ความคิดเห็นที่ 1 ผมไม่ทราบระดับราคาของเจ้าของกระทู้ครับว่าราคาเท่าไร   ถ้าอยู่ในระดับ 20 - 25฿ ก็ทำไปเถอะ  ไม่น่าเกลียด ( มากนัก ) แต่ ... ถ้ามันไม่ใช่ อยากให้ลองคิดถึงพวกน้ำโหล ( แก้ว )  ดูว่า ระดับสินค้าแบบนั้น ( positioning ของตัวสินค้า )  กับของเรา  มันแตกต่างกันขนาดไหน การทำไม่ทันต้องหาสาเหตุครับ  ลองเอา QC tool มาใช้หาสาเหตุก้ได้  เอาง่ายๆแบบ แผนผังก้างปลา ก็ได้  ที่สำคัณช่วยจับเวลาในทุกขั้นตอนการผลิต  ตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนส่งกาแฟให้ลูกค้ามาประกอบด้วยก็ดี  เพราะคุณจะเห็นขั้นตอนที่ไม่สมเหตุผลเยอะแยะ  และพอได้ขั้นตอนที่ช้าที่สุดสัก 3 - 4 ขั้นตอนแล้ว คุณก็จะได้รู้ว่าควรจะปรับปรุงขั้นตอนไหนให้มันเร็วขึ้นแค่ไหน ทำได้ไหม  หาคนชั่วคราว, เครื่องมือ มาช่วยได้ไหม หรือจะตัด, ย้ายขั้นตอนบางขั้นตอนออกไปเพื่อเอาคนในขั้นตอนอื่นๆมาช่วย   บังเอิญผมชอบมองปัญหาแบบการตลาดแล้วแก้แบบวิศวะน่ะครับ  มันเป็นระบบดี แก้ไขเมื่อ 07 มิ.ย. 55 15:11:50 จากคุณ : ร่ำสุราริมน้ำตามลำพัง เขียนเมื่อ : 7 มิ.ย. 55 15:06:26

ความคิดเห็นที่ 2 อย่าทำแบบนั้นดีกว่าครับ ความรู้สึกของลูกค้าคุณจะติดลบทันที จากคุณ : anantook เขียนเมื่อ : 7 มิ.ย. 55 15:19:09

ความคิดเห็นที่ 3 กาแฟประเภทนี้ ถ้าทำทิ้งไว้ไม่อร่อยจริงๆค่ะ เสียทั้งรสชาติ และความรู้สึกลูกค้านะคะ จากคุณ : pang_Wa เขียนเมื่อ : 7 มิ.ย. 55 15:24:15

ความคิดเห็นที่ 4 ขอบคุณครับ คงต้องหาวิธีอื่นล่ะ จากคุณ : JTJT106 เขียนเมื่อ : 7 มิ.ย. 55 15:37:15

ความคิดเห็นที่ 5 ถ้าทิ้งไว้ไม่นาน ไม่เกิน 20 นาที สำหรับกาแฟเย็น ไม่เสียรสชาติค่ะ กลิ่นก็ไม่หาย ในขณะเดียวกันรสกาแฟจะเข้มข้นอร่อยกว่าตอนชงมาร้อน ๆ แล้วเทลงแก้วน้ำแข็ง แต่ถ้าเกินนั้นก็ไม่อร่อยค่ะ แต่ทั้งนี้...เราว่าถ้าจะทำควรอธิบายลูกค้าทุกครั้ง หรือไม่ก็ให้เบอร์โทรศัพท์ของคุณไปกับลูกค้า อย่างตอนเราเปิดร้าน แรก ๆ ลูกค้าก็ไม่เชื่อค่ะว่า ชงแล้ววางเก็บไว้ในถังน้ำแข็งสัก 3 นาทีก่อนเทลงน้ำแข็งอร่อยกว่า ก็ทำให้ลองทานต่อหน้าเลย ตั้งแต่นั้นลูกค้าใช้วิธี โทรมาบอกว่าตอนนี้อยู่ตลาดแล้ว กำลังจะเข้าไป ขอคาปูเย็นเหมือนเดิม จากคุณ : เพลงฝนต้นลมหนาว เขียนเมื่อ : 7 มิ.ย. 55 15:49:43

