ความคิดเห็นที่ 1 เอาไปทำอาหารชนิดนึงต่อได้ค่ะ ไม่แน่ใจเรียกว่าอะไร เขาจะเอาคอมบุไปพันพวกเนื้อสัตว์แล้วทำให้สุก (น่าจะต้มหรือนึ่ง) มันคลับคล้ายคลับคลาในหัว เดี๋ยวขอปรึกษาอากู๋หน่อยนะคะ =_= ยังหาภาษาอังไม่เจอค่า เจอแต่ญี่ เป็น kombu-maki http://cookpad.com/recipe/1003971 เป็นอาหารมงคลปีใหม่ด้วยนะคะ อีกเดี๋ยวจะเลิกงานแล้ว ต้องปั่นงานก่อน ^^" (ผัวะๆ เจ้านายตบ ;P) ส่วนอื่นๆก็จะมีการเอาไปหั่นเป็นเส้นเล็กๆ เพื่อปรุงอาหารอื่นๆ เช่น ผัด หมักซอส แต่ต้องยอมรับนิดนึงว่าคอมบุหลังจากต้มเอาซุปไปแล้ว รสจะจืดลงนะคะ เหลือแต่สัมผัสเวลาเคี้ยวมากกว่าค่ะ edit อีกที เจอเวบคนรักคอมบุลงวิธีการเอาคอมบุไปใช้ต่อหลังต้มซุปค่ะ http://www.kombu.or.jp/power/katuyou.html แต่เป็นญี่ปุ่นเหมือนกัน ขอติดไว้ก่อนนะคะ เดี๋ยวจะกลับมาแปลให้ (หรือชาวก้นครัวท่านใดแปลได้ ก็มาเลยค่าาาา) แก้ไขเมื่อ 23 มิ.ย. 55 16:23:20 แก้ไขเมื่อ 23 มิ.ย. 55 16:20:45 แก้ไขเมื่อ 23 มิ.ย. 55 16:20:11 จากคุณ : wassery_harp เขียนเมื่อ : 23 มิ.ย. 55 16:08:57

ความคิดเห็นที่ 2 ขอบคุณ คห. 1 ค่ะ ถ้าคุณแปลเวบคนรักคอมบุแล้วจะกรุณาลงให้ จะสมณาคุณกีบเต็มๆ เลยค่า.. จากคุณ : aunty36 เขียนเมื่อ : 23 มิ.ย. 55 17:40:03

ความคิดเห็นที่ 3 กลับมาแล้วค่าาาาา~~~~ ขอแปลจากเวบคนรักคอมบุนะคะ แม่เราเค้าก็เตรียมซื้อคอมบุอยู่เหมือนกัน -_-+ สูตร 1 คอมบุรสเกลือ (ใช้กินกับข้าวหรือใส่ข้าวปั้น) ส่วนผสม คอมบุ 100 g. น้ำ 3 1/2 ถ้วย ส่วนผสม A โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ มิริน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา ปลาคัทสึโอะขูด 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. เอาคอมบุที่ต้มซุปแล้วมาหั่นเป็นเส้นเล็กๆ เอาลงหม้อ ใส่น้ำพอท่วมคอมบุฃ 2. ใส่ส่วนผสม A ลงในหม้อข้อ 1 ปิดด้วยฝาที่เล็กกว่าหม้อ และต้มให้เข้าเนื้อด้วยไฟอ่อน ถ้าน้ำน้อยลง ให้ใช้พายไม้ค่อยๆพลิกเบาๆ ไม่ให้ไหม้ พอน้ำหมด และเข้าเนื้อดีแล้ว ให้ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น 3. เมื่อเย็นแล้ว ให้โรยคัทสึโอะที่บดเป็นผงลงไป คลุกให้เข้ากัน จากคุณ : wassery_harp เขียนเมื่อ : 23 มิ.ย. 55 20:29:55

ความคิดเห็นที่ 4 ฝาหม้อที่เล็กกว่าหม้อ อธิบายไม่ค่อยถูกเหมือนกันค่ะ แต่ญี่ปุ่นเค้าจะมีอันที่คล้ายๆฝาหม้อ เป็นไม้หรือเป็นวัสดุอย่างอื่นก็ได้ เอาไว้ปิดบนอาหารโดยตรงเวลาจะต้มให้น้ำเข้าเนื้อค่ะ เห็นบางคนใช้กระดาษฟลอยแทนก็มี จากคุณ : wassery_harp เขียนเมื่อ : 23 มิ.ย. 55 20:31:29

