ความคิดเห็นที่ 1 รอกินลาบค่ะ จากคุณ : beermania เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 14:46:32

ความคิดเห็นที่ 2 มารอกิ๋นลาบเจ้าแม่เลี้ยง แต่ขอติงนิดนึงนะเจ้า "รสชาติ" เขียนแบบนี้เจ้า จากคุณ : เด็กดอย เจ้าแม่ปาเงิน เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 14:48:04

ความคิดเห็นที่ 3 พูดถึงน้ำพริกลาบ อีกสักนิด ตอนนี้ แบบขายสำเร็จรูปก็มีแล้วนะคะ หาซื้อได้ตามตลาด แล้วมาปรุงเพิ่มเอง ถ้าชอบเผ็ด ก็เพิ่มพริก เพิ่มกระเทียม ก็ใช้ได้ค่ะ แต่ระวังเรื่องเค็ม เพราะบางเจ้าก็ใส่เกลือมาเยอะแล้ว ลองชิมดูก่อนใส่น้ำปลานะคะ มาที่ส่วนผสมอย่างอื่นต่อ เนื้อ หมู หรือ เนื้อวัว เนื้อความ ไม่นิยมลาบไก่ เพราะมีเมนู ยำไก่ ที่คล้ายๆกันแล้ว วันหลังแม่เลี้ยงจะมาทำให้ดูนะคะ เนื้อหมู ใช้เนื้อล้วนไม่ติดมัน พร้อมเครื่องใน ที่นิยม ก็จะเป็น ตับ ไส้ กะเพาะ เซี่ยงจี๊ ส่วนจะใส่ปอด หรือ อื่นๆ แล้วแต่ชอบนะคะ หนังหมู เลือกที่ไม่ติดมัน หรือ เลาะมันออกแล้ว จะดีมากเลยค่ะ เมื่อตอนเป็นเด็ก ตลาดแถวบ้าน เค้าจะขายเป็นชุด สำหรับทำลาบ เช่น ถือเงินไปร้อยนึง บอกแม่ค้าว่า ซื้อลาบร้อยนึง แม่ค้าที่เขียงหมู ก็จะกะให้เราเองว่า หมูเท่านี้ เครื่องในเท่านั้น ก็สะดวกไปอีกแบบ แต่ตอนนี้ ตลาดในเมืองใหญ่ยังจะมีระบบนี้อยู่หรือป่าว ไม่ทราบนะคะ น้ำปลาดี ชิมก่อนใส่นะคะ บางทีเกลือที่เราใส่ในน้ำพริกก็พอเพียงแล้ว ผักสด ผักชีต้นหอม ผักกาดขาว ที่ขาดไม่ได้เลย ก็คือ ผักไผ่ (ไม่รู้ทางภาคกลางเรียกอะไร) สะระแหน่หรือ หอมด่วน และก็ผักที่ขึ้นตามข้างบ้าน เช่น ยอดสะเดา ยอดกระถิน ใบบัวบก ยอกมะกอก ยอดมะม่วง (ถ้าอยู่ในอำเภอนอกๆ ผักเหล่านี้หายได้ง่ายมาก แต่ในเมืองที่ทุกอย่างต้องซื้อและผักเหล่านี้ ก็ไม่ค่อยมีใครเอามาขาย ถ้าอยากกิน คงต้องออกไปหาในตลาดที่เฉพาะหน่อยหละค่ะ จากคุณ : แม่เลี้ยงสะบันงา เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 14:49:26

ความคิดเห็นที่ 4 มาลงชื่อ รอ ครับ อย่าลืมผักไผ่ กับ สาระแหน่..เน้อครับ เห็นชื่อ จขกท แล้วนึกถึงความหลังแุถวสันโค้งน้อย....เชียงราย จากคุณ : ผู้ชาย@เดินดิน เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 14:53:45

ความคิดเห็นที่ 5 สวัสดีค่ะแม่เลี้ยง..รอชิมลาบด้วยคนนะคะ จากคุณ : มณีรินค่ะ เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 14:53:57

ความคิดเห็นที่ 6 รอแม่เลี้ยง ทำลาบให้กิน จากคุณ : ทำตามฝัน เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 14:54:09

ความคิดเห็นที่ 7 เตรียมข้าวนึ่งมาแล้วเจ้าา จากคุณ : wippygal25 เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 14:58:30

ความคิดเห็นที่ 8 มารอทานลาบคะ อิอิ ขอรสแซ่บๆนะคะ จากคุณ : ลุ๊งลิ๊ง เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 15:20:16

ความคิดเห็นที่ 9 ชอบลาบเหนือมากๆ ครับ ยิ่งลาบคั่วนี่ คิดแล้วน้ำลายไหล จากคุณ : JO-Kung เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 15:41:19

ความคิดเห็นที่ 10 อ๊ะ...วันนี้ที่บ้านก็ทำลาบหมู(เมือง) แต่ให้แม่ครัวอีสานเป็นคนทำ... ฝีมือคนเหนือแต้ๆยังอาย จากคุณ : ฮากลิ้ง เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 15:48:55

ความคิดเห็นที่ 11 ฝากนี่มาฮอมปอยแม่เลี้ยง   ลาบเอาขม ๆ เน่อ จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 15:49:11

