PANTIP.COM : D12262640 +++++ วอนทุกท่าน ช่วยบอกสูตร หมูหวาน หมูเค็ม เพื่อทำขาย ค่ะ +++++++ [อาหารการกิน]

ความคิดเห็นที่ 9

ถ้าเอาสูตรมาบอกแม่จะว่ามั้ยเนี่ย แต่ผมไม่หวงสูตร 55555 *-*
ข้าว ใช้ข้าวเขี้ยวงูตาม คห. 7 ส่วนวิธีการแช่ข้าวก็แช่ตามปกติ ราวๆ 6-8 ชม.และน้ำต้องท่วมข้าวด้วย ถ้ามีเวลาไม่มากให้แช่น้ำอุ่นซัก 2 ชม. ก็ได้ เคล็ดลับของแม่ผมคือ ใช้สารส้มแกว่งตอนซาวข้าวจะทำให้ข้าวนึ่งออกมาแล้วเม็ดจะใส ตอนนึ่งขายก็ต้องอุ่นตลอดเวลาไม่ต้องใช้ไฟแรง แม่ผมจะตื่นตอนตี 2 มานึ่งข้าวทุกวัน คือนึ่งไว้ก่อนโดยที่ข้าวยังไม่ต้องสุกมาก ไปนึ่งอีกทีคือตอนจะขาย และตอนนึ่งจะใส่ใบเตย( ไม่ต้องตัดเป็นชิ้นๆ พับๆม้วนๆลงไปเลย ) ลงไปในหม้อนึ่งด้วย อันนี้จะทำให้กลิ่นข้าวหอมติดจมูก เวลานึ่งให้หมั่นคนข้าวและระวังอย่าให้หม้อไหม้

ส่วนหมู เอาเท่าที่จำได้ ประการแรก ต้องล้างทำความสะอาดเนื้อหมูที่เขาสไลด์มาแล้วให้สะอาด ประการที่สองส่วนผสม ผมคงบอกไม่ได้เพราะ................................. ผมจำไม่ไ่ด้ตะหาก 5555
เอาแค่เคล็ดลับก็พอ ส่วนผสมต้องคลุกเคล้าให้ละลายเข้ากัน ย้ำต้องละลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วค่อยใส่แผ่นเนื้อหมูลงไป ใช้มือนี่ละคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชม. พอ ( ไม่ต้องใช้เวลามากเพราะเคล็ดลับคือตอนคลุกให้เข้ากันนี่ละ เอาให้มือเมื่อยไปเลย ) แล้วนำไปตากแดด ใช้เวลาประมาณ 4-5 ชม. อย่าให้หมูแห้งมากเพราะทอดแล้วหมูจะแข็งด้าน

