 |
ลืมไปว่า อยู่เมกา คงไม่มีเอสพี แน่ๆ
เดี๋ยวช่วยตอบเท่าที่ตอบได้ ก่อนรอท่านอื่นๆมาช่วยน้า
1. แป้งเค้ก = cake flour
2. นมข้นจืดในสูตร ถ้าไม่มีก็ใช้นมสด หรือ single, double or whipping cream ก็ได้อยู่จ้ะ
3. sp เค้กสปันจ์เมืองไทยนิยมใส่กัน ช่วยเป็นอิมัลซิไฟเออร์ของไขมันให้เข้ากัน ที่เมกาอาจไม่มี ต้องรอเพื่อนๆที่อยู่เมกามาช่วยตอบกระทู้นะ
ขอยกข้อความอธิบายของคุณขวัญเรื่อง เอสพี จากกระทู้นี้มานะ
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/03/D11854994/D11854994.html
"เอสพี (SP) คือ สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ชนิดหนึ่งทำหน้าที่เป็น Cake Stabiliser นิยมใช้ในขนมที่ขึ้นฟูด้วยไข่ เช่น สปันจ์เค้ก (Sponge Cake) ปุยฝ้าย สาลี่ ฯลฯ โดยใช้ประมาณ 3.5 - 5 % ของน้ำหนักแป้งหรือขึ้นอยู่กับสูตรขนม ใช้เติมลงไปพร้อมน้ำตาล ไข่และน้ำ
สารอีมัลซีไฟเออร์นี้จะช่วยให้เราสามารถตีไขมันกับของเหลวต่าง ๆ ของส่วนผสมรวมตัวกันได้ดีในเวลาอันสั้น ทำให้ประหยัดเวลา และโอกาสที่ขนมจะเสียหรือยุบตัวจะมีน้อยมาก
ในแถบเอเชีย โดยเฉพาะญี่ปุ่น ฮ่องกง และสิงคโปร์ จะนิยมใช้สารอิมัลซีไฟเออร์ เช่น SP, OVALETT และ EC25K (นิยมใช้กับ Butter Cake) ในการทำเค้กกันอย่างมาก เพราะจะช่วยให้ขนมที่อบเสร็จมีเนื้อเนียน เบานุ่ม และเนื้อขนมชุ่มชื้น ซึ่งแตกต่างจากตำรับขนมของยุโรปและอเมริกา ที่ไม่นิยมใส่สารอิมัลซีไฟเออร์ลงไปในส่วนผสม เพราะฉะนั้นในยุโรปและอเมริกาจึงหาซื้อ SP ได้ยาก
ถ้าเราไม่มี SP ก็ไม่ต้องใส่ แต่ว่าจะต้องตีส่วนผสมไข่กับน้ำตาลจนกว่าจะข้นเป็นครีมขาว จะใช้เวลานานหน่อย เมื่อตีครีมได้ที่แล้ว ก็นำมาใส่แป้ง ซึ่งจะต้องผสมด้วยความรวดเร็วและทำแต่เบามือ ไม่อย่างนั้นขนมจะยุบตัวจ้ะ"
"สรุปง่ายๆคือ SP เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ที่ทำให้ไขมันและของเหลวต่างๆเข้ากันได้ดีขึ้น สิ่งที่สามารถใช้แทนกันได้คือ Ovalett (ราคาแพงกว่าเล็กน้อย) และ EC25K (ที่ส่วนมากนิยมเห็นในเค้กเนยนะคะ เพราะเค้าจะใช้เป็น Emulsifier สำหรับเค้กที่มีส่วนผสมจากไขมันเป็นหลักน่ะค่ะ) เค้าเป็น Emulsifying agent for cake ตัวหนึ่งค่ะ"
ดังนั้นถ้าไม่มีเอสพีก็อาจต้องตีส่วนของเหลวนานหน่อยกว่าจะเข้ากันจ้า
4. ใช้จ้า all purpose flour หรือจะใช้แป้งเค้กแทนก็ได้ เพราะมันเอาไว้ใช้กวนหน้า
5. น้ำตาลป่นคือน้ำตาลทรายธรรมดาที่ป่นแล้ว ใช้พวก food processor ป่นก็ได้ถ้าหาไม่เจอ บางทีพี่แอบเห็นเพื่อนพี่ใช้น้ำตาลทรายธรรมดาไม่ป่น ตีสปันจ์ก็ออกมาดีนะ
สูตรที่ในลิงค์เป็นสปันจ์สูตรฮิตของก้นครัว
แต่มีอีกสูตรที่ไม่ใส่สารเสริม เอสพี แต่ออกจะยากกว่าอ่ะจ้ะ แปะลิงค์ให้นะ แต่ลองฟังความคิดเห็นอื่นอีกที
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/12/D4929886/D4929886.html
แก้ไขเมื่อ 18 พ.ค. 55 19:58:28
| จากคุณ |
:
sastress  
|
| เขียนเมื่อ |
:
18 พ.ค. 55 19:51:05
|
|
|
|
|
ลองทำท๊อฟฟี่เค้ก ครั้งแรกในชีวิต 555 แต่ไม่รู้จักสิ่งต่อไปนี้ค่ะ มันคืออะไร? T__T