ความคิดเห็นที่ 12 ขออภัย ไม่ต่อเนื่อง พันทิปก็ดายนะ มาเข้ายาก อิตอนจะโพสต์กระทู้ มาต่อกันนะคะ สับหมูให้ละเอียด นะคะ ระหว่างที่สับหมู ก็ต้มเครื่องในไปด้วย หมูต้องสับนะคะ ซื้อเขากิน บางทีเขาก็เอาหมูบดมาให้ แม่เลี้ยงฯว่า กินแล้วไม่อร่อยเท่าหมูสับนะคะ การต้มเครื่องในต้องแยกทีละอย่าง และรอให้น้ำเดือดก่อนถึงจะใต้มนะคะ อย่างตับ ต้องลวกสุกพอดี ใช้เวลาไม่นาน กะว่าพอนุ่มๆ จากนั้นก็ลวกเซี่ยงจี๊ กะเพาะ ไส้ หนังหมู ตามลำดับความสุกง่ายหรือยากนะคะ ต้มเสร็จแล้ว พักไว้ น้ำต้มเครื่องในไม่ต้องทิ้งนะคะ เอาไว้ใช้ได้ จากคุณ : แม่เลี้ยงสะบันงา เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 15:52:28

ความคิดเห็นที่ 13 ***ลาบคั่วลำแต๊ๆ เจ๊า*** จากคุณ : ไม่สวยแต่อร่อย (Deny_reny69) เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 15:58:49

ความคิดเห็นที่ 14 ได้กลิ่นน้ำพริกลาบมาแต่ไกล ตามมาชิมค้า ^ ^ จากคุณ : PeTeanekkamol เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 15:59:00

ความคิดเห็นที่ 15 ยิ๊นดี จ๊าดนักอ้ายสล่าปู่ ถ้าสับหมูเสร็จ เครื่องในยังต้มไม่หมด ก็หันมาล้างผักกันเตรียมไว้เลยนะคะ ผักวันนี้ไม่สวยเลย ใช้เด็กไปตลาดก็งี้ มัวแต่รีบกันเลยไม่เลือกผักเลย คราวหลังแม่เลี้ยงฯคงได้ไปเอง พูดถึงผัก สำหรับลาบแล้ว ที่จะขาดไม่ได้เลยคือ ผักไผ่หอมด่วน คนทางเหนือเค้าจะเรียกผักหรืออาหารคู่กันนะคะ อย่างเช่น หอมน่อยผักชี (ผักชีต้นหอม) ผักไผ่หอมด่วน(ผักไผ่กับสะระแหน่) จิ้นลาบแก๋งอ่อม(ลาบกันแกงอ่อม) ซ๊าหมะหนุนต๋ำเตา(ยำขนุนกับยำสาหร่ายน้ำจืด) ฯลฯ ไว้วันไหนได้ไปตลาดอีก แม่เลี้ยงจะมาทำให้กินนะคะ คุณปู่คุณย่าที่บ้าน ถึงกับบอกว่า "ถ้าไม่มีผักไผ่หอมด่วน ก็ไม่ต้องลายกัน" เพราะคนแก่ จะชอบกินผักกันมาก ลูกหลานจะชอบเปรยๆเวลา พ่ออุ้ยแม่อุ้ย ลงมือทำลาบเองว่า ลาบถ้วยเดียว ผักเป็นไร่ ทางซ้ายคือ ผักไผ่ ทางขวาคือ สะระแหน่ ค่ะ จากคุณ : แม่เลี้ยงสะบันงา เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 16:04:45

ความคิดเห็นที่ 16 ถือข้าวเหนียวมารอกินลาบค่ะ จากคุณ : ladynula เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 16:07:37

ความคิดเห็นที่ 17 เมื่อเครื่องในสุกหมดแล้ว หั่นให้พอดีคำ ระวังร้อนด้วยนะคะ ตับ ถ้าลวกสุกพอดี จะมีรสหวาน ยิ่งเวลาต้มสุกใหม่ๆจะหวานหอมมาก ตอนเป็นเด็ก ถูกใช้ให้หั่นตับ หั่นคำนึง ก็หยิบใส่ปากคำนึง คุณย่าเห็นก็จะโดนหยิก แต่ไม่เคยเข็ด ก็มันอร่อยนี่คะ ตับ กะเพาะ เซี่ยงจี๊ หั่นบางๆ นะคะ ส่วนไส้ ก็หั่นตามขวาง ยาวสักข้อมือนึง หนังหมู หั่นบางๆ เส้นยาวอย่าให้เกินเครื่องใน เวลากินจะรู้สึกว่ามันกรุบๆเพิ่มรสลาบอย่างดีเลยค่ะ แบ่งส่วนหนึ่งของผักชีต้นหอม ผักไผ่ ใบสะระแหน่ เอาแค่ใบ มาหั่นหยาบๆ ส่วนนี้จะใช้เป็นผักโรยค่ะ เมื่อเตรียมส่วนผสมเรียบร้อย ก็เตรียมขั้นต่อไปเลยค่ะ จากคุณ : แม่เลี้ยงสะบันงา เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 16:15:52

