ความคิดเห็นที่ 1 ตะโก เพิ่งทำก๋วยจี๊บไปเมื่อสัปดาห์ก่อนครับ เอาไงดีหว่า ไม่มีเวลาโพสด้วยสิ จากคุณ : ตะโกครับ เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 15:55:13

ความคิดเห็นที่ 2 อร่อยมากๆครับ เอาไว้โพสให้นะครับ จากคุณ : ตะโกครับ เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 15:56:17

ความคิดเห็นที่ 3 เราขอแนะนำเพิ่มจากคุณตะโกนิดค่ะ ทำก๋วยจั๊บญวน ต้องต้มเส้นกับน้ำร้อนแยกต่างหากสักรอบก่อนค่ะ เป็นการล้างแป้งออก ไม่งั้นบางคนที่เค้าชอบกินออกแนวน้ำใส จะกลายเป็นกินราดหน้าแทนหน่ะค่ะ จากคุณ : เข็มแดง เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 16:24:52

ความคิดเห็นที่ 4 ก๋วยจั๊บญวณ (เวียดนาม) จะมีหลายแบบนะค่ะ ที่เคยกินและทำเองจะมีทั้งเส้นธรรมดา (เส้นกลมๆที่เห็นได้ทั่วๆไป) กับเส้นซอย (เส้นสี่เหลี่ยมใหญ่กว่าเส้นธรรมดา) ใส่ได้ทั้งกระดูกหมู ตีนไก่ หมูยอ หน่อง หรือปีกไก่ ตามชอบ   ถ้าเป็นสูตรที่ทำกินเองจะทำตามนี้ค่ะ - เส้นก๋วยจั๊บ (เส้นธรรมดา) - ผักคะน้า (ส่วนใหญ่เค้าไม่ไส่กัน แต่เคยกินเจ้านึงที่อุบลฯ เมื่อนานมาแล้ว รู้สึกว่ามันเข้ากัน และจะได้มีผักบ้างอะไรบ้าง ไม่ใส่ก็ได้นะ อิอิ) - กระดูกหมู - ตีนไก่ - หมูยอ (ส่วนตัวชอบหมูยออุบลเป็นพิเศษ) - ต้นหอม, ผักชี, หอมเจียว (กรอบๆ จะอร่อย) - เครื่องปรุง : น้ำปลา, น้ำตาล, มะนาว(น้ำส้มสายชู) ,                       พริกป่นคั่วน้ำมัน (ที่เรียกคั่วเพราะสูตรเราใช้น้ำมันน้อย คั่วแบบแห้งๆ แต่บ้างสูตรเค้าใส่น้ำมันเยอะ น้ำมันเยิ้มๆ คล้ายๆ น้ำมันพริกเผา แล้วแต่ชอบ น้ำมันที่ใช้เราใช้น้ำมันพืชทั่วๆไป) ขั้นตอนการทำ - ต้มน้ำซุบ : เอากระดูกหมูกับตีนนั่นแหละค่ะมาต้ม (ถ้าต้มได้ที่ตีนไก่จะร่อน กินง่าย) ใส่คนอร์ก้อนหรือผงตามสะดวก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวอีกหน่อย อร่อยมาก (คิดไปเอง 5555) - หันผัก จะหันแบบไหนตามศรัธทาเลยค่ะ - หันหมูยอ ของเราจะหันเป็นเส้น (ที่อุบลหันแบบนี้กันเกือบทุกร้าน เลียนแบบเค้าว่างั้น "ช่ายยยย") - เอาเส้นไปร่อนเอาแป้งที่คลุกเส้นไว้ออกให้มากที่สุด เวลาต้มเส้นน้ำจะได้ไม่ข้นจนเกินไป - เจียวหอม คั่วพริก ซอยต้นหอมผักชีเตรียมไว้ - จัดการต้มก๋วยจั๊บ โดยต้มกับน้ำซุบที่เราต้มเตรียมไว้ได้เลย ใส่ผักกับเส้น รอสุก (เส้นที่สุกแล้วจะใส) จากนั้นใส่หมูยอ ยกลง เติมกระดูกหมู ตีนไก่ โรยต้มหอม ผักชี หอมเจียว ปรุงรสตามชอบ สูตรเราประมาณนี้ คิดเองนะค่ะ ไม่มีใครสอน เนื่องจากชอบกินและกินบ่อย มันก็คล้ายกับการทำก๋วยเตี๋ยวนั่นแหละ ทำไม่ยากหรอก อร่อยไม่อร่อยก็อีกเรื่อง อ้าว! แต่เราทำกินเองก็อร่อยเอง เพราะทำตามรสปากและความชอบของตัวเอง ปล. เอาไปปรับให้เป็นของตัวเอง ตามต้นทุน อาจจะเพิ่มอะไรที่เป็นเอกลักษณ์ เช่นบ้างที่เค้าใส่ไข่นกกระทา หรือไข่ไก่ผ่าซีกลงไปด้วย ปล. 2 หวังว่ามันจะเป็นประโยชน์กับคุณบ้างนะ อุตส่าห์พิมพ์ซะยาว ทั้งๆที่ไม่เค๊ย ไม่เคย    จากคุณ : Atom_Rider เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 16:57:44

