PANTIP.COM : D12068837 อยากได้,,สูตรเจียวกากหมูอร่อยๆ,,แบบใส่ก๋วยเตี๋ยวคะ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 7

ขออนุญาตเล่าจากประสบการณ์ ไม่ใช่สูตรหรือทฤษฎีใดทั้งสิ้น กากหมู แคบหมู เริ่มต้นทำคล้ายกัน เพียงแต่ว่าเราต้องการให้กรอบมาก พองมาก พองน้อย เราสามารถคอนโทลได้
ลองทำและตั้งข้อสังเกต ตามนี้นะครับ ผลเป็นประการใดแจ้งให้ทราบด้วย
1 หนังหมูต้มพอสุก (หนังหมูต้มเราสามารถควบคุมการหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้มีขนาดเท่าหรือใกล้เคียงกันได้ง่าย ไม่มีเหตุผลอื่น) นำมาหั่นให้ได้ขนาดตามที่ต้องการ ใส่เกลือป่นลงคลุก
ให้ได้รสตามชอบ รสดีด้วยก็ดี
2. นำลงกะทะ ใส่น้ำมันปาล์มลงไปกันไม่ให้หนังหมูติดก้นกะทะ เปิดไฟกลางค่อนมาทางอ่อน อาจโรยเกลือป่นลงไปกันน้ำมันแตกกระเด็นก็ได้ แต่ระวังเรื่องเค็มก็แล้วกัน ปิดฝากะทะ
เปิดคนเป็นครั้งคราว น้ำมันจากหนังหมูจะออกมาท่วมและหนังหมูจะหดตัว
3. ถึงตอนนี้แหละที่ว่าเราจะทำให้เป็นกากหมูพองน้อย หรือแคบหมูพองมากหรือพองน้อย
ถ้าต้องการกรอบมากพองน้อย ให้สังเกตที่หนังหมูเริ่มจะมีจุดเล็กประมาณ 15 - 20% ปิดไฟเลย ถ้าต้องการพองมากให้ต้มต่อไป (เขาเรียกว่าต้มแคบหมู) จนหนังหมูมีจุดขาวเล็ก ๆ ยิ่งมีมากจะทำให้เป็นแคบหมูที่พองมาก สรุป พองมาก พองน้อย ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการต้ม
4. หลังจากปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น ก็นำไปทอดในน้ำมันร้อนอีกครั้ง เหมือนการทำแคบหมูทั่วไป
ลองดูนะครับผมเล่าจากประสบการณ์โดยการตั้งข้อสังเกตมาเรื่อย ๆ จนคิดว่าน่าจะใช่อย่างนี้แหละ
หมายเหตุ ผมชอบของคุณถ้วยชาสีแดงมาก นี่แหละแคบหมูในฝัน กรอบกำลังดี บริหารฟันเยี่ยมเลยครับ ของผมทำผมก็พยายามคุมการพองให้ได้เท่านี้ ผมว่าอร่อยดีครับ

จขกท.ครับ จะทำรวดเดียวก็ได้ แต่ผลออกมามันจะด้าน ๆ แข็งมากไปหน่อยครับ

จากคุณ : สล่าปู่

เขียนเมื่อ : 9 พ.ค. 55 20:49:14