ความคิดเห็นที่ 18 ขั้นตอนต่อไปนี้ เป็นขั้นตอนของทาง ลาบแพร่ โดยเฉพาะนะคะ อาจจะไม่เหมือนที่อื่น นำหมูดิบ กะขนาดให้พอดีกินนะคะ มากน้อย ตามสมาชิกรอบวง มาคลุกรวมกับเครื่องในที่หั่นไว้แล้ว (กะให้เหมาะสมกันกะหมูหรือตามชอบเลยเจ้า) พักไว้ในชามอ่างที่คลุกได้ ตั้งกะทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย พอให้กะทะชุ่ม ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน ใส่น้ำพริกลาบลงไปผัด คนไปอย่าให้ไหม้ จากนั้นคอยสังเกตว่า มีกลิ่นหอมๆของน้ำพริกคั่วแล้ว ให้ยกลง เทน้ำพริกคั่ว ใส่ในชามอ่างที่คลุกหมูสับไว้ ใช้ทัพทีคลุกให้น้ำพริกทั่วถึงหมู ถ้ากลัวเผ็ด อาจจะใส่น้ำพริกทีละน้อย แล้วค่อยๆชิม ค่อยๆเติมน้ำปลาดี ทีละน้อย จากนั้น โรยผัก โรยที่เตรียมไว้ คลุกอีกที สิ่งที่ได้ออกมาครั้งแรกนี้ เราเรียกว่า "ลาบเสลิ้ม" คือ มันจะสุกๆดิบๆ เหมือนเรากินสเต็กที่ ออกแนวดิบหน่อย แต่ก็มีบางส่วนที่สุกจากน้ำมันพริกที่เราคลุกไป สีที่ถูกต้องของลาบตอนนี้คือ จะออกแดงนิดๆ มีความซีดของเนื้อโดนที่โดนความร้อน คลุกเคล้าไปกับผักเขียวสีสด แต่โดยความลืมและรีบกลัวน้ำพริกไหม้ของแม่เลี้ยงฯเอง เลยทำให้ จานนี้ออกจะสุกไปนิดสำหรับสูตรเดิม สีเลยไม่ค่อยสวยเท่าไหร่ เพราะแม่เลี้ยงเล่นคลุกในกะทะเลย ทำให้เนื้อมันสุกไปหน่อย ต้องท้าวความไปนิดนึง ถึงเรื่อง การกินลาบ ของคนทางเหนือ ส่วนใหญ่คนโบราณ ก็จะรับประทานกันแบบนี้หละค่ะ บางที่ก็ปรุงกันเป็นลาบดิบ ใส่เลือด หรือ ไม่ก็ หลู้(อาหารอีกชนิดคล้ายลาบ) ที่ซดเลือดกันสดๆ มันมีความแตกต่างกันนิดนึง สำหรับ ลาบแพร่ กับ ลาบเชียงใหม่ ตรงที่ ลาบแพร่ จะไม่ใส่เลือด เครื่องปรุงมีเท่านั้น แต่ถ้าเป็นทางเชียงใหม่ เรียกว่า "ลาบดิบ" เครื่องปรุงคล้ายกัน แต่จะไม่คั่วน้ำพริกลาบ ใส่กันสดๆ และเติมเลือดเข้าไปนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความแดงสด ต้องเรียนให้ทราบนิดนึงนะคะ ว่าแม่เลี้ยงไม่ได้ส่งเสริมให้เพื่อนๆกินของดิบ เพราะตอนนี้ก็ได้ข่าวว่า หมูเนื้อแดงในตลาดตอนนี้ก็ อันตรายอยู่ ถ้าไม่ปรุงให้สุก แม่เลี้ยงเพียงแต่ ทำตามสูตรเดิมที่เคยมีมา แต่ไม่ต้องห่วงค่ะ ในเรื่องของลาบ วันนี้ยังไม่จบแค่นี้ เดี๋ยวมีเมนูต่อเนื่องค่ะ จากคุณ : แม่เลี้ยงสะบันงา เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 16:37:10

ความคิดเห็นที่ 19 สูตรบ้านแม่เลี้ยงต่างจากบ้านเราตรงเครื่องในนี่แหล่ะครับ บ้านเราจะเอาเครื่องในไปทำหมี่ หรือการเจียวให้กรอบ ซึ่งเครื่องหมี่ก็จะมี หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ตะไคร้เจียว ใบมะกรูดเจียว เอาไว้คลุกหลังจากผสมเครื่องลาบและเนื้อเสร็จ ว่าแล้วก็หิวเลย จากคุณ : Prachthapong เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 16:43:13

