 |
#5
เตรียมขาหมู 1ขา ทำความสะอาดและกำจัดขนออกให้เรียบร้อย สับเป็นท่อน3ท่อน
(ส่วนปลาย(คากิ),ส่วนหน้าแข้ง และส่วนโคนขา)
-เครื่องพะโล้*(ถ้าจะใส่เครื่องยาจีนก็ไปซื้อตามร้านขายหรือตามซุปเปอร์มาร์เก็ตเลย)
*เครื่องพะโล้นี่หลักๆก็อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน กานพลู เทียนข้าวเปลือก..เอามาคั่วให้หอมแล้วตำให้ป่น
-สามเกลอ(รากผักชี+กระเทียม+พริกไทย...ตำพอหยาบๆ)
-เครื่องปรุงรสก็ น้ำตาลมะพร้าว(ชอบหวานมากน้อยก็ค่อยใส่ค่อยๆชิม), ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว
เกลือ(ไม่ใช้น้ำปลา) น้ำซุปต้มกระดูกหมู(ใช้ซุปก้อนรสหมูก็ได้..ประหยัดเวลาไม่ต้องเคี่ยวน้ำซุป)
**อ้อ..ซีอิ๊วสำหรับต้มพะโล้ยี่ห้อ"ไช่ฮะ"มีขายที่ตลาดเก่าเยาวราช ใช้แล้วหอมดี
ลงมือทำ...
ขาหมูนั้นเอาไปย่างไฟอ่อนๆให้พอสุก(เตาถ่านนะ) หรือไม่ก็เอาไปทอดในน้ำมันให้หนังตึง
หรือไม่ต้องย่าง ไม่ต้องทอดก็ได้ เตรียมเอาไว้
ผัดสามเกลอกับน้ำมันให้พอมีกลิ่นหอม ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปนิดหน่อย
เคี่ยวจนน้ำตาลเริ่มไหม้...เป็นการทำสีเท่านั้น ไม่ได้ให้หวาน
(ทำแบบนี้ไม่ต้องใช้ซีอิ๊วดำ..อ้อ ชนิดเค็มหรือหวานก็ได้)
พอสีได้ที่แล้วใส่น้ำซุปต้มกระดูกหมูลงไป ตามด้วยเครื่องพะโล้(แบบผงหรือแบบชิ้น)
หากจะใส่เครื่องยาจีนก็ใส่ลงไปได้เลย เห็ดหอมด้วยก็ได้
หรืออาจจะใส่"ลำใยแห้ง"แบบที่ใช้ต้มน้ำลำใยก็ได้(อย่าใส่เยอะ)
แล้วใส่ขาหมูตามลงไป ปิดฝา ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปเลย 1-2 ชั่วโมง เรายังไม่ปรุงรสอะไร
ครบเวลา(โดยประมาณเอา อาจจะ 1 ชั่วโมงเศษๆก็ได้) เราก็เริ่มปรุงรสกัน
ชิมน้ำดูก่อน แล้วค่อยเติมเครื่องปรุงรส ก็พวกน้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว
ค่อยๆใส่เครื่องปรุงรส แล้วก็ชิมเอาตามชอบ จะเอาเค็มนำ หรือหวานนำ ตามใจท่าน
อย่าปรุงให้รสจัดนัก เพราะเราจะเปิดฝาหม้อเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ จนหมูเปื่อยนุ่มดี
น้ำจะงวดลง รสชาติจะจัดจ้านขึ้นมา เมื่อได้ที่แล้วจะใส่เหล้าจีนลงไปหน่อยก็ได้
ถ้าจะทำแบบใส่โอวัลตินก็ใส่ลงไปสัก1ช้อนโต๊ะในขั้นตอนสุดท้าย
เสร็จแล้วครับ
มาทำผักกาดดองแกล้มขาหมูต่อ
ใช้ผักกาดองแบบเปรี้ยว ล้างน้ำให้สะอาด หั่นซอยหรือสับเป็นชิ้นเล็กๆ ขยำกับน้ำตาลมะพร้าว(ไม่ต้องให้หวานมาก)
แล้วเอาไปผัดกับน้ำมัน ใส่น้ำมันหอยลงไปนิด แล้วเอาน้ำขาหมูใส่ลงไป เคี่ยวให้ผักเปื่อย เอาไว้ทานกับขาหมู
ผักอีกอย่างที่นิยมใช้ก็คะน้า แบบต้นเล็กๆ เอามาล้างให้สะอาด แล้วลวกในน้ำขาหมูร้อนๆ
น้ำส้มสำหรับจิ้มขาหมู ทำแค่ถ้วยเดียวพอ
ใช้พริกเหลืองสักสองฝัก+กระเทียม10กลีบ(เล็ก)+เกลือป่น1ช้อนชา ตำให้แหลก
ตักใส่ถ้วย เอาน้ำส้มสายชูใส่ลงไป
เวลาทานก็หาพริกขี้หนูสวน(เม็ดเล็กๆ) กับกระเทียมกลีบเล็ก ใส่ถ้วยเอาไว้
แก้ไข-เพิ่มเติม ขออภัยที่ไม่ได้บอกสัดส่วนเครื่องปรุง
ผมขอบอกกล่าวเพื่อเป็นแนวทางเท่านั้น ทำเพียงขาเดียวผงพะโล้ 1 ช้อนชาก็พอ
เครื่องปรุงรสก็ให้ค่อยๆใส่ ค่อยๆชิม
แก้ไขเมื่อ 21 มิ.ย. 55 09:50:49
| จากคุณ |
:
tanapol1962  
|
| เขียนเมื่อ |
:
21 มิ.ย. 55 09:45:48
|
|
|
|
|
วิธีทำข้าวขาหมูให้อร่อยทีสุด ใครคิดว่าสูตรตัวเองแจ๋ว ลองเข้ามาได้ครับ
