PANTIP.COM : D12050534 ช่วยดูสปันจ์เค้กให้หน่อยได้ไหมค่ะ... จะทำใหม่อีกรอบ แล้วไม่อยากพลาดอีกค่ะ [Bakery & Ice Cream]

ความคิดเห็นที่ 14

ครั้งแรกที่ทำอยากให้ลองสูตรสปันจ์ที่คุณ i-mod แนะนำเลยค่ะ ถ้าทำตามสูตรเป๊ะ เค้กก็ออกมาสวยเป๊ะเลยค่ะ

เราคือคนหนึ่งที่ชอบทำแต่ชิฟฟ่อน กลัวกับการทำสปันจ์มาก ไหนจะไข่ต้องสด เนยต้องอุ่น ส่วนผสมต้องเข้ากัน ห่วงเรื่องไฟที่อบ ห่วงเรื่องเป็นไต แต่พอได้ทำตามสูตรคุณวรรณ (แบบเป๊ะๆ) ก็รู้เลยว่าเทคนิคสปันจ์มีไม่กี่อย่างค่ะ

1. ถ้าไข่สดใหม่ ก็ยิ่งดี เพราะการตีขึ้นจะง่ายมากๆได้ปริมาณเนื้อเค้กที่มากกว่าใช้ไข่ไม่ค่อยสดมากเท่าไหร่ด้วย

2. อุณหภูมิเนยต้องได้ที่และหมั่นปาดอ่างและก้นอ่างตี (ใช้เครื่องทำให้เราควบคุมอะไรๆง่ายกว่านะคะ) ถ้าทำข้อนี้ได้ดีไม่มีทางเป็นไตแน่นอนค่ะ

3. สำหรับสูตรบางสูตรที่มีแยกไข่แดงไข่ขาว ก็หมั่นสังเกตว่าไข่ขาวตั้งยอดอ่อนก็หยุดตีค่ะเพราะการตั้งยอดแข็งทำให้เค้กกระด้างไม่นุ่มละมุนลิ้นค่ะ สังเกตโดยการจับหัวตีหงายขึ้นพอตั้งยอดได้แบบมีปลายโง้งมานิดเดียวก็ใช้ได้ค่ะ เมื่อจับหัวตีหงายต้องไม่อ่อนจนเหลวหรือแข็งจนตั้งฉากกับพื้นค่ะ

4. อุณหภูมิ ปรับให้ได้ตามที่เราดูจากเตาของเราเอง (ส่วนใหญ่เราอยู่ที่ 170-175 เพราะเตาเล็กไฟจะแรงเกินความจริง) ต้องกะว่าอุณหภูมิได้ที่แล้วตอนที่แบทเทอร์ผสมเสร็จพอดีก็ส่งเข้าเตาทันที ก่อนอบก็กระแทกเบาๆหน่อย 1 ครั้ง บางทีถ้าเราวอร์มเตาช้าพอเราผสมแบทเทอร์เสร็จกลายเป็นเตายังไม่ได้ที่ เราก็ทิ้งส่วนผสมรอให้อุณหภูมิได้ที่อีกทำให้เนยนอนก้นก็เป็นไตได้อีกค่ะ หรือส่งเข้าเตาอบทั้งๆที่อุณหภูมิยังไม่ได้ที่ก็ได้ผลเดียวกันค่ะคือเป็นไต

5. เรื่องกระแทกเค้ก ตอนทำเค้กใหม่ๆเรากลัวโครงสร้างเค้กไม่อยู่ตัวก็ปล่อยเค้กที่อบสุกแล้วกระแทกแรงซะ ผลคือ หน้าเค้กแตกทันทีที่ถึงพื้นเลยค่ะ เลยรู้สึกเลยว่าเรากระแทกแรงไปละมั๊ง ต่อๆมาก็เบามือลงหน่อยกระแทกพอประมาณ ไม่งั้นที่ทำมาฟูสวยดีๆก็ยุบทันตาเห็นเช่นกันเลยค่ะ

6. เรื่องการสังเกตเค้กสุกหรือยัง ไม่ควรเปิดหรือแง้มเตาระหว่างที่ส่วนผสมกำลังขึ้นแต่ยังไม่สุก เพราะมีผลทำให้ยุบทันทีค่ะและยุบแล้วก็ไม่ขึ้นอีกเลย เราก็ใช้วิธีเดียวกับคุณ zhuotiancai คห.6 ค่ะ หลังจากส่งเข้าเตาอบก็คอยมองจากด้านนอก เมื่อส่วนผสมขึ้นได้ที่สีเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน และดูว่าน่าจะใกล้สุกแล้ว แต่ยังไม่อยากเปิดเตาจิ้มไม้ทันที ก็เคาะๆข้างๆเตาพอให้โคลงๆหน่อยเพื่อดูว่าส่วนของเหลวเซตสุกแล้วรึยัง ถ้าเห็นส่วนตรงกลางยังดึ๊งๆแบบเหลวๆอยู่แปลว่ายังไม่สุกดีก็ยังไม่เปิด รอสักพักทำแบบเดิมจนรู้สึกว่าส่วนผสมทั้งหมดเซตตัวสุกดีพอควรแล้วก็เปิดเทสต์จิ้มสุกดู ถ้ายังมีเศษเปียกๆอีกก็อบรออีกสักหน่อย แต่ระยะเวลาจากนี้นานไม่ได้เพราะเดี๋ยวจะแห้งเกินไปอีกค่ะ

7. อุณหภูมิแรกที่ส่งเข้าเตามีผลต่อขนมมากค่ะ ถ้าอุณหภูมิไม่ถึงก็ทำให้ขนมไม่ขึ้นตามที่ควรจะเป็นค่ะ การลดอุณหภูมิต่ำเกินไปในช่วงแรกก็มีผลทำให้เนื้อไม่ขึ้นและแน่นๆได้นะคะ ถ้าจะลดอุณหภูมิทำได้ในช่วงท้ายๆเกือบสุกแล้วเพื่อกันเค้กแห้งเกินไปค่ะ (แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับเตาแต่ละคนด้วยอีกค่ะ)

ลองใหม่นะคะ ยังไงสำเร็จแน่นอน สู้ๆค่ะ

จากคุณ : peace on earth

เขียนเมื่อ : วันฉัตรมงคล 55 13:38:22