ความคิดเห็นที่ 20 ตั้งกะทะใบเดิม ใส่น้ำต้มเครื่องในที่เก็บไว้ ใส่ไปนิดนึงก่อนกันติดกะทะ จากนั้นใส่ลาบที่คลุกไว้เป็น "ลาบเสลิ้ม" กะให้พอดีกินลงไปคั่วในน้ำซุป คั่วไป เติมน้ำซุปไป ชิมพลาง เติมน้ำปลา หรือ ถ้าชอบเผ็ดอีกนิด จะเติมน้ำพริกลาบเข้าไปตอนนี้ก็ไม่ว่ากันค่ะ ชิมได้ที่แล้ว รสชาติ จะเผ็ดนำ เค็มตาม หวานเนื้อเครื่องใน น้ำจะขลุกขลิกสีแดงน้ำพริก เสิร์ฟกับ ข้าวเหนียวร้อนๆ นึ่งสุกใหม่ กับผักสดทั้งที่ซื้้อมา และเก็บตามข้างบ้าน เป็นได้อาหารได้ทั้งสามมื้อ สามารถกินอย่างเดียว โดยไม่ต้องมีอาหารอย่างอื่นเคียงได้เลย ทั้งลาบเสลิ้ม และ ลาบคั่ว จะให้รสที่ต่างกัน ถ้าเป็นลาบเสลิ้ม จะมีรสหวานอ่อนๆของเนื้อสด ติดปลายลิ้นมาอีกนิด ใช้ข้าวเหนียวปั้นจิ้มไปได้เลย ซึ่งถ้าเป็นลาบคั่ว จะมีในส่วนของน้ำขลุกขลิก หวานน้ำต้มเครื่องใน และเผ็ดกว่าลาบไม่คั่วเล็กน้อย และถ้าใครจะปั้นจิ้มข้าวเหนียวไป ก็รีบยกนะคะ เดี๋ยวข้าวเหนียวไปละลายติดในจาน อายเค้าแย่ อิอิ โดยส่วนตัวแม่เลี้ยงว่า ลาบหมู เป็น ราชาอาหารเหนือ นะคะ เพราะ ทั้งเครื่องปรุง และรสชาติ มันดูหนักแน่น และสามารถครองขันโตกเป็นอาหารอย่างเดียวในมื้อได้เลยค่ะ ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาชมดู คราวหน้าแม่เลี้ยง จะหาอาหารเหนือล๊ำลำ มาให้เพื่อนๆช่วยกันติชม ทำกินกันแล้ว เอามาให้ชมบ้างหนาเจ้า ยิ๊นดี๊ จ๊าดนักเจ้า (ขอบคุณหลายๆค่ะ) จากคุณ : แม่เลี้ยงสะบันงา เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 16:54:21

ความคิดเห็นที่ 21 ปล.อีกนิด ขออภัย รูปภาพมัวๆ มึนๆ ถ้ายจากมือถือ แล้วเอามาลงเครื่อง นึกว่ามันจะชัด ขึ้นเป็นจุดๆเลย คุณ Prachthapong อยู่จังหวัดอะไรคะ วันหลัง มาแบ่งสูตรกันบ้างนะคะ ใครมีข้าวเหนียว มีผักแกล้ม เชิญได้เลยเจ้า จากคุณ : แม่เลี้ยงสะบันงา เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 16:59:13

ความคิดเห็นที่ 22 ลาบแป้  สีท่าจะลำดี เน๊าะ แม่เลี้ยง ไค่กิ๋น ขะหนาด นั่งรถจากลำปางไปกิ๋นตี้แป้ ได้ ก่ คับ จากคุณ : totspol เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 17:12:36

ความคิดเห็นที่ 23 น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ จากคุณ : WiNnY_mIc_MaX เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 17:25:11

ความคิดเห็นที่ 24 ลาบแป้ แต่แม่เลี้ยงฯมาลาบอยู่เจียงใหม่เน้อเจ้า ไปแป้ก่ออดกิ๋นเน้อ ฮ่าๆ แม่เลี้ยงฯเกิดแพร่ มาเรียนเชียงใหม่ ไปอยู่กรุงเทพฯพักนึง ตอนนี้หนีเมืองหลวงมาอยู่เจียงใหม่แล้วเจ้า จากคุณ : แม่เลี้ยงสะบันงา เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 17:48:01

ความคิดเห็นที่ 25 เอ้อ นั่น อดกิ๋นเลยเฮา บ่เป๋นหยัง ขอ save ไว้ ลองเยี๊ยะเองเน้อ จากคุณ : totspol เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 17:57:22

ความคิดเห็นที่ 26 ลาบๆๆๆๆๆ เมินจ้าดนั้กล่ะ ตี่ข้าเจ้าไม่ได๋กิ๋นลาบเหนื่อ ผ่อละไค่อยากแต้ เกี๋ยดฮื้อแม่เลี้ยงสบันงาล่ะ ตี่มาจุ้ฮื้อข้าเจ้านํ้าลายปุุ้👏👏👏 จากคุณ : ไอวี่ (ivyjie) เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 18:01:36

ความคิดเห็นที่ 27 ที่บ้านข้าเจ้า ยามใดมีลาบ เป็นได้เกิดการรวมตัวกลุ่มพ่อบ้าน ผู้ชำนาญการลาบ อาวุธประจำกายคือมีดลาบ ดาบสปาร์ตาร์ โลห์คู่ใจคือแก้วเหล้า(เอาไว้ชน) และก่อกำเนิดงานอดิเรกของพ่อ คือการทำเควสเดินหาผักกับลาบแวดบ้าน (บ้านเป็นสวน) ใบอะไรบ้างไม่รู้เป็นผักกับลาบทั้งนั้น ส่วนละอ่อนอย่างเราก็รอลาบคั่วลูกเดียวค่ะ //แอบจกหมี่ลาบมากินด้วยเล็กน้อย จากคุณ : ใบเตย (หวานข้าวใหม่) เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 19:06:43

