PANTIP.COM : D12246054 คาเวียร์ตาม buffet โรงแรมนี่ เป็นของแท้หรือของปลอมครับ [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 4

ไข่ปลาสีดำที่พบเห็นตามร้านอาหารประเภท all you can eat ในไทย อาจกล่าวได้ว่ามี 2 แบบใหญ่ๆนะคับ
(ไม่นับพวกไข่เม็ดเล็กๆอย่างพวกกุ้งหรือไข่ปลาบินอะไรพวกนั้นนะคับ)

1. ไข่ปลาปลอม
พวกนี้ทำจากสาหร่ายคับ ทำเลียนแบบไข่ปลา

2. ไข่ปลาจริง
แต่ ไม่ใช่ไข่จากปลา sturgeon คับ ฉะนั้นจึงไม่อาจเรียกได้ว่าเป็น true caviar
เป็นไข่ของปลาชนิดอื่นที่อาจมีสีคล้ำออกดำเหมือนกัน หรือสีอื่นแล้วย้อมสีดำเอา

อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันคำว่า caviar ไม่ได้ใช้เรียกเฉพาะอาหารประเภทที่ทำจากไข่สดของปลา sturgeon มาผ่านกระบวนการบางอย่างแล้วใส่ภาชนะขาย ยังมีการนำไข่ของปลาอื่นๆมาทำอีกมากมาย เช่น salmon trout ฯลฯ
หรือแม้แต่ไข่จากปลา sturgeon เองที่นำมาใช้ทำนั้น ก็ยอมรับกันให้เป็น true caviar แค่ 3-4 ชนิดเท่านั้น ถ้าเป็นปลาสเตอเจี้ยนนอกเหนือจากนี้ก็เป็น caviar แต่ไม่เรียกว่าเป็น true caviar
ที่กล่าวว่าคาเวียร์แท้ หรือ true caviar มี 3-4 ชนิด เพราะมี 1 ชนิดที่คนไม่ค่อยพูดถึงกัน คือ sterlet caviar
ส่วนอีก 3 ชนิดที่เหลือเรียงตามลำดับความแพงก้ได้แก่ beluga / ossetra / sevruga
ทั้งนี้ร้านอาหารประเภท all you can eat ในไทย ไม่มีที่ไหนมีคาเวียร์ทั้ง 4 ชนิดดังกล่าวให้กินในรายการอาหารกินไม่อั้นคับ
จะมีบางร้านเคยนำไข่ของปลาสเตอเจี้ยนชนิดอื่นที่ไม่ใช่ 4 ชนิดดังกล่าวมาให้กินอยู่เหมือนกัน (ดูได้ในรูปด้านล่างนี้....พอดีผมลืมชื่อคาเวียร์ชนิดนี้ไปหละ ขออภัยด้วย) แต่ก็นำออกจากรายการไปหลายปีหละ (งั้นขอไม่บอกละกันนะคับว่าที่ไหนเพราะไม่มีให้กินแล้ว)

ส่วนที่เหลืออยู่ในปัจจุบันตามร้านพวกนี้ ผมเข้าใจว่าไม่น่าจะมีที่ไหนอีกแล้วที่มีคาเวียร์ซึ่งทำจากไข่ของปลาสเตอเจี้ยนคับ

จากคุณ : dragonite

เขียนเมื่อ : 16 มิ.ย. 55 20:08:43