ความคิดเห็นที่ 5 http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=pookhakae&month=19-01-2010&group=18&gblog=44 แม่ปูเคยทำไว้ น่าทานดีค่ะ จากคุณ : not_tau เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 17:13:57

ความคิดเห็นที่ 6 เราว่าเดี๋ยวนี้คนตื่นตัวเรื่องผงชูรส เราคนนึงแหละที่ไม่ใช้ แต่จะเพิ่มจากสูตรแม่ปูโดยเพี่มน้ำมันหอย เกลือ กระดูกส่วนสันหลัง หอมหัวใหญ่ พริกไทยเม็ดบุบนิดหน่อย ถ้าขายก็ต้องทำน้ำซุปไว้เยอะ ขณะต้มต้องไฟอ่อนเนอะ  อ้อเห็นบางร้านเค้ามีหางหมูต้มด้วยนะ กระดูกหมูอย่าอย่าต้มเปื่อยเกิ๊น หลายๆไอเดียก็รวมๆกันน้า  อีกอย่างพริกต้องเป็นพริกชี้ฟ้าแดงไปต้มก่อนค่อยตำ ส่วนกระเทียมเจียวเราชอบแบบเจียวกระเทียมเหลืองแล้วเอาพริกป่นลงไปผสมเลย มันแซบได้ใจอ่ะ ไม่ได้บอกละเอียดเพราะคิดว่าจขกทเค้าพอทำเป็นบ้าง จากคุณ : set fire to the rain เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 18:03:13