ความคิดเห็นที่ 28 ไค่กิ๋นลาบลำๆกำเนาะ  , ผักไผ่ = ผักแพว นั่นเอง จากคุณ : เด็กชายกุ๊บกิ๊บ (เด็กชายกุ๊บกิ๊บ) เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 19:16:28

ความคิดเห็นที่ 29 แม่เลี้ยงฯ ก่อเพิ่งได้กิ๋นกับข้าวเมือง เนื้อๆเน้นๆ ก็คราวปิ๊กมาอยู่บ้านเนี๊ยะ แหมกำว่าจะ จอผักกาด แก๋งแคกระดูกหมู ซ๊าบะเขือ แก๋งอ่อม ฮังเล ฯลฯ รอคิวก่อน เน้อเจ้า จากคุณ : แม่เลี้ยงสะบันงา เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 19:30:10

ความคิดเห็นที่ 30 น้ำลายปุ๊เลยน่อ จากคุณ : BK_unz เขียนเมื่อ : 13 มิ.ย. 55 20:55:27

ความคิดเห็นที่ 31 ลาบบบบบบบบเหนือออออออออออ จากคุณ : Pantip me via New iPad (กินรีสีชมพู) เขียนเมื่อ : 14 มิ.ย. 55 00:46:58

ความคิดเห็นที่ 32 น้ำลายปุ๊ เครื่องในทอด เนื้อหมูสับดิบๆ   พริกลาบ หอมๆ เผ็ดๆ แนมพริกสด แกล้มผักกับลาบ แกล้มน้ำขาวๆ น้ำสีๆ โอย ไค่อยากครับ จากคุณ : NuyPond เขียนเมื่อ : 14 มิ.ย. 55 02:40:56

ความคิดเห็นที่ 33 สะบันงา  กึ๊ดเติงหาแต๊ ๆ แต่ต๋อนอยู่เจียงฮายบ่ค่อยได้ไปแอ่วบ่อย ไปแต่ พาร์คลับ อิอิ จากคุณ : เหนือกาลเวลา เขียนเมื่อ : 14 มิ.ย. 55 08:03:39

ความคิดเห็นที่ 35 สะบันงา  กึ๊ดเติงหาแต๊ ๆ แต่ต๋อนอยู่เจียงฮายบ่ค่อยได้ไปแอ่วบ่อย ไปแต่ พาร์คลับ อิอิ จากคุณ : เหนือกาลเวลา เขียนเมื่อ : 14 มิ.ย. 55 10:12:52

ความคิดเห็นที่ 36 ผักไผ่ หรือ ผักแพว หรือเปล่าคับ รสชาติเผ็ดร้อน ผักแนมกินกับแหนมเนือง จากคุณ : tuktone เขียนเมื่อ : 14 มิ.ย. 55 11:46:27

ความคิดเห็นที่ 37 โอ้ย อยากกิ๋นขนาด อยู่ตางใต้ บะมีฮื้อกิ๋นเลยเจ้า จากคุณ : tukkatik เขียนเมื่อ : 14 มิ.ย. 55 13:55:02

ความคิดเห็นที่ 38 รบกวนหน้อยครับ   ไผว่างขอจ้วยเอาไปคั่วหื้อกำครับ จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 14 มิ.ย. 55 22:26:37

ความคิดเห็นที่ 39 โค้วววว หนัวอั้นล้ำเหลืออ้าย กิ๋นดิบไปเตอะ คั่วแล้วดีจะออก มันจะขมไปก้าเจ้า ตะวาแลง บ่าแล้วใจ๋ ไปกาดก้อม ซัดมาแหมถุง ฮ่าๆ จากคุณ : แม่เลี้ยงสะบันงา เขียนเมื่อ : 14 มิ.ย. 55 23:57:25

