|
 ... ไม่ทราบว่าจะเป็นแบบที่ผมเคยทำรึเปล่านะครับ เป็นต้ม/แกงจืด ซี่โครงหมู ใส่เผือก น้ำแกงใส ๆ แบบแกงจืดทั่วไปนะครับ
- กระดูกหมู ซี่โครงหมู สับชิ้นพอประมาณ ครึ่งกิโล
- เผือกหัวใหญ่ 2 หัว ประมาณ 1 กิโล
- เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้นิ่มบีบน้ำทิ้งไป 10 ดอก หรือตามชอบ
- รากผักชี 5 ต้น ทุบแตก
- กระเทียมไทย 10 กลีบ ทุบแตก
- พริกไทยเม็ด ครึ่ง ชต. บุบพอแตก
- ขิงแก่ฝานชิ้น ๆ 5 - 6 ชิ้น
- ต้นหอมหั่นท่อน
- ใบผักชีเด็ด
- เกลือทะเลป่น
- น้ำตาลกรวด
- ซีอิ้วขาว
- พริกไทยป่น
- เหล้าจีน 1/4 ถ้วย หรือ 2 ฝา
นำรากผักชี พริกไทย กระเทียมและขิงแก่ มาห่อในผ้าขาวบาง
ไม่มีผ้า ไม่ต้องห่อและไม่ต้องกังวลใด ๆ ใส่ลงไปเลยครับ ไม่ต้องห่อ
ล้างกระดูกหมูให้สะอาดดี ใส่ลงในหม้อใบโตหน่อย เพราะเราต้องการน้ำแกง
ใส่เห็ดหอมลงไปด้วยเลย วางห่อผ้าขาวบางลงไป
เติมน้ำให้ท่วมมาก ๆ เปิดไฟแรง 10 นาที แล้วเบาไฟลง
ใช้ไฟกลาง ๆ จนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งไป น้ำแกงจะได้สวย ๆ
ปรุงรสเเรกด้วยเกลือป่น พอออกรสเค็มนิดเดียว เคี่ยวไปเรื่อย ๆ
ปอกเผือก ล้างแล้วหั่นชิ้นใหญ่ เหมือนทำเผือกหิมะ แล้วแช่น้ำปูนใสไว้
10 นาที เราสรงเผือกขึ้นมาพักไว้ให้แห้งหมาด
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน มากหน่อย เราจะทอดเผือกกันครับ
ปล่อยน้ำมันพอร้อนดี ใส่เผือกลงทอดจนหมด
ทอดพอออกสีเหลืองนิด ๆ ก็พอ พักไว้
ระหว่างที่เราทอดเผือก ก็จะกินเวลาไม่ต่ำกว่า 20 นาที
กระดูกหมูก็พอที่จะนิ่มขึ้นแล้ว
ใส่เผือกที่เราทอดลงไป เดือดอีกครั้ง
ใส่น้ำตาลกรวดลงไปพอออกรสหวานนิด ๆ
เติมเกลือป่นอีกนิด แล้วใส่ซีอิ้วขาวลงไปเอากลิ่นพอหอม ๆ
เคี่ยวไปอีกประมาณ 30 นาที ทั้งกระดูกหมูและเผือก จะนุ่มพอกัน
ชิมรสอีกครั้งตามชอบ ใส่เหล้าจีนสุดท้าย คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วครับ
ตักใส่ชาม โรยด้วยใบผักชี ต้นหอมหั่น พรมพริกไทย
ทานได้แล้วครับ แกงจืดเผือกใส่กระดูกหมู
ปล. น้ำแกง จะเพิ่มกุ้งแห้ง และปลาหมึกแห้ง ก็ได้นะครับ
ที่เราใช้กระดูกหมูหรือส่วนที่เป็นซี่โครงเพราะว่า เราต้องการซุบจากไขกระดูก ไม่ใช่กระดูกอ่อน ที่จะได้น้ำซุบจากเนื้อติดกระดูกออ่อนนิดหน่อยเอง
เผือกที่แช่น้ำปูนใสไว้ จะทำให้ไม่แตก ไม่เละง่ายในขณะที่ต้มและเคี่ยวนาน ๆ และเราแถมทอดก่อนอีกด้วย เพื่อป้องกันการแตกตัวของเผือกไว้ถึง 2 ชั้น เผือกจะนุ่ม แต่ยังคงรูปสวยเป็นชิ้นเป็นอันครับ
เครื่องหอมทั้ง 4 อย่าง มักจะใช้เสมอกับอาหารทั้งจีนและไทยครับ ป้องกันความคาวของเนื้อสัตว์ได้ชะงัดนัก และเพิ่มความหอมให้กับอาหารนั้น ๆ ด้วยครับ
เหล้าจีน เราใส่ทีหลังสุดเพราะว่า ความร้อนจะไล่แอลกอฮอร์ออกไป คงเหลือไว้ความหอมของเหล้าจีนครับ
| จากคุณ |
:
ชายกาง... (OverEat)  
|
| เขียนเมื่อ |
:
24 พ.ค. 55 20:53:23
|
|
|
|
ใครมีสูตร "ต้มจืดเผือกใส่กระดูกหมู" บ้างไหม(รู้จักกันบ้างไหมเอ่ย??)
รอความเห็นต่อไป