ความคิดเห็นที่ 6 แบบด้านบนว่าค่ะ   มันดูแปลกๆ   จ่ายแพงอยากได้ของใหม่ชงเดี๋ยวนั้นเลย  แต่ก็น่าจะขึ้นอยู่กับสถานที่อีกค่ะ  แถวบ้าน (ตจว) กาแฟสดบางเจ้าเขาแยกถุงน้ำแข็งกับถุงน้ำกาแฟไปเหมือนกาแฟโบราณ  คงเป็นตามที่ลูกค้าสั่ง  แต่ราคาก็อยู่ที่ราวๆ 20-30 บาทค่ะ จากคุณ : เจซอง เขียนเมื่อ : 7 มิ.ย. 55 15:52:13

ความคิดเห็นที่ 7 อย่าเลยค่ะ แค่กาแฟโบราณ แล้วชงใส่ขวดไว้ หนูยังรับไม่ได้เลย -_-" จากคุณ : เด็กดอย เจ้าแม่ปาเงิน เขียนเมื่อ : 7 มิ.ย. 55 20:12:05

ความคิดเห็นที่ 8 ผมว่าทำได้นะครับ ตอนผมขายที่เกาะลันตาก็ทำเอสเพรสโซ่ไว้ก่อนนะครับคือที่ร้านขายดีนะครับแต่เราทำสไตส์ไม่ใส่นมข้นนะครับเลยไม่มีปัญหาคือไม่ต้องมาทำให้ร้อนซ้ำนะครับ นี่พูดถึงการชงเย็นนะครับ แต่ถ้าต้องใส่นมข้นนี่ไม่แน่ใจว่าตอนมาทำให้ร้อนซ้ำรสชาติหรือกลิ่นจะหายไปหรือเปล่านะครับ ผมเคยทดลองชงกาแฟสดเย็นเก็บในขวดแก้วแล้วแช่เย็นเอาไว้ สองอาทิตย์ก็ยังไม่เสียนะครับและยังหอมอยู่ครับ โดยส่วนตัวผมมองว่าถ้าเราทดลองทำแล้วรสชาติไม่เปลี่ยนไปมากและทำให้การทำงานสะดวกขึ้นผมว่าทำได้ครับ ส่วนถ้ากลัวว่าจะดูไม่ดีผมว่าถ้าราคากับคุณภาพที่ได้ สมเหตุสมผลก็โอเคนะครับ เพราะสตาบัคเองก็ทำแบบนี้ครับแต่เฉพาะชงเย็นนะครับ ไม่ต้องกลัวไปก่อนนะครับลองทำ ลองอธิบายต่อลูกค้าเราดูก่อนครับ ถ้าอร่อยเหมือนเดิมไม่มีปัญหาหรอกครับ แต่ถ้าลูกค้าไม่ยอมรับก็ต้องเพิ่มเครื่องชงและเพิ่มคนชงครับจึงจะแก้ปัญหาในช่วงเวลาลูกค้ามาพร้อมๆกันได้ครับ จากคุณ : sinis เขียนเมื่อ : 7 มิ.ย. 55 20:33:10

ความคิดเห็นที่ 9 เราซื้อที่แบล็คแคนย่อน กาแฟเย็น75บาทได้มั้งคะ เค้าชงใส่เหยือกแล้วเอามาเทให้เวลาลูกค้าสั่ง (พอดีเราไม่ใช่คอกาแฟเลยไม่รู้ความต่าง ยกเว้นจ่ายราคาสตาร์บัค ถ้าราคานั้น ต้องชงแก้วต่อแก้วเท่านั้นสำหรับเรานะ) จากคุณ : ปลาหมึกโป๊งโป๊งชึ่ง เขียนเมื่อ : 7 มิ.ย. 55 20:52:15