ความคิดเห็นที่ 40 แม่เลี้ยงครับ   ลาบแป้หยังมาบ่ามีมะแหลบ ดีปี๋ แล้วคัวทอดไปไหนเหียหมดเหียเสี้ยง ถ้าใส่เครื่องลวกแล้วบ่ามีเลือดนี่ท่าจะบ่าแม่นลายลาบแป้แล้วเน้อแม่เลี้ยงเน้อ ***************** ขอใช้ภาษาไทยนะครับ ที่เห็นนี่ให้ดูยังไงหัวเด็ดตีนขาดผมก็ยืนยันว่าไม่ใช่ลาบแพร่ พริกลาบแพร่ จะต้องมีทั้งมะแขว่น มะแหลบ(เทียนตาตั๊กแตน) ดีปลี แต่นี่มีแค่มะแขว่น   ลาบแพร่ยังไงก็ต้องเอาเลือดลงไปลาบกับจิ๊นหมูครับ เครื่ิองในจำพวกไส้ กระเพาะ ตับ ม้าม ก็ต้องเอาไปทอด แล้วเครื่องผักทอด -หอมแดงเจียว -กระเทียมบุบเจียว -ตะไคร้เจียว -ใบมะกรูดทอด -พริกทอด หรือแม้กระทั่งผักโรย เหมือนว่าลาบแพร่จะไม่มีต้นหอมนะครับ แต่จะมีห้อมป้อมเป้อ(หอมน้อยกุลัว,หอมแป้นหรือผักชีใบเลื่อย) ผักไผ่(อันนี้มาตรฐานลาบเหนือ) เครื่องลาบ ตามที่คุณบอกมา แต่ถ้าลาบแพร่ยังไงก็ต้องมี มะแขว่น มะแหลบ ดีปลี ส่วนพริกจะคั่วจนดำก็ไม่ผิดกติกา ถ้าสามารถหา จักค่าน ได้ ก็มักจะใส่ลงไปด้วย คั่วพริกลาบจนหอม ลาบจิ๊นให้แหลกที่สุด ใส่เลือดลงไปลาบด้วยจนเข้ากันดี เลือดก้ต้องเอามาขยำกับใบตะไคร้ไม่ให้เลือดเกาะเป็นลิ่ม ใส่พริกลาบลงไปลาบด้วยกัน (ถ้าจะคั่วก็คั่วตอนนี้) แล้วเอาเครื่องในทอดมาโรยหน้า โรยผักทอด ถึงจะเป็นลาบแพร่นะครับ   ถ้าเครื่องในลวก น่าจะเป็นลาบทางลำปางหรือเชียงใหม่มากกว่า (แต่ลาบสองจังหวัดนี้ก็จะใส่เลือดเป็นปกตินะครับ และลาบลำปางใช้พริกลาบตัวเดียวกับเมืองแพร่) ส่วนลาบสบปราบ(ลำปาง) จะใส่กะปิ ลาบในเวียงลำปางจะใช้น้ำพริกตัวเดียวกับของแพร่ แต่ใส่เลือดและเครื่องในลวก ผมว่าลาบของแม่เลี้ยงน่าจะเพี้ยนไปเสียเยอะ เพราะมันไม่ใช่ตั้งแต่พริกลาบแล้ว หอมเผาหายไปไหน   ผมเกิดและโตในวงลาบ เวลาที่บ้านจะทำลาบกิน(กินให้หายอยาก) ลุงจะระดมเพื่อนฝูง ญาติ มาช่วยกันทำ เป็นสิบๆชีวิต คนหนึ่งทำเครื่องใน คนหนึ่งหั่น,คั่ว,โขลกเครื่องลาบ อีกคนทำผักทอด ส่วนผมก้ต้องเอาใบตะไคร้มาขยำเลือดเพื่อไม่ให้เป็นลิ่มและดับคาว ไหนจะต้องล้้างจะต้องทอดเครื่องใน ขูดขน โตอยู่แพร่มาสิบๆปี ผมไม่เคยเห็นพริกลาบที่ไม่ใส่มะแหลบ และดีปลี ซ้ำร้ายกว่านั้น ไม่มีเครื่องทอดและผักทอด อันนี้น่าจะเป็นลาบที่แม่ค้าตามตลาดตักใส่ถุงขาย เพราะลาบแพร่ยุ่งยากทั้งขั้นตอนและวัตถุดิบ ทำให้ลาบเชียงใหม่เข้ามามีอิทธิพลมากกว่าลาบแพร่ ด้วยความกระชับ ง่ายในการทำ ผมยืนยันครับ นี่ไม่ใช่ลาบแพร่ แถมลาบล้านนาตะวันตก (ลำพูน,เชียงใหม่) ก็จะไม่ใส่มะแขว่น มะแหลบ ดีปลี แต่จะใส่เครื่องเทศจำพวกกานพลู โปยกัก ดอกจันทน์ ซึ่งผมไม่สันทัด เพราะลาบเชียงใหม่ไม่ถูกปากผม แต่ไม่มีมะแขว่นแน่นอน จากคุณ : toro pazzo เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 14:20:34

ความคิดเห็นที่ 41 พะเยาก็เหมือนกับลำปาง แต่เชียงรายนี่มันโฮะ มีคนเทครัวเข้าไปอยู่จากหลายที่แก่ ทั้งจากร้องกวาง แม่ทะ เชียงรายจะมีลาบหลายแบบมาก แต่ที่เคยได้ยินมา เขาว่ามีลาบใส่พริกดอง หอมดอง จากคุณ : toro pazzo เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 14:22:31

ความคิดเห็นที่ 42 เมืองน่าน เป็นลาบเครื่องหมี่แบบเมืองแพร่แน่นอน ฟันธง จากคุณ : toro pazzo เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 14:22:51

ความคิดเห็นที่ 43 เสริมอีกนิด ผักสดอีกอย่างที่นิยมกินแกล้มลาบคือยอดเล็บครุฑครับ จากคุณ : toro pazzo เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 14:24:42

ความคิดเห็นที่ 44 ลาบแพร่แถวไหนคะเนี่ยะ ไม่เคยเห็นเลย แปลกดี ลาบแพร่ที่เคยกินมาจะเน้นเครื่องทอด แต่แบบนี้ไม่เคยเห็น จากคุณ : DoNuZz เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 14:40:40

ความคิดเห็นที่ 45 แม่เลี้ยงสะบันงาเป็นคนบ้านไหนครับ   เผื่อผมไปถามคนรู้จักที่อยู่บ้านนั้น ว่าลาบที่นั่นอาจจะต่างจากลาบแพร่ที่ผมรู้จักก็ได้ จากคุณ : toro pazzo เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 14:44:24