ต่อไปเป็นเคล็ดลับล้วนๆ (ไม่รู้จะช่วยได้รึเปล่า)
1. ขั้นตอนการทอด น้ำมันใช้น้ำมันพืชนะ(ยี่ห้อมรกต ไม่ได้มาโฆษณาใดๆทั้งสิ้น )ห้ามใช้นำมันหมูเด็ดขาด โดยตั้งน้ำมันให้เดือดใช้ไฟแรงๆไปเลย จากนั้นค่อยลดไฟลงใช้ไฟอ่อนๆ เวลาใส่หมูลงไปทอดอย่าใส่ทีละเยอะๆ ให้นำมันท่วมและต้องคนตลอดเวลาเพราะหมูจะไหม้ง่ายมาก ทอดไปเรื่อยๆ สังเกตุแผ่นหมูเริ่มเป็นสีน้ำตาล ก็ตักออกพักให้สะเด็ดน้ำมันและคนเพื่อระบายความร้อนไม่อย่างนั้นหมูอาจจะไหม้ได้
2. ส่วนผสม จำได้แน่ๆคือใช้ซีอิ๊วขาว สูตร 3 พริกไทยก็ต้องพริกไทยเม็ดตำพอแหลกไม่ต้องถึงกับละเอียด แล้วอย่าใส่เยอะมากกลิ่นจะฉุน
3. ตอนขาย ใช้ตะกร้าจักรสานประดับตกแต่งด้วยใบตองสีเขียวสดใสเรียงให้สวย เทหมูลงไปจัดให้ดูพูนๆ เอาไว้เตะตาลูกค้า ( ไม่ได้เอาไว้ตากฝุ่นนะ - -")
4. น้ำนึ่งข้าวใช้น้ำดื่มน้ำกิน อย่าใช้นำประปา ตอนนึ่งขายไม่ต้องใส่ทีละเยอะๆค่อยใส่ทีละนิด หมั่นเติมเรื่อยๆ ถ้าข้า่วไหม้อันนี้จะเป็นเรื่อง
5. สูตรนึ่งข้าวเหนียวดำไม่นุ่มไม่แข็ง ก็แค่ตั้งน้ำในหม้อให้ร้อน ปิดแก๊ส เทข้าวดำ 1 ถุง ลงไป ( ยี่ห้อไร่ทิพย์ ) สัดส่วนข้าวดำต่อข้าวขาวผมจำไม่ได้อ่ะ สีแล้วแต่ความชอบละกัน ทิ้งไว้จนเย็นเลยก็ได้ค่อยเอาไปแช่รวมกับข้าวขาว ตอนนึ่งก็ทำเหมือนนึ่งข้าวตามที่บอก
6. การเทคแคร์ลูกค้า สำคัญไม่แพ้กัน อย่าทำเป็นพ่อค้าแม่ค้าบนสวรรค์ มิเช่นนั้นสวรรค์จะลงโทษ

ผมจำได้เท่านี้ละ ยังนึกไม่ค่อยออก หลังไมค?มาถามได้ครับ เดี๋ยวว่างๆจะล็อคอินมาตอบให้

ปล. กะเล่าเรื่องตอนขายให้ฟังด้วย แต่อารมณ์เสียคนนั่งข้างๆ หมดอารมณ์พิมพ์

จากคุณ : เสร่อแมนน์

เขียนเมื่อ : 20 มิ.ย. 55 14:25:15

ความคิดเห็นที่ 10

หมูหวาน
เครื่องปรุง

1.เนื้อหมูสะโพก 1 กิโลกรัม

2.น้ำตาลปี๊บ 3 ขีด

3.เม็ดผักชี 1/2 ขีด

4.พริกไทยดำตรามือ 1/2 ขีด

5.รากผักชี 5 ราก

6.น้ำมันหอย 2 ทัพพี

7.ซีอี๊วดำ 1 ทัพพี

วิธีทำ

1.แล่เนื้อหมูให้เป็นแผ่นบาง ๆ เลาะเส้นเอ็นพังผืดออกให้เหลือแต่เนื้อล้วน ๆ

2.นำเม็ดผักชีไปผัดในกระทะให้แห้งกรอบ แล้วโขลกให้ละเอียด

3.ผสมเม็ดผักชีกับน้ำตาลปี๊บ รากผักชี พริกไทยดำ น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ ใส่เครื่องบดปั่นจนละเอียดจึงเทใส่กะละมัง

4.นำหมูที่แล่ไว้ใส่ลงไปคลุกกับเครื่องปรุงแล้วเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

5.นำหมูที่หมักแล้วไปอบหรือตากแดดให้แห้งสนิท จึงเก็บใส่ถุงพลาสติกรอไว้

6.เวลาขายจึงนำหมูมาทอดน้ำมันให้สุกร้อน ๆ กินกับข้าวเหนียวนึ่งอร่อยมาก
____________________________________________________________________________

หมูหวานๆ เค็มๆ
หมูหวานๆ เค็มๆ สูตรนี้ รสชาติจะไม่หวานจนแสบไส้และไม่เค็มจนสุดโต่ง ที่สำคัญคือรับประทานง่ายไม่หกเลอะเทอะ ระหว่างการเดินทาง
หมูหวานเค็ม
ส่วนผสม
หมูสามชั้น 500 กรัม
น้ำปลาแท้ ตราปลาหมึก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ (หวาน) 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 20 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 20 กรัม
น้ำเปล่า
วิธีทำ
1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำหมูสามชั้นใส่ในหม้อ เติมน้ำเปล่า จนท่วมหมูสามชั้น ตั้งไฟอ่อน
2. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาแท้ ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ(หวาน) เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆจนน้ำงวด จึงใส่หอมแดง คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนน้ำเริ่มแห้ง ปิดไฟตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ พร้อมข้าวเหนียว

