ความคิดเห็นที่ 1 เราเข้ามาตอบคำถาม คุณ ลูกสะไภ้เตียทอง ไว้ตอนกระทู้ก่อนเรือง ความรุ้การทอดกุ้ยช่ายค่ะ  ตามมาตอบที่นี่ เผื่อ จขกท จะได้ไม่ต้องย้อนไปดูที่กระทุ้เก่าค่ะ  กุ้ยช่ายในรูป เป็นสูตรทีเราดัดแปลงใส่แป้ง 3ชนิดค่ะ  ที่เรียกว่าแป้งตั้งหมิ้่น (เราดัดแปลงจาก  แป้งฮะเก๋าค่ะเพราะเห็นแป้งมีสีใสสวยดี ทำให้ขนมมองเห็นใส้ดูน่ากิน )    แต่เราไม่มีเลยผสมแป้งเอง  จขกท ใช้แป้งข้าวจ้าวกับแป้งมัน เราเกรงว่าถ้านวดแป้งไม่ดี จะทำให้แป้งไม่นุ่มพอค่ะ ลองใส่แป้งข้าวเหนียว ไปสักครึ่งส่วน  ของแป้งข้าวจ้าวดูก่อนใหมคะ  หรือจะลองทำแป้งตั้งหมิ่นเอง  ก็ได้ค่ะ  ครั้งแรกลองน้อยๆก่อน  เผื้อไม่ชอบ  แป้งตั้งหมิ่นต่างจังหวัดเมืองไทยบ้านเราน่าจะมีขายนะคะ ลองไปหาซื้อตามตลาดใหญ่ๆ ถ้าไม่มี ก็เอาแป้ง ข้าวเหนียวแป้งมัน แป้งข้าวจ้าวผสมกันก็ได้ค่ะ  สูตรค่ะ   แป้งข้าวจ้าว 1  1/2 ถ้วย  แป้งข้าวเหนียว 1/2  แป้งมัน  1/2(หรือจะใช้แป้งถั่วเขียว ก็ได้ค่ะ จะทำให้แป้งสุกใสดี)  น้ำมัน 3ช้อนโต๊ะ  นำทุกอย่างรวมกัน แล้วคอ่ยๆใส่น้ำ พอให้นวดเข้ากันดีไม่ติดมือค่ะ  ปั้นล่วงหน้าคืนนึง แต่ต้องใส่ตู้เย็นไม่เป็นไรค่ะ แป้งไม่เสีย  แต่อย่าไว้เกิน 2คืน  เพราะจะทำให้ใส้ซึมและแป้งเละตอนทอดค่ะ ปล ไว้ได้ถึง 3-5คืนในตุ้เย็นแป้งไม่เสียเลยค่ะ เพียงแต่กุัยช่ายจะเละหยิบไม่ได้ แต่ เอ  จขกท ก็ทำแป้งใสได้แล้ว แป้งที่เราบอกไม่ต้องแล้วเนอะ คริๆ   เยี่ยมไปเลยค่ะ เก่งจัง ถามเรามาทางหลังไมค์ก็ได้นะคะ บางทีเรา ลืมไม่ได้มาดูกระทุ้น่ะคะ ปล ตอนผัดใส้ กุ้ยช่าย คุณ จขกท ใส่เบคกิ้งโซดา ด้วยหรือเปล่าคะ(ถามก่อนเดียวกลัวเอามะพร้่าวมาขายสวนค่ะ คริๆ)  ใส่เบคกิ้งโซดา ไปด้วยสักนิด แค่ 1/2  - 1 ชช ต่อผัก 1กิโล(กะๆเอาค่ะ แต่อย่าเยอะมาก) จะทำให้ กุ้ยช่ายนิ่มมากๆเลยค่ะ   น้ำจิ้มกุ้ยช่าย  ที่เราทำ มี น้่ำตาล ซีอิ๋วดำ ซีอิ๋วขาว (หรือจะใส่เกลือแทน ซีอิ๋วขาวก็ได้ค่ะ   เพราะซีอิ๋วขาวมีผงปรุงรส จะเลี่ยนๆ )   น้ำส้มสายชู  พริกขี้หนูตำ นำทุกอย่างไปเคี่ยว ลองชิมรส แบบว่าให้หวานนำ  เปรี้ยวตาม และเค็มพอปะแล่มนะคะ   จะแจ่มไปเลยค่ะ ขอให้ขายดีๆๆนะคะ  คน ขยันทำมาหากินเราหนับหนุนๆค่ะ จากคุณ : แม่บ้านครอว์ฟอร์ด เขียนเมื่อ : 20 มิ.ย. 55 13:08:13