ความคิดเห็นที่ 10 เอ่อ...เคยเจอที่เค้าชงแบบเป็นเหยือก ความรู้สึกแย่มากๆๆเลยอ่ะ เหมือนของเหลือเลย จ่ายค่ากาแฟสด  69 บาท ไม่ได้ความสดใหม่ในการชงเลย จะเย็นจะร้อนก็เถอะน่ะ มันไม่ได้อรรถรสในการดูการชงกาแฟสดเลย เสียความรู้สึกมากๆๆ พอถามก็บอกว่าเป็นกาแฟสด กาแฟสดยังงัย ขนาดชงยังไม่ได้ชงกันสดๆเลย... คือ...อยากบอกเจ้าของกระทู้จากลูกค้าที่เคยเจอร้านกาแฟชงไว้ก่อน...ความรู้สึกแย่และไม่ไปซื้อร้านนั้นอีก แม้จะต้องยืนรอเพราะคนเยอะแต่ได้รับการชงให้สดใหม่ ความรู้สึกต่างกันเยอะเลยน่ะค่ะ เป็นแค่อีกความเห็นหนึ่งที่เคยประสบแล้วอยากบอกแค่นั้น ส่วน จขกท.จะนำไปประกอบการตัดสินใจก็แล้วแต่ เจ้าของกระทู้น่ะค่ะ จากคุณ : Little Duff เขียนเมื่อ : 7 มิ.ย. 55 21:03:29

ความคิดเห็นที่ 11 ก็ได้แหละครับ แต่ขาดเสน่ห์ของกาแฟสด ^^ (บด, อัด, กลั่น, ชง) ผมว่าเป็นเสน่ห์หลักของกาแฟสดนะ!! เพราะอย่างร้านผมนี่หลายคนนะที่มาสั่งเพราะชอบมาดูเวลาเราทำ ร้านผมก็มีช่วงพีคแบบชงเกือบไม่ทันนี่แหละ (บางคนยกเลิกออเดอร์ด้วยนะ) แต่ผ่านไปสักพักเริ่มลงตัว เริ่มชิน ฏ้จับหลักได้เลยทำเร็วขึ้น คล่องขึ้น จากคุณ : เขียนบน iPad (nok-kapiak) เขียนเมื่อ : 7 มิ.ย. 55 21:14:07

ความคิดเห็นที่ 12 อ้อ!! ลืมบอกวิธีที่ผมใช้ (โทษทีครับมัวแต่โม้นอกเรื่อง) ผมทำสรุปคร่าวๆ ว่าช่วงนั้นลูกค้าสั่งเมนูไหนบ้าง ผมจะทำตัวเบสของนมไว้และแยกไว้ในเหยือก เช่นผสมนมกับน้ำเชื่อมไว้เลยสำหรับแลตเต้ หรือชงนมผสมโกโก้ไว้เลยสำหรับมอคค่า คราวนี้พอลูกค้าสั่งจะทำกาแฟปกติ แต่ลดเวลาในการปรุงส่วนผสมอีกเพราะทำเบสทิ้งไว้แล้วครับ ส่วนฟองนมตีไว้อยู่แล้วและแช่ในน้ำแข็งไว้ ก็ลดเวลาไปได้เยอะครับพอหมดช่วงพีคก็ยังเก็บส่วนผสมของนมไว้ใช้ต่อได้โดยที่นมนี่กลิ่นไม่หาย (ใช้ได้จนปิดร้านน่ะแหละ). ^^ จากคุณ : เขียนบน iPad (nok-kapiak) เขียนเมื่อ : 7 มิ.ย. 55 21:25:16

ความคิดเห็นที่ 13 เอาแบบแถวที่ทำงานเรามั้ยคะ  เค้าจะเอานมข้นหวาน(หรือครีมเทียมข้นหวาน)ใส่ทุกแก้วรอไว้ เพราะเป็นเบสที่ใส่ทุกแก้ว  แล้วใครสั่งเอาแบบไหนก็ค่อยปั๊มเพิ่ม  แล้วถ้าเป็นลูกค้าประจำก็ให้โทรหรือส่งข้อความมาสั่งล่วงหน้าได้ หรือเดินมาสั่งแล้วค่อยมาเอาทีหลังได้ เราก็ชงเตรียมไว้แล้วเติมน้ำแข็งตอนเค้ามาเอา  แต่เราไม่เคยใช้วิธีเลยค่ะ ชอบกินตอนกลั่นสดๆ   ที่สำคัญมีผู้ช่วยก็จะดีค่ะ จากคุณ : ทังโคริริน เขียนเมื่อ : 7 มิ.ย. 55 21:33:11

ความคิดเห็นที่ 14 เข้ามาลงชื่ออ่าน ครับ เรียงลำดับการทำงานในบาร์ดีๆ ขายทันครับ แต่ควรจะมีคนช่วยนะครับ จากคุณ : K-T-O เขียนเมื่อ : 7 มิ.ย. 55 21:58:05