___________________________________________________________________________
หมูเค็ม
สำหรับเมนูเด็ดของร้านได้แก่ หมูหวาน และ หมูเค็ม ทั้งสองอย่างนี้ใช้เนื้อหมูสามชั้นเลาะมันออก ในส่วนของหมูหวานนั้นจะนำเนื้อหมูลงไปทอด ก่อนจะนำมาคลุกกับน้ำตาลเคี่ยวที่ปรุงรสไว้แล้ว ลองชิมแล้วเนื้อหมูนุ่มๆ รสชาติหวานๆเค็มๆ ส่วนหมูเค็มนั้นก็จะนำเนื้อหมูสามชั้นไปหมักก่อน แล้วค่อยนำไปทอดให้สุกเหลืองให้รสชาติหอม นุ่ม เค็มกำลังดี เรียกว่าอร่อยไปคนละแบบกับหมูหวาน
ตั้งแต่เป็นเด็กจะชอบทานหมูทอดเค็มฝีมือคุณแม่มาก เพราะทุกครั้งที่คุณแม่ตำน้ำพริกขึ้นโต๊ะทีไร เราเป็นได้กินหมูทอดเค็มทุกครั้งไป ไม่ว่าจะตำน้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกมะเขือเทศ น้ำพริกหน่อไม้ดอง หรือน้ำพริกมะกอก ในเมื่อเป็นของโปรดของเรา แถมยังทำง่ายๆ ด้วย มีหรือลูกไม้จะหล่นไกลต้น บ้านนี้ก็เช่นกันมีน้ำพริกก็ต้องมีหมูทอดเค็มๆ อย่างจานนี้ทุกครั้งไปเช่นกันค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อหมูสามชั้น 500 กรัม (ประมาณ 3 เส้น)
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำหมูทอดเค็ม
- ใช้แหนบดึงขนที่ยังหลงเหลืออยู่บนหนังหมูออกให้หมด นำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วสับหมูเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ
- นำหมูไปหมักกับซีอิ้วขาวและผงปรุงรสทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- ตั้งกะทิใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟกลางพอน้ำมันร้อน ใส่หมูลงไปทอด จากนั้นปรับไฟให้อ่อน
- ทอดหมูไปเรื่อยๆ จนหมูสุกและมีสีเหลือง ใช้พับพีโปร่งตักหมูขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานทานคู่กับน้ำพริกหนุ่มและข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ
_____________________________________________________________________________
สูตรวิธีการทำหมูเค็ม

ส่วนผสม

1.หมูสันใน 1 กิโลกรัม
2.น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
3.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำปลา 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นเส้น

2. เคล้าเนื้อหมูกับเกลือ น้ำปลา น้ำตาลให้ทั่ว หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

3. เรียงเนื้อหมูลงในถาด ทิ้งไว้พอหมาด นำมาเรียงบนตะแกรง ผึ่งแดดจัด ๆ สัก 1 แดดพอแห้งทั้ง 2 ด้าน

4. เมื่อจะรับประทาน นำหมูเค็มมาทอดในน้ำมันร้อน ๆ ไฟกลาง ให้สุกหอม ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

อ้างอิง/Credit/ที่มา : http://lekkathaifood.บีแอลโอจีเอสพีโอที.com/2011/04/blog-post_4019.html
แก้ไขเมื่อ 22 มิ.ย. 55 15:40:53
แก้ไขเมื่อ 22 มิ.ย. 55 15:39:49

จากคุณ : กะลาสีรุ้ง

เขียนเมื่อ : 20 มิ.ย. 55 16:31:10