ความคิดเห็นที่ 1 ชอบเล็กแห้งเหมือนกันเลยค่ะ น้ำซุปต้องอร่อยนะคะ เราทำทานเองค่ะ เอากระดูกหมูมาต้มใส่รากผักชี คะนอร์ก้อน ไชเท้า เกลือ น้ำตาลกรวด ต้มทั้งคืนเลย (เตาถ่านต้มทิ้งไว้) ช้อนฟองออกเหลือแต่ใส ๆ เตรียมเส้นเล็ก ถั่วงอก หรือผักตามชอบ ผักชี หมูสับรวน ๆ ไว้ ลูกชิ้น ตามชอบ ถั่วลิสงป่น มะนาว พริกป่น น้ำตาลทราย ผงนัว (ไม่ชอบก็ตัดออก) เจียวกระเทียมให้หอม ๆ ถ้าเป็นไปได้ใช้มันหมูสีขาว ๆ เจียว พอสุกเหลืองดีเอากระเทียมลง กระเทียมเริ่มเหลืองตักพักไว้ เวลาจะเสริฟ ก็ลวกผัก ลูกชิ้น เส้นใส่ชามไว้ ราดด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวรอค่ะ เอาถ้วยมาอีกใบนึง ตักหมูสับที่รวนไว้ ใส่น้ำตาลช้อนนึง พริกแล้วแต่ชอบ ถั่วลิสงสักสองช้อน ผงนัว มะนาวสดบีบใส่ครึ่งลูก ตักซุปร้อน ๆ จากหม้อมาใส่ในชามหมูสับ คน ๆ แล้วราดลงบนเส้น โรยผักชีค่ะ อร่อยแล้ว เราทำบ่อยค่ะ อร่อยดี เหมือนที่ร้านเค้าขายนั่นแหละ จากคุณ : wippygal25 เขียนเมื่อ : 20 มิ.ย. 55 10:23:36

ความคิดเห็นที่ 2 เรามีสูตร เพราะเมื่อก่อนเคยไปช่วยขายก๋วยเตี๋ยวค่ะ ทั้งน้ำและแห้ง ใส่อัตราส่วนเท่ากัน ดังนี้ค่ะ ถั่วลิสงป่นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น (แล้วแ่ต่ชอบ เผ็ดมากน้อยถ้าไม่ทานเผ็ดไม่ต้องใส่ก็ได้) มะนาว 2-3 ชิ้น แล้วแต่ไซส์ของมะนาวนะคะ ลองกะเอา ตักใส่ช้อนไม่ต้องพูนค่ะ แค่เอาให้เต็มช้อนก็พอ(แต่ถ้ารสจัด ก็ใส่พูนเลยได้ไม่ว่ากัน) ถ้าจะทานแบบน้ำต้มยำ ก็ปรุงใส่ชามไว้ ตักน้ำใส่ไป ใช้ทัพพี คนให้เท่ากันแล้วค่อยราดบนก๋วยเตี๋ยว ถ้าจะทานแบบแห้ง ลวกเส้นใส่ชาม แล้วตักเครื่องปรุงโปะ ได้เลย สูตรนี้จะอร่อยมากขึ้นถ้าใส่หมูสับลงไปด้วย (แต่ถ้าไม่มีก็ยังอร่อยอยู่) ขอให้อร่อยค่ะ จากคุณ : dolphin_moo เขียนเมื่อ : 20 มิ.ย. 55 10:26:09

ความคิดเห็นที่ 3 คงแล้วแต่ชอบค่ะ เพราะแต่ละคนกินไม่เหมือนกัน อย่างหนูเวลาไปสั่งเล็กต้มยำที่ร้าน จะเน้นว่า ไม่เปรี้ยว ไม่หวาน แต่จะเน้นไปทางเผ็ดนิดนึงค่ะ จากคุณ : เด็กดอย เจ้าแม่ปาเงิน เขียนเมื่อ : 20 มิ.ย. 55 10:26:27