ความคิดเห็นที่ 2 น้ำจิ้มบ้านเค้าใช้ซีอิ้วดำหวาน กะ น้ำจิ้มไก่ น้ำตาล เกลือจิ๊ดดดดดดนึง จากคุณ : jeeper เขียนเมื่อ : 20 มิ.ย. 55 13:54:33

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณพี่แม่บ้านครอว์ฟอร์ดมากๆครับ กุยช่ายผมไม่ได้ผัดครับ ผมใช่แค่ กุยช่าย เบคกิ้งโซดา และก็เกลือ ขยำๆกันแค่นั้นเอง ^__^ คร่าวหน้าผมคงต้องลองผัดไส้ดูบ้าง ส่วนน้ำจิ้มที่มัน"ซ่า"ไม่ทราบเกิดจากอะไรครับ เอาแป้งใส่ตู้เย็นนี้ใส่ในช่องปกติใช่ไหมครับ ผมตั้งใจจะเอาดีทางด้านกุยช่ายให้ได้ครับ  เพื่อครอบครัวของผมครับ ^_^ จากคุณ : ลูกสะใภ้เตี่ยทอง เขียนเมื่อ : 20 มิ.ย. 55 13:59:35

ความคิดเห็นที่ 4 ใส้ต้องผัดคะ ส่วนตัวนะคะ เราว่าหอมมากเวลาตัดเข้าปาก ได้รมมากคะ จากคุณ : Pantip me via New iPad (กินรีสีชมพู) เขียนเมื่อ : 20 มิ.ย. 55 14:31:00

ความคิดเห็นที่ 5 ของดีหายาก  ที่ แปดริ้ว  พนมสารคาม มีร้านนึง ขายดีมาก ไม่ต้องไปไหนเลยทำอยู่แต่ในบ้้าน คนมาซื้อถึง หน้าบ้านทุกวัน ขายเกลี้ยง ทำก็ลูกเล้ก ๆ แค่คำ แต่ถ้าถามผม ผมว่าไม่อร่อย เพราะมาทีไรแป้งแตกทุกที แป้งบางเกินไปก็ไม่อร่อยครับ  ส่วนคำแนะนำอื่น ๆ ไม่มี เพราะ คนที่เก่งกว่าแนะนำหมดแล้ว แต่ถ้าเรื่องกิน ผมน่าจะเก่งกว่า เพราะผู้ชายกินเก่งกว่าผู้หญิง (เค้ากลัวอ้วน) จากคุณ : แฟนพันธ์ทาง (อาจารย์ไข่) เขียนเมื่อ : 20 มิ.ย. 55 15:33:06

ความคิดเห็นที่ 6 ใส้กุ้ยช่ายที่เราผัด เราทำแบบห่อ ค่ะ ผัดแค่แป๊บเดียวเพื่อให้ น้ำมัน ซีอิ้วขาวได้ซึมเข้าเนื้อกุ้ยช่าย ห้ามผัดนาน จะเละค่ะ  ที่สำคัญ ถ้าแบบห่อจับจีบ และผัดใส้ก่อนจะทำให้กุ้ยช่ายอ่อนตัว ห่อ และจับจีบง่ายกว่าค่ะ   แต่ถ้าทำแบบ เอากุ้ยช่ายสับผสมกับแป้งแล้วนึ่งใส่ถาด ก็ไม่ต้องผัดค่ะ ++ ใส่ตุ้เย็นช่องธรรมดาค่ะ ใส่กล่อง หรืออะไรก็ได้แต่ต้องปิดฝาให้สนิท   เพราะเดียวกลิ่นตุ้เย็นจะทำให้กลิ่นแป้งเพี้ยนได้ค่ะ  ตอนเอาออกจาตู้เย็น อย่าลืมนำมาพักในอุณภูมิปกติ  ก่อนที่จะ นำไปนึ่งนะคะ   ++ส่วนเรือง น้ำจิ้มมีรสซ่าๆ เราเดาไม่ออกเลยค่ะว่าเพราะอะไร     ลองดูใหม่นะคะ หนนี้ จะดีกว่าหนก่อนแน่นอนค่ะ   คนเราถ้าทำอะไร   ทำจริง ทำด้วยใจ และไม่ท้อ   ผลลัพ จะออกมาดีค่ะ  สู้ๆนะคะ จากคุณ : แม่บ้านครอว์ฟอร์ด เขียนเมื่อ : 20 มิ.ย. 55 23:09:11

ความคิดเห็นที่ 8 น่าจะเกิดจากน้ำตาลทำปฏิกิริยา (คงจะเสีย) จากคุณ : แก๊งเหมียวอาละวาด เขียนเมื่อ : 21 มิ.ย. 55 15:01:51