ความคิดเห็นที่ 46 เสริมอีกนิดนะครับ ลาบไก่ กับยำไก่คนละเรื่องกันนะครับ ลาบไก่ก็ทำเหมือนลาบจิ๊นแหละครับ แต่ต้องใช้ไก่บ้านที่มันแก่ๆ เหนียวๆ เวลาลาบเนื้อจะได้เด้งสู้ฟัน เลาะหนังไก่ออกมาทอดกรอบ เลาะจิ๊นไก่มาลาบ ใส่เครื่องหมี่(เครื่องทอด) เหมือนลาบจิ๊น ลาบหมู   คั่วจนแห้งเหมือนกันทุกประการ ลาบไก่กับยำไก่ไม่คล้ายกันแม้แต่น้อยครับ อันนี้รูปลาบไก่ที่ผมไปซื้อไก่บ้านมาทำ ทำคนเดียว ตั้งแต่ 8 โมง ได้กิน บ่ายโมง  ใส่เครื่องครบ พริกลาบครบ ซื้อไก่มาเลาะเนื้อเลาะหนังเองครับ อยู่ กทม.ไม่มีที่ให้ฆ่าไก่ ไม่งั้นก็คงจะเชือดเองไปแล้ว จากคุณ : toro pazzo เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 15:02:52

ความคิดเห็นที่ 47 ผมเคยไปอยู่ลำปาง 2 ปี  ที่หนองหัวหงอกสมัยยังเป็นทุ่งนาเยอะกว่าบ้านคน  ไปอยู่หอพักปลายนาซึ่งเป็นแหล่ง ชุมนุมผีดิบมาจากหลาย ๆ จังหวัด  เชียงราย  แพร่  น่าน  เชียงใหม่ ลำพูน  แม่ฮ่องสอน  (พะเยาแยกหรือยังไม่แน่ใจ)  วันดีคืนดีหัวหน้าผีดิบ จะเดินไปเคาะประตูห้อง  บอกว่าพรุ่งนี้มีรายการพิเศษ ขอเก็บเงินหัวละ 10 บาท สมัยข้าวราดแกงในโรงอาหาร  3 หรือ 5 บาท ไม่แน่ใจ  กาดเมฆ คือแหล่งซื้อเนื้อมาทำลาย ส้า กับ  บางที่ถ้าหัวหน้าผี ดิบไปฟลุ๊คไฮโลมา ก็ได้กินฟรีไม่ต้องเสียเงิน ทำให้ได้เรียนรู้ถึงวิธีการทำลาบ ของแต่ละจังหวัดตามที่คุณtoro pazzo กล่าวมาทั้งหมดค่อนข้างจะถูกต้อง ว่ามีวิธีการที่ค่อนข้างจะแตกต่างกัน  โดยเฉพาะน้ำพริกลาบ กลิ่นของเครื่องเทศ จะไม่เหมือนกัน  โซนทางลำพูน เชียงใหม่ แม่ฮ่องสอนก็ จะอีกอย่าง  เครื่องเทศเป็นถุงสำเร็จ ห่อละ 5 บาท  ใช้ในถุงนั้นก็จบ  นอกจากเซียนจริง ๆ จะเสริมพิเศษเช่น มะแหลบ  มะแคว่น  ไปบ้าง  แต่ไม่เน้นเป็นกลิ่นนำ  ถ้าเป็นลำปาง  แพร่ น่าน  มะแขว่นนำ พวกยังบอกเลยว่า  มันเข้าตาจยจริง ๆ ไมีมีอะไรขอให้ได้มะแคว่นก็พอ  คุณtoro pazzo  ผมชอบกลิ่นมะแคว่นแต่ไม่ค่อยชอบตอนมันเด้าลิ้นครับ   ก็ขออนุญาตเสริมไปตามนี้  แต่ของแม่เลี้ยงเขาก็บอกแต่ต้นแล้วว่าเป็นสูตรคุณย่า  สูตรโบราณ  อาจเป็นสูตรเฉพาะตัวไม่ใช่สูตรแพร่ทั่วไปก็ได้ คุณtoro pazzo  เห็นจานลาบไก้คุณ  เป๋นดีใค่เอาผักคาวตอง  อ้มกบ  ซาอุ  เข้ากุ๊ย   ถ้าเป็นไปได้อยากให้ คุณเป็นผู้นำไปตั้งกระทู้  เอาลาบเหนือของแต่ละถิ่นแต่ละที่ มาแชร์แลกเปลี่ยน ซึ่งกันและกัน อันดับแรก ขอชมรีวิวลาบแป้เต็มสูตรของคุณก่อน   ผมอ่านบทความคุณแล้ว ฟันธงได้เลยไม่ใช่ธรรมดาครับ จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 19:47:47

