PANTIP.COM : D12264898 สอบถามปัญหาคาใจ..เรื่องการทำ"ซาลาเปา"ครับ [การทำอาหาร]

ความคิดเห็นที่ 1

กางตำราตอบตามที่เข้าใจนะคะ ไม่ได้เชี่ยวชาญทำซาลาเปา พอดีมีหนังสือเกี่ยวกับซาลาเปาอยู่

ซาลาเปาเป็นอาหารจากประเทศจีนโดยเดิมทีนั้นชาวจีนเริ่มจากการทำส่วนผสมที่ 1 คือ นำน้ำกับแป้งผสมทิ้งไว้ข้ามวัน ระหว่างนี้ก้อนแป้งจะเกิดขบวนการหมักทำให้เนื้อแป้งมีลักษณะพองขึ้นเป็นใย แป้งส่วนนี้จะถูกใช้เป็นตัวทำให้ซาลาเปาขึ้นฟู (แป้งเชื้อ) จากนั้นชาวจีนก็จะเตรียมส่วนผสมส่วนที่ 2 ขึ้นมาซึ่งอาจจะประกอบไปด้วยแป้งสาลี น้ำตาล น้ำ น้ำมันพืช เป็นต้น จากนั้นก็จะนำแป้งทั้ง 2 ส่วนผสมกันทิ้งไว้ข้ามวันแล้วจึงนึ่งในวันรุ่งขึ้น วิธีการเตรียมส่วนผสมส่วนที่ 1 นี้จึงเป็นการทำยีสต์แบบดั้งเดิมก่อนที่จะวิวัฒนาการมาเป็นยีสต์ผงแบบที่ใช้ในปัจจุบัน ฝั่งตะวันตกก็มีวิธีการเตรียมแป้งในลักษณะนี้เช่นกัน ลองค้น wild yeast ในกูเกิ้ลดูนะคะ

ซาลาเปาเป็นที่นิยมแพร่หลายทั่วประเทศจีนซึ่งแต่ละท้องถิ่นก็จะมีวิธีทำคล้ายๆ กัน โดยเฉพาะซาลาเปาจากทางใต้แถบกวางตุ้งก็เป็นที่นิยมมาถึงประเทศไทยเราด้วย เนื่องจากลักษณะคนกวางตุ้งมีลักษณะเป็นคนใจร้อน ชอบทำอะไรเร็วๆ อีกทั้งเป็นคนที่เปิดรับสิ่งใหม่ๆ แล้วปรับให้เข้ากับวิถีชีวิตของตัวเองได้เป็นอย่างดี ดังนั้นเวลาทำอาหารก็คิดค้นวิธีลัดให้ทันใจ แถบกวางตุ้งอยู่ทางใต้ใกล้ทะเลมีการค้าขายสมาคมกับต่างชาติจึงรับเอาวัฒนธรรมมาหลายแขนงรวมทั้งวัฒนธรรมการกินเข้ามาด้วย ชาวจีนกวางตุ้งได้นำเอาสารที่ใช้ในการขึ้นฟูเข้ามาช่วยร่นเวลาในการทำซาลาเปา เช่น นำเอาเบกกิ้งโซดามาใส่ในซาลาเปาเพื่อปรับความเป็นกรดในแป้งเชื้อทำให้กลิ่นหมักน้อยลง ใส่ผงฟูเพื่อให้เนื้อซาลาเปาอยู่ตัวขึ้นไม่เหี่ยว ใช้แอมโมเนียเพื่อให้แป้งขึ้นฟูเร็วลดเวลาในการหมักแป้งลง ปัจจุบันยีสต์เป็นพระเอกที่ช่วยร่นระยะเวลาในการหมักให้เร็วขึ้นจากที่ต้องรอถึง 2-3 วันกว่าจะได้ซาลาเปาอร่อยๆ กินก็ใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็ได้ซาลาเปาร้อนๆ แล้ว ซาลาเปาแบบกวางตุ้งมีเนื้อฟูเบาเหมาะกับเป็นอาหารว่าง ส่วนทางเหนือของจีนจะมีเนื้อแน่นหนักเพราะนิยมกินเป็นอาหารหลัก

จากคุณ : เจซอง

เขียนเมื่อ : 20 มิ.ย. 55 22:28:01