ความคิดเห็นที่ 7 ขอแชร์สูตรให้ตามที่ทำขายทุกวันนะคะ หม้อเบอร์ 38 ใช้กระดูกหมูส่วนซี่โครงหมู 2 กิโลเป็นเกณฑ์ ถ้าใช้ตีนไก่ด้วยก็เติมไปเท่าที่ใช้  ปกติเราใช้แค่ครึ่งโลค่ะ ส่วนอีกอย่างที่เราขายคือก๋วยจั๊บหมูเด้ง เวลาลูกค้าสั่งค่อยต้มไปทีละชาม ตั้งหม้อใส่น้ำเกือบเต็ม  เว้นไว้แค่พอจุกระดูกหมูทั้งหมดได้ ไม่ต้องรอน้ำร้อน  ใส่กระดูกหมูลงไปได้เลยค่ะ ใช้ไฟแรงต้มไปจนน้ำเกือบจะเดือด  ฟองเลือดไขกระดูกลอยขึ้นมาแล้ว ให้หรี่ไฟลงไม่ให้น้ำเดือดโดยเด็ดขาด   ช้อนฟองทิ้งไป   ค่อยใส่ตีนไก่  แล้วช้อนฟองทิ้งไปเรื่อยๆ หรี่ไฟลงอ่อน   ใส่เครื่องหอมเพิ่มกลิ่น ได้แก่ รากผักชีสักสิบราก  กระเทียมสักสิบหัว   พริกไทยเม็ดขาวหรือดำก็ได้อีกสักสองช้อนโต๊ะ ทั้งสามอย่างนี้  โขลกรวมกันห่อด้วยผ้าขาวบางมัดลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ  เกลือเม็ดหยาบ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ  รสดีใช้รสไก่ซองละ 12 บาท ( ส่วนตัวเราว่ารสไก่ปรุงอาหารได้รสอร่อยกว่ารสหมูค่ะ ) ใช้ซีอิ๊วดำแต่งสีนิดหน่อยสักเกือบครึ่งช้อนโต๊ะ หัวไชเท้าถ้าชอบก็ใส่ลงไปหลังจากต้มซุปไปประมาณ 1 ชั่วโมงได้ค่ะ ปกติแล้ว  เราใช้เวลาต้มน้ำซุปทั้งหมดประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่งค่ะ ต้มไปเรื่อยๆใช้ไฟเบาๆ  เครื่องปรุงมันจะเข้าเครื่องของมันเอง กระดูกหมูจะอ่อนนุ่มอร่อย  และไม่หลุดร่อนถ้าใช้ไฟอ่อนๆพอดีพอเหมาะ และตีนไก่เปื่อยง่ายกว่ากระดูกหมูจึงต้องใส่ทีหลังค่ะ อีกอย่างคือต้มไปแล้วน้ำซุปงวดลงให้เติมน้ำเพิ่มไปหน่อยสักเกือบครึ่งลิตรนะคะ เส้นแบบสดถ้าจะเก็บไว้ใช้หลายๆวัน ควรห่อให้ดีแล้ววางในถังน้ำแข็ง แบบไม่ต้องเทน้ำแข็งนะคะ  ใส่มันทั้งกระสอบนั่นล่ะค่ะ ให้ได้ไอเย็นแต่ไม่เปียก  และถ้าใส่ตู้เย็นเส้นจะแข็งไม่ควรใส่ตู้เย็นค่ะ หมูยออุบลมีทั้งแบบห่อใบตอง  และแบบนึ่งใส่ถาดหรือชามแล้วแพ็คถุงอีกที หมูยอนี่ถ้าไปไกลหน่อยและต้องเก็บไว้หลายวัน นัทแนะนำเป็นแบบไม่ห่อใบตองนะคะ  เพราะว่าเอามาอุ่นง่าย หรือเก็บอัดน้ำแข็งก็สะดวกดีค่ะ   ง่ายในการหั่นด้วย ถ้าจะทำขายเป็นอาชีพแนะนำว่าหอมแดงควรจะเจียวเองให้ดี ลดต้นทุนไปได้เยอะเลยค่ะ  เมื่อก่อนเราก็เจียวเอง แต่เดี๋ยวนี้ซื้อเอาตลอดเพราะขายหลายอย่าง ขายดีด้วยเลยไม่มีเวลาทำ น้ำซุปสูตรนี้ทำได้หมดทุกอย่างค่ะ  ดัดแปลงเอา เราใช้น้ำซุปนี้ทำก๋วยจั๊บ   ข้าวต้มได้ทันที ถ้าทำแกงจืด  หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำ  ต้องเติมน้ำเปล่าหน่อยนึงลดความนัวหน่อย ทำน้ำราดหน้าก็เหยาะเต้าเจี้ยวนิด  เติมน้ำตาลปี๊บหน่อย  อร่อยพอดี และในอาหารตามสั่งพวกผัดกะเพรา ฯลฯ  เราใช้ซุปแทนน้ำเปล่า แล้วเติมน้ำมันหอยนิด  ซีอิ๊วหน่อย  น้ำตาลอีกจิ๊ดนึง อาหารออกมากลมกล่อมทุกจาน  รสของพวกซีอิ๊ว  น้ำปลา  ไม่แหลมเกินไปค่ะ วัตถุดิบเราไม่ทราบว่า จขกท. จะหาจากที่ไหน แต่แนะนำของอุบลฯ ค่ะ (เราอยู่อุบลแนะนำร้านได้นะคะ) เมื่อก่อนเราก็ขายอยู่ กทม. สั่งของจากที่นี่ไปขายค่ะ การขนส่งสะดวกดีสั่งของโอนเงินให้ร้านเขาวันนี้ พรุ่งนี้ก็รับได้เลยค่ะ  มีทั้งด้วยรถทัวร์  รถไฟ  และรถหกล้อขนส่ง ค่าจัดส่งด้วยหกล้อจะถูกที่สุด  แต่ลงเฉพาะที่ดอนเมือง และ สะพานขาวเท่านั้น จขกท. มีอะไรสงสัยหรืออยากได้ข้อมูลเพิ่มหลังไมค์ได้นะคะ ยินดีค่ะ ตั้งใจไว้ว่าจะทำรีวิว  การขายอาหารตามสั่งแต่ยังไม่สะดวกเสียที ทำเมื่อไหร่แล้วจะหลังไมค์ไปชวนมาชมนะคะ จากคุณ : your_natty เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 21:35:17

