลย * แก้ไขเมื่อ 09 เม.ย. 55 17:25:15 จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 9 เม.ย. 55 17:13:12

ความคิดเห็นที่ 31 คห 29 ต่อนะคะ แต่ก็เห็นมีทำ เค้กนางฟ้าเป็นคัพเค้กเล็กๆ ได้นะคะ น่ารัก พอดีคำด้วย จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 9 เม.ย. 55 17:43:07

ความคิดเห็นที่ 32 Angel Food Cupcakes  เค้กนางฟ้าคัพเค้กค่ะ จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 9 เม.ย. 55 17:43:58

ความคิดเห็นที่ 33 คห 31,32 มาจากเว็บ http://www.howsweeteats.com/2012/01/angel-food-cupcakes/ น่าทำมากเลยค่ะ มีสูตรด้วย จากคุณ : Imperio เขียนเมื่อ : 9 เม.ย. 55 17:45:07

ความคิดเห็นที่ 34 ขอบคุณมากๆ ค่ะ สำหรับสูตรและคำแปล มีประโยชน์มากเลยค่ะ ไว้จะหาอุปกรณ์แล้วทำตามค่ะ จากคุณ : PopCycle เขียนเมื่อ : 26 เม.ย. 55 09:35:44