เมนูน่าหม่ำ เส้นหมี่ผัดผักกระเฉดรสแซบ

สำหรับใครที่ชอบรับประทานเมนูอาหารประเภทเส้น โดยเฉพาะเส้นหมี่ขาว แต่เกิดเบื่อเมนูก๋วยเตี๋ยว หรืออยากทานเมนูเส้นหมี่ขาวที่มีรสชาติจัดจ้านบ้าง วันนี้เรามีเมนู "เส้นหมี่ผัดผักกระเฉด" มาแนะนำกัน ด้วยขั้นตอนง่าย ๆ สไตล์ คุณบูตะ กะ กิมจิ ณ ห้องก้นครัว แห่งเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่ขอหยิบสูตรจากบล็อคแม่สลิ่ม มาแสดงฝีมือให้ชมกัน รับรองว่าเมนูนี้ต้องถูกปากคนที่ชอบเส้นหมี่ขาว แถมยังได้ลิ้มรสอาหารทะเลรสแซบ ไปพร้อมกับความกรุบกรอบของผักกระเฉดด้วย

ส่วนผสมเมนูเส้นหมี่ผัดผักกระเฉด
        เส้นหมี่ขาว
        ผักกระเฉด
        กุ้ง และปลาหมึก
        มันกุ้ง
        กระเทียม
        พริกขี้หนู
        มะนาว
        น้ำตาลปีบ
        น้ำปลา
        น้ำมันพืช
        น้ำเปล่า
         เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้วเริ่มลงมือทำได้เลยจ้า!

การเตรียมเครื่องปรุง

   -เตรียมกุ้ง ปลาหมึก ให้พร้อม
   -เด็ดเฉพาะยอดอ่อนของผักกระเฉด  
   -ตำพริก และกระเทียมแบบหยาบ ๆ
   -นำมันกุ้ง มาผสมน้ำเปล่า น้ำปลา และน้ำมะนาวให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ ซึ่งมันกุ้งจะมีขายตามห้างสรรพสินค้า แต่หากไม่มีให้ใช้วีธีรีดมันกุ้งจากหัวกุ้งก็ได้ค่ะ แต่ถ้าเป็นกุ้งตัวเล็ก จะได้มันกุ้งค่อนข้างน้อยประมาณ 1 ช้อนชา
    -นำเส้นหมี่ขาวที่เตรียมไว้มาแช่น้ำให้พอนิ่ม

วิธีทำเมนูเส้นหมี่ผัดผักกระเฉด

     -ตั้งน้ำในกระทะให้เดือดจัด แล้วนำเส้นหมี่ขาวที่แช่น้ำแล้ว ใส่ลงไปในน้ำเดือด จากนั้นนับ 1-10 ในใจ เมื่อครบแล้วก็ปิดไฟได้เลย
     -นำกระชอนช้อนเส้นหมี่ขาวออก แล้วราดน้ำเย็น หรือเปิดน้ำเปล่าผ่านเส้น เพื่อหยุดความสุกของเส้น ไม่ให้เส้นสุกจนเกินไป
     -ต่อมาก็สะเด็ดน้ำออก แล้วพักเส้นไว้ก่อน
     - คราวนี้หันมาตั้งกระทะใหม่ เทน้ำมันใส่กระทะ ทิ้งให้น้ำมันร้อนสักพัก จากนั้นใส่พริก และกระเทียมลงไปผัด ให้เข้ากัน
     -เทเครื่องปรุงมันกุ้งที่เราเตรียมไว้เมื่อสักครู่ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน  
     -ใส่น้ำตาลปีบเพี่อให้ได้รสหวาน  
     -เคี่ยวจนน้ำตาลปีบละลาย แล้วชิมรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน ปรุงเพิ่มจนกว่าจะพอใจ
     -เมื่อได้รสชาติตามที่ต้องการแล้ว ก็ใส่กุ้ง กับปลาหมึกลงไปผัด แล้วใส่เส้นตามทันที ในขั้นตอนนี้ อย่าผัดกุ้งกับปลาหมึกนานเกินไปนะคะ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็งค่ะ
     -คลุกเคล้ากุ้ง ปลาหมึก และเส้นหมี่ขาวให้เข้ากัน
     -จากนั้นดันเส้นที่ผัดแล้วไว้ข้างกระทะ แล้วใส่ผักกระเฉดลงไป
     -ต่อมาก็กลบผักกระเฉดด้วยเส้นหมี่ขาวที่ผัดแล้ว ทิ้งไว้ประมาณครึ่งนาที จากนั้นปิดไฟได้เลยค่ะ แนะนำว่า ในขั้นตอนนี้ อย่าให้ผักกระเฉดโดนความร้อนนานเกินไป เพราะผักกระเฉดอาจหายกรอบได้ค่ะ  
     -เมื่อปิดไฟแล้วให้คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แค่นี้ก็ได้เมนูเส้นหมี่ผัดผักกระเฉดสมใจแล้วจ้า

ข้อมูลและภาพประกอบจาก  คุณบูตะ กะ กิมจิ

จากคุณ	: Svenfast
เขียนเมื่อ	: 23 พ.ค. 55 14:38:55