ความคิดเห็นที่ 48 คุณสล่าปู่ - เด้าลิ้น คำนี้ถ้าบ่แม่นคนบ่าเก่านี่บ่าใคร่มีไผฮู้จักคำนี้แล้วแต้ๆครับ มะแขว่นนี่วันนี้ผมเพิ่งคั่วไปหมาดๆ คั่วมะแขว่น ดีปลี เอามาโขลกพริกลาบ แล้วคั่วแห้งใส่ตู้เย็นเอาไว้ กะว่าจะซื้อหมูมาทำลาบกินซักวัน แต่ในกรุงเทพนี่หามันแฮกับคาวตองยากมาก ผักอย่างอื่นหาได้ คัวในไส้อ่อนหาได้หมด แต่มันแฮนี่ยังหาไม่เจอเลยจริงๆ ผมเองกก็แก่นเฉพาะลาบแพร่นี่แหละครับ เพราะเป้นลูกมือช่วยตา ลุงทำลาบมาตั้งแต่เด็กๆ ทั้งลาบ ทั้งหลู้ ทั้งส้า ผมเป้นลูกมือมาโดยตลอด (ตอนนี้ก็เป็นวัยรุ่น(ตอนปลาย)อยู่เลยครับ อายุแค่ยี่สิบปลายๆ ฮ่าาา) ผมไม่ค่อยสันทัดลาบจังหวัดอื่นหรอกครับ อาศัยว่ามีเพื่อนในกลุ่มจังหวัดล้านนาค่อนข้างมาก ก็เลยรู้ความต่าง ของแต่ละท้องถิ่น ไม่ว่าจะแำพร่ น่าน ลำปาง เถิน สบปราบ เชียงใหม่ แม่สาย เชียงราย แต่ละที่ก้จะมีความต่างกันออกไป ไหนจะลาบทางสายลับแล ที่ใส่มะนาว กลายเป็นลาบส้ม นั่นก็อีกเรื่อง   ไว้เดี๋ยวผมหาคัวในไส้อ่อนได้ครบ ผมจะทำลาบแพร่มาโชว์นะครับ ส่วนคลิปนี้คือลาบไก่ที่อยู่ใน คห.บนแหละครับ ลาบเสร็จปุ๊บ คืนนั้นกินพาราเลยครับ ปวดหัวไหล่ เพราะทำคนเดียวทุกขั้นตอน 8 โมง - บ่ายโมง เหนื่อยมาก กับการทำลาบแต่ละครั้ง เพราะผมไม่ชอบลาบที่ใส่เครื่องในลวกเอาเลยจริงๆ จากคุณ : toro pazzo เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 21:01:01

ความคิดเห็นที่ 49 ว่าแต่ คุณ สล่าปู่  กินลาบใส่ "จักค่าน,จะค่าน" มั้ยครับ เหมือนภาคกลางเรียกเถาสะค้าน อันนี้ถ้าหาได้ ที่บ้านผมก็เอามาซอยใส่พริกลาบด้วย แก้ไขเมื่อ 15 มิ.ย. 55 21:06:41 จากคุณ : toro pazzo เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 21:05:40

ความคิดเห็นที่ 50 ถ้าพูดถึงลาบ ผมจะไม่ค่อยนึกถึงเฉพาะกรอบความเป็นอาหารเท่าไหร่ ผมจะตีความหมายไปถึงพื้นที่ในวงสังคมของเพศชาย และหญิงในกลุ่มวัมนธรรมล้านนา ลาบ เป็นอาหารที่ถูกตีวงจำกัดไว้แคบๆเฉพาะเพศชายค่อนข้างจะชัดเจน ในอดีต หากมีการทำลาบ , หลู้ ,ส้า จะเห็นได้ว่า สล่าลาบ จะไม่มีเพศหญิง และจะไม่ค่อยมีผู้หญิงมาทำลาบ นอกเสียจากแม่ค้าขายกับข้าว ยิ่งถ้าเป็นลาบตามงานบุญ งานบวช หรือปีใหม่ ผุ้หญิงจะไม่มาแตะัต้องในวงลาบเลยด้วยซ้ำ หรือบางที ไม่ร่วมกินในโตกเดียวกันกับสล่าลาบ ลาบ ค่อนข้างจะเป็นพื้นที่ศักดิ์สิทธิ์ในทางวัฒนธรรมการกินของผู้ชายล้านนาเลยทีเดียวครับ จากคุณ : toro pazzo เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 21:13:57

ความคิดเห็นที่ 51 ประกาศคนหาย คุณtoro pazzo รายงานตัวด้วยครับ จากคุณ : สล่าปู่ เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 22:03:44

ความคิดเห็นที่ 52 นี่มันบ่อใจ่ลาบแป้เน้อ คนแป้คอนเฟิม!!! ลาบแป้ต้องมีเลียด มะแหลบ มีดีขม สีสันต้องจัดจ้านกว่านี้เด้อจ้าว จ๊ะอี้นิจ้าว http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=somtumplara&month=08-2008&date=14&group=1&gblog=41 จากคุณ : แอมป์แปร์ (pad-soa) เขียนเมื่อ : 16 มิ.ย. 55 14:15:31

ความคิดเห็นที่ 53 5555+ เอาแล้วคนแป่มาคอนเฟิมกันติ๊กๆ แล้วก่ะว่าผ่อไปผ่อมาแม่เลี้ยงสีท่าจะอยู่เจียงใหม่เมินล้ำล่ะก้า.. สับสนลาบเจียงใหม่กับลาบแป่... อิอิ แซวเล่นเน้อคร้าบ ลาบแป่ ลำปาง น่าน คัวนักแต้เน้อ เอิ้กๆๆ ลาบล้านนา(เจียงหม่าย)คัวน้อยกว่า ลาบลานนาไท เปิ้นของนักแต้ๆเน้อ จากคุณ : Water Boy เขียนเมื่อ : 16 มิ.ย. 55 16:39:30