ความคิดเห็นที่ 15 แวะมาอ่าน จากคุณ : Zbee เขียนเมื่อ : 7 มิ.ย. 55 22:08:46

ความคิดเห็นที่ 16 ถ้าผมเป็นลูกค้าแล้วเจอแบบนี้..ผมจะเกิดคำถามในใจว่า ชงของใครไว้ก่อนแล้วเขาไม่เอาเลยเอามาให้ผมต่อหรือเปล่า? รสชาดอาจไม่สำคัญเท่าความรู้สึกนะครับ จากคุณ : voice from hell เขียนเมื่อ : 7 มิ.ย. 55 23:06:51

ความคิดเห็นที่ 17 เป็นผมรอได้นะ อาจจะนั่งอ่าน นสพ หรือดูเขาชง เพราะคำว่า กาแฟสด ต้องทำกันสดๆตอนนั้นเลย ชงให้เห็น ถ้าทำไว้แล้วมันดูแปลกๆ มีครั้งแวะเข้าปั๊มร้านแบรนดัง เข้าไปสั่งแล้วได้เร็วมาก อึ้งเลย เพราะเทจากโหลแก้ว เสียอารมณ์ครับ ราคาก็แพงแต่ทำแบบนี้ หาวิธีอื่นดีกว่าครับ จากคุณ : thaita เขียนเมื่อ : 8 มิ.ย. 55 00:28:11

ความคิดเห็นที่ 18 ถ้าทำอย่างที่ จขกท ว่า จะแก้ปัญหาได้เลยนะ ปัญหาลูกค้าเยอะน่ะ จะหายยยยยยไปหมดเลย จากคุณ : bejinpao เขียนเมื่อ : 8 มิ.ย. 55 14:30:38

ความคิดเห็นที่ 19 ถ้าแค่เกรงใจลูกค้ารอนาน ขอบอกว่าการต่อคิวนานมันเป็นจุดดึงดูดอีกวิธีนะคะ เพราะร้านไหนคนเยอะ คนมักสนใจค่ะ ลูกค้ารอได้ ถ้าได้ของดีนะคะ จากคุณ : จิตแก้ว เขียนเมื่อ : 8 มิ.ย. 55 14:40:05

ความคิดเห็นที่ 20 บอกตรงๆ เป็นผมร้านไหนทำแบบนี้ไม่ซื้อครับ โกโก้เย็น ไม่ชงใหม่ยังไม่ซื้อเลย ไปร้านข้างๆ ชงใหม่ๆ ดีกว่า อย่างที่เพื่อนๆบอกครับ ลองหาดูว่าตรงไหนเป็นจุดช้าของเราครับ อาจเตรียมส่วนผสมไว้่ก่อนก็ได้ครับ   ปกติแต่ละแก้ว ไม่น่าเกินสองนาที จากคุณ : Big BuBu เขียนเมื่อ : 8 มิ.ย. 55 15:38:30

ความคิดเห็นที่ 21 #20 อึก!! เหมือนโดนด่า (-_-') เพราะผมดันชงขาเขียวไว้ขายเลย แต่อย่างอื่นชงสด 555 (แต่ก็ยังเน้นคุณภาพนะคร้าบบบบ ^^) จากคุณ : เขียนบน iPad (nok-kapiak) เขียนเมื่อ : 8 มิ.ย. 55 16:05:58

