 |
ต้องขอขอบคุณต้นแบบทั้งสองท่านเลยนะคะ ทั้ง คุณ Nigella Lawson และ พี่ฉวี ( Tristy) ค่ะ
สูตรของ Nigella Lawson
http://www.nigella.com/recipes/view/instant-chocolate-mousse-4
สูตรของพี่ฉวี (Tristy)
http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=tastypastry&month=16-07-2009&group=2&gblog=72
มูสเค้กที่ทำประกอบด้วย
ชั้นที่หนึ่ง : สปันจ์เค้กช็อคโกแล็ต
ชั้นที่สอง : Dark chocolate Mousse
ชั้นที่สาม : Mocha Mousse
ชั้นที่สี่ : White Chocolate Mousse
ชั้นที่ห้า : สปันจ์เค้กช็อคโกแล็ต
ชั้นที่หก : Chocolate Glaze
ปอนด์คงจะไม่ได้บอกวิธีทำสปันจ์เค้กนะคะ ใครมีสปันจ์เค้กในดวงใจก็นำมาใช้ได้เลยนะคะ
เค้กที่ปอนด์ทำขนาด 8 นิ้วนะคะ
เรามาเริ่มกันที่วิธีทำมูสกันเลยค่ะ
Dark Chocolate Mousse ( ดัดแปลงสูตรและวิธีทำมาจาก Nigella Lawson)
ส่วนผสม
1. Mini Mashmallow 150 กรัม
2. Dark chocolate chips 250 กรัม
3.เนย 50 กรัม ( หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
4. น้ำร้อนๆ จากกาต้มน้ำร้อน 60 ml.
5. Thickened cream (หรือ Double cream) 280 ml.
6. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ใส่ mini marshmallows ,dark chocolate chips, เนย และน้ำร้อนลงในหม้อ
2. นำหม้อตั้งไฟ คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากัน พักไว้ให้ส่วนผสมเย็น
3. ใส่วนิลาวงในครีม และตีครีมจนตั้งยอดอ่อน
4. เทส่วนของช็อคโกแล็ตที่พักไว้ ใส่ลงในส่วนของครีมที่ตีจนตั้งยอด แล้วค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากัน จนได้เนื้อเนียน
5. เทใส่พิมพ์ หรือใส่แก้ว
Mocha Mousse
ส่วนผสม
1. Mini Mashmallow 150 กรัม
2. Dark chocolate chips 50 กรัม
3. Milk chocolate chips 200 กรัม
4. เนย 50 กรัม ( หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
5. น้ำร้อนๆ จากกาต้มน้ำร้อน 1/4 ถ้วย
6. ผงกาแฟ 2 ช้อนชา (ปอนด์ใช้ Decaf. coffee)
7. Thickened cream (หรือ Double cream) 1+1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1. ใส่ mini marshmallows ,dark chocolate chips,milk chocolate chips, เนย, ผงกาแฟ และน้ำร้อนลงในหม้อ
2. นำหม้อตั้งไฟ คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากัน พักไว้ให้ส่วนผสมเย็น
3. ตีครีมจนตั้งยอดอ่อน
4. เทส่วนของช็อคโกแล็ตที่พักไว้ ใส่ลงในส่วนของครีมที่ตีจนตั้งยอด แล้วค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากัน จนได้เนื้อเนียน
5. เทใส่พิมพ์ หรือใส่แก้ว
White Chocolate Mousse
1. White Chocolate 250 กรัม
2. เจลาติน 2+1/2 ช้อนชา ( 7 กรัม)
3. น้ำเย็น 1/4 ถ้วย
4. Thickened Cream (1) 3/4 ถ้วย
5. Thickened Cream (2) 1+1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1. โปรยเจลาตินในน้ำเย็น ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีรอให้เจลาตินบาน แล้วเอาเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 30 วินาที คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้เย็น
2. อุ่น Thickened cream (1) 3/4 ถ้วย ในไมโครเวฟ ประมาณ 1 นาที ให้ร้อน
3. เทครีมลงใน white chocolate ตั้งทิ้งไว้สักพัก ยังไม่ต้องคน พอเห็นช็อคโกแล็ตเริ่มละลาย ก็คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ให้เย็น
4. ตีครีมที่เหลืออีก 1+1/2 ถ้วย ด้วยความเร็วสูงให้ตั้งยอด (ต้องคอยระวังอย่าตีนานเกินไปนะคะ ไม่อย่างนั้นครีมจะแตกตัวเป็นเนยค่ะ)
5. เทเจลาตินที่พักไว้ลงในส่วนของช็อคโกแลตที่เย็นแล้ว คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
6. ตักส่วนของครีม 1/3 ส่วน ลงผสมในส่วนผสมช็อคโกแลต เพื่อปรับอุณหภูมิ ( คนช็อคโกแล็ตก่อนที่จะใส่ครีมลงไป )
7. เทส่วนผสมของครีมช็อคโกแลต กลับลงผสมกับครีมที่เหลือ คนผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเนียน
8. เทใส่พิมพ์หรือใส่แก้ว
Chocolate Glaze (ดัดแปลงมาจากสูตรพี่ฉวี Tristy ค่ะ)
ส่วนผสม
1. เนยสด 90 กรัม ( หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
2. Dark Chocolate Chips 200 กรัม
3. กลูโคสไซรัป 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ละลายช็อคโกแลต และเนย ในไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 40 วินาที คนให้เข้ากัน
2. ใส่กลูโคสไซรัปลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ( ช้อนที่ใช้ตักกลูโคสไซรัป เอาชุบน้ำมันพืชก่อนนะคะ เวลาตักกลูโคสจะได้ไม่เหนียวติดช้อนค่ะ )
3. นำเกลซที่ได้ไปราดหน้าเค้ก โดยเทลงตรงกลางเค้ก จับพิมพ์เอียงไปมาให้เกรซไหลคลุมให้ทั่วเค้ก แล้วแช่ตู้เย็นให้เซ็ทตัวประมาณ 30 นาที
| จากคุณ |
:
พอใจไชโย  
|
| เขียนเมื่อ |
:
วันเถลิงศก 55 15:47:49
|
|
|
|
|
ครัวพลอยพอใจไชโย : วันนี้มีมูสเค้กแบบไม่ใส่ไข่ในมูสมาฝากค่ะกับ " Triple chocolate Mousse Cake "
