 |
ผมไม่ได้เชี่ยวชาญอะไรขนาดนั้นครับ
แค่คนรุ่นใหม่ที่หลงใหลในวัมนธรรมล้านนาเท่านั้นเอง
สล่าลาบนี่ต้องลุงผมครับ ผมยังไม่ถึงขั้นนั้นเลย
ลาบเหนือ โดยทั่วๆไปจะเห็นอยู่สองกลุ่มใหญ่ๆ
คือ ล้านนาตะวันตก และล้านนาตะวันออก
ลาบในกลุ่มล้านนาตะวันตก (เชียงใหม่,ลำพูน) เครื่องลาบจะมีเครื่องเทศจำพวกโปยกัก กานพลู อบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ เป็นตัวชูกลิ่น
และลาบในล้านนาตะวันออก ซึ่งจะมี มะแขว่น(มะหมากมาด,ชวงเจีย) มะแหลบ(เทียนตาตั๊กแตน) ดีปลีื เป็นลักษณะเฉพาะ
และจะมีจังหวัดลำปาง ที่เป็นจังหวัดที่ค่อนข้างจะ Multicultural โดยได้รับอิทธิพลทั้งตะวันตก และตะะวันออก รวมถึงพวกเงี้ยว(ม่าน) ไต, ลื้อ และความที่เป็นเมืองเศรษฐกิจและเจริญมากในสมัยก่อน ทำให้เกิดการผสมปนเปของวัฒนธรรม
จนเกิดลาบแบบสบปราบ ที่ใส่กะปิ(อิทธิพลจากอาหารพม่าโดยตรง)
หรือทางฝั่งตะวันออก ก็จะมีลาบส้ม แบบลับแล ที่ใส่มะนาวลงไปในเนื้อสัตว์
ลาบทางเชียงใหม่ จะไม่ฉุนเครื่องเทศเท่าทางตะวันออก ซึ่งลาบตะวันตก จะหอมอวลๆ กลิ่นจะออกนวลๆและหอมสดชื่นกว่าตามลักษณะของเครื่องเทศ (ซึ่งอนุมานว่าได้รับอิทธิพลมาจากพม่า และอินเดีย)
ส่วนลาบตะวันออก กลิ่นรสจะจัดจ้านกว่า เครื่องเทศกลิ่นจะแหลมกว่าทางฝั่งตะวันตก และจะออกหอมฉุน
ลาบแต่ละท้องถิ่นจะมีลักษณะเฉพาะต่างๆกันออกไป
ลำปาง - เครื่องลวก คล้ายทางตะวันตก แต่จะใช้น้ำพริกที่ใส่มะแขว่น มะแหลบ ดีปลี แบบทางตะวันออก และเวลาคั่วจะมีน้ำมากกว่าทางแพร่ และมีหอมเจียว กระเทียมเจียว(อาจมีกากหมูเจียว) ยกเว้นลาบสบปราบ ซึ่งจะใส่กะปิ(งาปิ)ลงไปด้วย
ลับแล,หาดเสี้ยว - เครื่องลาบเป็นแบบตะวันออก แต่จะใส่มะนาว และใส่เครื่องแค่ตับกับหนังหมู กระเพาะ ไส้ ไม่ใส่(คนแพร่เรียกลาบแบบนี้ว่า ลาบส้ม)
น่าน,แพร่ - ลักษณะโดยรวมจะคล้ายกันมาก โดยส่วนตัวผมว่าหาความต่างได้ยากมาก ก้คือใช้พริกลาบตะวันออก มีเครื่องหมี่(คัวในไส้อ่อนหนังหมูทอด) หอมแดง,หอมขาว,จักไคและใบมะกรูดเจียว
เชียงราย - ด้วยเชียงรายเคยกลายเป็นเมืองร้างไปชั่วขณะหนึ่ง ทำให้ภายหลังเมื่อมีการรวบรวมคนเข้าไปแปงเมืองเชียงรายใหม่ จึงเกิดการผสมผสานทางวัฒนธรรม ทำให้ลาบทางเชียงรายมีความหลากหลาย ในบางพื้นที่มีการใส่กระเทียมดอง พริกดองลงไปด้วย
แต่โดยรวมๆแล้ว ลาบเมือง จะไม่ใช้หมูบด เพราะเนื้อที่ได้จะเหลว และไม่เด้ง แถมยังไม่เข้าเครื่องเท่ากับการลาบ และจะใส่เลือดลงไปลาบด้วยกันกับเนื้อ ทำให้ลาบที่ได้จะมีสีคล้ำกว่าลาบอีสาน
ปล. เลือดที่ใช้ จะใช้ใบตะไคร้มาขยำเพื่อป้องกันเลือดเป็นลิ่มครับ ใช้ได้ทั้งการทำลาบ หลู้ และส้า
ปล. 2 เคยเจอลาบใส่มะเขือเทศอยู่ครั้งสองครั้ง ซึ่งผมไม่ชอบเลย รู้สึกว่ามันเปรี้ยวแปลกๆ
ปล.3 ลาบขาหมูผมยังไม่เคยกินเลยครับ
แก้ไขเมื่อ 15 มิ.ย. 55 22:42:38
แก้ไขเมื่อ 15 มิ.ย. 55 22:31:46
แก้ไขเมื่อ 15 มิ.ย. 55 22:29:48
| จากคุณ |
:
toro pazzo  
|
| เขียนเมื่อ |
:
15 มิ.ย. 55 22:29:04
|
|
|
|
|
ประกาศคนหาย คุณtoro pazzo รายงานตัวด้วยครับ{แตกประเด็นจาก D12232025}