ความคิดเห็นที่ 22 ผมว่า ในกรณ๊ของ ชา ทั้งหลาย อนุโลมได้นะครับ เพราะว่า ชงร้อนๆ ซัดลงน้ำแข็ง มันละลายในระดับนึง(ทำแบบไม่ละลายก็ได้แต่ว่าเสียเวลา) กว่าจะสกัดต่อ 1 แก้วใช้เวลา3-5 นาทีกว่าจะได้แก้วนึง ก็ 7 นาที(แต่ก็ดีที่ยังไม่ต้องไปเฝ้ามันครับ) โกโก้ หรือช๊อคโกแลต ส่วนตัวผมมองว่า การที่ผสมเอาไว้ ไม่เสียหายครับ แต่ว่าในกรณีที่ ผสมนมลงไปด้วยแล้วอายุการเก็ยรักษามันจะสั้นลงครับ ถ้าเตรียมให้มันชงง่ายขึ้นมันว่าจะสะดวกในการบริหารบาร์ กว่าครับ เอามาให้ดูอีกรอบดีกว่า คลิปการทำงานในบาร์ ที่ออกแบบมาดีครับ http://youtu.be/hfden4Aul3U 3 นาทีออกได้ 4 เมนู ทำงานคนเดียว แต่ว่า ถ้าเจอเมนูปั่น คนเดียวก็แป๊กนะครับ ไม่รอด ต้องมีคนช่วยครับ ย้อนกลับมาเรื่องการชงเมื่อมีการสั่งเมนู กับชงทิ้งไว้ ลองดูนะครับว่า เราเสียเวลาในขั้นตอนไหน 1 เมนูที่เราทำใช้เวลากี่นาที ขั้นตอนไหนใช้เวลากี่วินาที แล้วลองหาทางปรับเอาครับ ผมไม่ลงรายละเอียดนะครับ เพราะว่าเป็นหน้าที่ของอ. สอนครับ ผมมีหน้าที่ ออกแบบบาร์เพื่ออำนวยความสะดวกให้กับผู้ปฏิบัติการภายในบาร์ครับ จากคุณ : K-T-O เขียนเมื่อ : 9 มิ.ย. 55 00:05:08

ความคิดเห็นที่ 23 ขอเล่าจากประสบการณ์ส่วนตัวนะครับ อย่างแรก โทรศัพท์ ให้ลูกค้าโทรสั่งสำหรับคนที่รับได้ในกรณีที่ชงตั้งเอาไว้ เชื่อเถอะมีลูกค้า รับได้เยอะครับบ้างคนแยกไม่ออกด้วยซ้ำ แต่อย่านานเกิน อย่างที่สอง ก้านชง สอง ก้าน ช่วยได้เยอะครับ ของผมเป็นออสการ์ หัวชงเดียว เลยหาเพิ่มมาอีกอัน ขณะที่อันอัดที่เครื่อง อีกอันใส่กาแฟเตรียมเอาไว้ จากคุณ : muk_22 เขียนเมื่อ : 9 มิ.ย. 55 12:09:35

ความคิดเห็นที่ 24 อ่านหลายความเห็น เขาบอกให้เรียงลำดับการทำงานในบาร์ เราว่านี่สำคัญนะ ของเรียงให้เป็นระบบมี่ใช้งานง่าย บางทีกาแฟไม่ต้องกดก่อนทิ้งไว้ตะเสียรส แต่เราปรุงนมในแก้วก่อนได้ในกรนีที่มีแก้วชงหลายใบ ปรุงสูตรพื้นฐานไว้ก่อน ถ้าสั่งลาเต้ คาปู อันนี้เพิ่มเอา ถ้าเป็นชาเย็น ชาเขียว ถ้าใช้ชาใบเตรียมน้ำชาไว้ก่อนเลย   เมื่อก่อนเราชงแก้วต่อแก้วนะสำหรับชา แต่เดี๋ยวนี้ต้องชงไว้ ค่อยมาปรุงนมเพิ่มทีหลัง ไม่งั้นขายไม่ทันจริงๆ บางเมนูที่ต้องใส่ฟองนมบางทีถ้าใกล้ช่วงคนมาเยอะๆเราอาจต้องทำฟองไว้รอเลย ใส่ได้ซัก 3-4 แก้วก็ทุ่นเวลาไปแล้ว อย่างเราใช้ตัวปั้มฟองบางทีก็มีปัญหาตอนคนมาเยอะฟองขึ้นไม่ทัน ก็อาจจะต้องเปลี่ยนตัวทำฟอง เป็นใช้เครื่องเป่าหรืออย่างอื่นแล้วแต่ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นห้เรียงลำดับการทำงานในบาร์สำคัญสุดแหละเราว่า เวลาทำก็ใจเย็นๆมีสติ อย่างเราแรกๆนี่หลุดเลยนะคนมาเยอะ ทำผิด ทำหก เลอะเทอะ มีหมด ไม่ไหว เสียเวลาแก้อีกยาว แต่ถ้าคนเยอะจริงๆหาคนมาช่วยเป็นบางเวลาที่ยุ่งก็ไม่เลวนะ จากคุณ : หมาน้อยบนฟ้า (v_violet) เขียนเมื่อ : 9 มิ.ย. 55 23:39:52