ความคิดเห็นที่ 8 ก็ต้มน้ำกระดูกหมู หรือ ตามชอบ  เส้น จะมีหลายแบบ  แบบเหนียว  แบบแห้ง (ต้องแช่น้ำก่อน)  และแบบไม่เหนียว (ชอบแบบนี้ค่ะเวลาต้มแล้วจะไม่ติดกัน)  ส่วนมากจะต้มน้ำซุปไว้  เวลาจะทาน ก็ค่อยต้มทีล่ะถ้วย ค่ะ ใหม่สดอร่อย  ก๊วยจั๊บอร่อย  ไม่ปรุง ก็อร่อย  ถ้าปรุงรสชาติต้องเข้ากันค่ะ  แต่ปรุงแล้วรสชาติแยกกัน มันจะเสียอารมณ์ เวลาทาน นะคะ จากคุณ : Eink เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 22:35:32

ความคิดเห็นที่ 9 ใส่เยอะๆ อร่อยดีค่ะ จากคุณ : เข็มแดง เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 23:00:08

ความคิดเห็นที่ 10 หอมแดงเจียว จากคุณ : เข็มแดง เขียนเมื่อ : 15 มิ.ย. 55 23:00:33

ความคิดเห็นที่ 11 ขอยืนยันว่าสูตรต้มน้ำซุปของคุณนัท คห 7 อร่อยจริง ๆค่ะ เพราะได้ลองทำแล้ว จากคุณ : ศิลาดล เขียนเมื่อ : 16 มิ.ย. 55 00:19:25

ความคิดเห็นที่ 12 แต่ผมชอบกินแบบคุณตะโกทำนะ ป้าแถวบ้านเป็นคนอุบล จะไม่ทำแยก คือแกต้มทีเดียวหม้อใหญ่เลย มันจะอืดๆ เส้นใหญ่ๆดี อร่อยอีกแบบ แต่ถ้ามีเวลาจะทำหม้อน้ำซุปแยกไว้ตั้งหาก ตุ๋นกระดูก ใส่หมูยอ หมูสับ ตอนจะกินเอา เส้นจะไม่ขาด แต่ส่วนมากถ้ากินตามร้านในกรุงเทพ จะเห็นว่าทำหม้อเล็กไว้ต้มเส้นแยกกัน ถ้าเป็นคนอีสานบางที่เค้าทำขายตลาดนัดก็ทำหมอใหญ่เหมือนกัน แบบหมดเลยหมดเลย(เสียดายเลิกขายแล้ว) มักจะขายโจ๊ก กับต้มเส้นร้อนไปด้วย เลือกกินไม่ถูกเลยทีนี้ 555+ จากคุณ : KippO เขียนเมื่อ : 16 มิ.ย. 55 19:57:38

ความคิดเห็นที่ 13 ??ถ้าเป็นสูตรดั้งเดิมเวียดนาม น้ำซุป จะไม่ปรุงด้วซื่อสัตย์ ใช้แค่เกลือ+ผงชูรส พริกไทยรากผักชี แค่นี้คอยดูไฟตลอด จะได้น้ำใส  ส่วนเส้นก็ต้มด้วยกันกับน้ำซุปเลยจะได้ความหอมของเส้น อันอื่นก็แล้วแต่จะใส่ จากคุณ : เขียนบน iPad (เด็กบ้านแพง) เขียนเมื่อ : 22 มิ.ย. 55 23:18:27