ความคิดเห็นที่ 4 ตั้งคำถามก่อนว่า คุณชอบทาน เล็กแห้งต้มยำ แบบใหน รสอะไรเป็นรสนำ  เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด สำหรับน้ำพริกเผานั้น เอาแบบ คห. 2 ใส่ไป 2/3 ช้อนพอ เนื่องจากอยู่ที่ต่างประเทศ รสเปรี้ยว มะนาวแต่ละที่ รสเปรี้ยวแตกต่างกัน เช่นเดียวกับ น้ำปลา แต่ละยี่ห้อก็แตกต่างกัน ส่วนรสหวาน ถ้าเป็นต้มยำแท้ๆ จะใช้ น้ำตาลปี้บแทนน้ำตาลทราย โดยไปผสมกับน้ำพริกเผาก่อน สรุป บอกได้ยาก จากคุณ : swin เขียนเมื่อ : 20 มิ.ย. 55 10:33:31

ความคิดเห็นที่ 5 คำตอบ คห. 3 และ 4 เป็นคำตอบที่ดีที่สุด องค์ประกอบมีหลายอย่าง -ปริมาณอาหาร มาก/น้อยเท่าไหร่? -รสชาติของเครื่องปรุงนั้นมีความแตกต่างกันในแต่ละยี่ห้อ เช่นน้ำปลาแต่ละยี่ห้อมีรสชาติต่างกัน ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว น้ำตาลทรายก็เช่นกัน มีความหวานไม่เท่ากัน(หน่วยวัดเป็น องศา บริกซ์) พริกป่นก็มีความเผ็ดร้อนไม่เท่ากัน -ความชอบในรสชาติของแต่ละคนแตกต่างกันบ้างนิดๆหน่อยๆ หากต้องการปรุงให้ได้ในแบบมืออาชีพต้องควบคุมวัตถุดิบ(เครื่องปรุง)ต่างๆ ใช้ยี่ห้อไหนก็เอายี่ห้อนั้น พยายามอย่าเปลี่ยน ปริมาณอาหารที่ปรุง ให้มีความสม่ำเสมอ ต้องผ่านการทดลอง ทดสอบ มานับครั้งไม่ถ้วน กว่าจะได้รสชาติที่ลงตัวว่าจะใส่อะไรเท่าไหร่? สรุปก็คือ เจ้าของกระทู้ต้องทดลอง ทดสอบเอาเองครับ โดยเฉพาะการปรุงก๋วยเตี๋ยวแห้งนั้น...ไม่มีน้ำซุปเข้ามาเกี่ยวข้องแต่อย่างใด แก้ไขเมื่อ 20 มิ.ย. 55 10:59:13 จากคุณ : tanapol1962 เขียนเมื่อ : 20 มิ.ย. 55 10:58:35

ความคิดเห็นที่ 6 ก๋วยเตี๋ยวดู๋ดี๋เห็นเขาใส่อย่างละ 2 ช้อนชาค่ะ น้ำตาล, น้ำปลา, พริก, น้ำมะนาว จากคุณ : manaka เขียนเมื่อ : 20 มิ.ย. 55 12:40:53

ความคิดเห็นที่ 7 ก๋วยเตี๋ยวจะปรุงให้อร่อยน้ำซุปต้องถึงด้วยครับ ถึงจะเป็นแห้งยังไงก็ต้องใส่น้ำขลุกขลิกหน่อย ถ้าน้ำซูปไม่อรอ่ยนี่ผมว่าปรุงไม่ขึ้นนะ ส่วนปรุงยังไงอยู่ที่เราครับแต่ละคนชอบรสชาติไม่เหมือนกันนะ จากคุณ : +เติมใจให้กัน+ เขียนเมื่อ : 21 มิ.ย. 55 06:50:04

ความคิดเห็นที่ 8 เอ่อออ เค้าถามว่า เล็ก "แห้ง" ต้มยำ ไม่ใช่เหรอคะ ทำไมต้องมีน้ำซุปมาเกี่ยวข้องด้วยค่ะ (ในกรณีที่ไม่ซดน้ำแกง) จากคุณ : หนูหิ่น อินเตอร์ฯ เขียนเมื่อ : 22 มิ.ย. 55 15:39:08