PANTIP.COM : D11993896 "หมูเด้ง" ทางโรงงานเขาใส่สารเคมีอะไรไปคะ ทำไมมันอร่อย แต่ไม่เสีย []

ความคิดเห็นที่ 6

เคยทำค่ะ แต่ทำที่ตปท.เนอะ ได้รสชาติอย่างที่เค้าทำขายกันเลยอ่าค่ะ
(แต่พอกลับมาทำที่ไทย เทกซ์เจอร์ัมันแตกต่างไปนิดหน่อย ไม่แน่ใจว่า เกี่ยวกับอากาศด้วยหรือเปล่า เพราะตอนที่ทำแล้วรู้สึกว่าใช่ นี่อากาศหนาวมากกกกก)

วิธีทำดังนี้ค่ะ
ใช้เนื้อหมู ผสมกับมันหมู ต้องใช้มันหมูค่อนข้างเยอะนะคะ บดให้ละเอียด
สัดส่วนที่เราใช้คือ เนื้อหมูล้วน 60 ต่อมันหมู 40
(ถ้าคิดว่าจะไดเอต ก็ให้ข้ามเมนูนี้ไปเลยค่ะ เพราะหากใช้เนื้อหมูล้วน เวลาบดออกมา ก็จะไม่นุ่มไม่เนียน ไม่เด้ง)
พอบดเสร็จแล้วก็ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊ว รวมถึงแป้งมันพอประมาณถ้าชอบรสหวานก็ให้ใส่น้ำตาลไปนิดหน่อย
หลังจากนั้น ให้เอามาปั่นต่อค่ะ ปั่นจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อที่ได้จะเริ่มเหนียวๆ
พอเริ่มเหนียวก็เอาออกมาจากเครื่องปั่น ใช้มือยกก้อนเนื้อที่เหนียวๆ มา แล้วยกก้อนเนื้อมาฟาดกับเขียงต่อค่ะ มันจะเหนียวแล้วก็นุ่มยิ่งขึ้น ฟาดไปเรื่อยๆ เท่าที่มีแรงเลยค่ะ
จะยิ่งทำให้นุ่มและเหนียว

อันนี้ทำเพราะเคยอ่านมาจากหนังสือเล่มนึง ถึงวิธีการทำหมูบะช่อของคนจีนแต้จิ๋วโบราณ
สมัยก่อนเค้าไม่มีเครื่องปั่นค่ะ เค้าใช้มีดปังตออันใหญ่ๆ สองอัน ตบไปที่หมูสับ จนมันเหนียวและนุ่ม
ไม่มีปังตอใหญ่ ค่ะ เลยใช้เครื่องปั่นทุ่นแรง แล้วเอามาฟาดกับเขียงต่อ

สรุปรสชาติ และเนื้อที่ได้ออกมา มีสีชมพู สวยงามเนื้อสัมผัส นุ่ม เหนียว และรสชาติอร่อยใช้ได้เลยค่ะ
ลองดูนะคะ

จากคุณ : dolphin_moo

เขียนเมื่อ : 23 เม.ย. 55 11:09:58