ความคิดเห็นที่ 5 เอามาซอยให้ละเอียดแล้วยำค่ะจะแบบไทยหรือญี่ปุ่นอร่อยค่ะ ถ้าแบบญี่ปุ่นก็ น้ำส้มสายชู น้ำตาล โชยุ น้ำมันงา แล้วก็เม็ดงา ถ้าชอบเผ็ด ใส่พริกแห้ซอยค่ะ ปรุงรสในถ้วยตามชอบก่อนนะคะ แล้วค่อนนำสาหร่ายมาคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ แก้ไขเมื่อ 23 มิ.ย. 55 20:33:47 จากคุณ : พี่ปาล์มกับน้องปลื้ม เขียนเมื่อ : 23 มิ.ย. 55 20:32:30

ความคิดเห็นที่ 6 เมนู 2 konbu no tsukudani ส่วนผสม คอมบุ 25 g โชยุ 1-2 ช้อนโต๊ะ มิริน 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ปลาคัทสึโอะขูด พอประมาณ ตัดคอมบุให้เป็นรูปเหลี่ยม ขนาด 1-3 cm ใช้กระทะใบเล็กใส่คอมบุ ใส่โชยุ มิริน น้ำส้มสายชูลงไป แล้วผัดเข้าด้วยกัน พอเครื่องปรุงเข้ากันดีแล้ว ใส่ปลาคัทสึโอะลงไป เป็นอันเสร็จ *อาจใส่งา ถั่วต้ม พริกไทย ลงไปตามชอบ *การใส่น้ำส้มสายชูเป็นการทำให้คอมบุนิ่ม และดึงรสชาติคอมบุออกมา จากคุณ : wassery_harp เขียนเมื่อ : 23 มิ.ย. 55 20:39:29

ความคิดเห็นที่ 7 เมนู 3 ผงโรยข้าวคอมบุ ปริมาณปรับได้ตามชอบ คอมบุที่ทิ้งไว้ให้แห้ง ปลาคัทสึโอะแห้ง งาคั่ว ด้านล่างนี้เลือกใส่ได้ตามใจชอบ สาหร่าย เกลือ พริก 7 รสญี่ปุ่น (แบบขวดๆที่เห็นตามร้านอาหารน่ะค่ะ ที่มีเครื่องปรุงอย่างอื่นใส่ด้วย) ลูกสน เปลือกส้ม และอื่นๆ ตัดคอมบุเป็นชิ้นเล็กๆ และตากให้แห้ง (หรือใช้เตาอบ) ใช้เครื่องปั่น ปั่นคอมบุ พอละเอียดในระดับหนึ่งแล้วให้ใส่คัทสึโอะลงไป แล้วปั่นต่อ เมื่อสองอย่างเข้าไปด้วยกัน ใส่เครื่องปรุงอื่นๆลงไปตามชอบ ผสมให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ สำหรับคนที่ชอบแบบนุ่มๆ ให้เอาคอมบุหลังต้มซุปไปหั่นตามยาว และต้มกับโชยุ มิริน น้ำตาล ต้มจนน้ำงงวดแล้วใส่คัทสึโอะลงไป จากนั้นจึงปรุงรสตามใจชอบ จากคุณ : wassery_harp เขียนเมื่อ : 23 มิ.ย. 55 20:50:35

ความคิดเห็นที่ 8 เมนู 4 ต้มถั่วและคอมบุ ถั่วเหลืองแห้ง 1 ถ้วย (140 g) คอมบุ ประมาณ 100 g (ปริมาณคอมบุตามชอบ แต่อย่าลืมว่าคอมบุต้มซุปไปแล้ว จะต้องใส่เยอะหน่อย) โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ อาจใส่มิริน หรือน้ำตาล ตามใจชอบ ตามสูตรนี้ใช้หม้ออัดแรงดันในการทำ ระยะเวลา กรุณาดูตามคู่มือการใช้หม้อของคุณ ถั่วแห้งให้แช่น้ำค้างทิ้งไว้หนึ่งวัน (ใช้น้ำประมาณ 4 เท่าของถั่ว) เอาคอมบุออกมาทิ้งไว้ให้หายเย็น ใส่คอมบุและถั่วลงในหม้อ ใส่น้ำ 200 cc โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ (สูตรนี้ใช้โชยุแบบลดเกลือ) ใช้เวลาทำประมาณ 3-5 นาที แล้วแต่หม้อ จากคุณ : wassery_harp เขียนเมื่อ : 23 มิ.ย. 55 21:05:41

ความคิดเห็นที่ 9 แล้วก็มีสูตรสั้นๆค่ะ คอมบุหมักมิโซะ หลังจากต้มซุปเสร็จ เอาคอมบุมาเช็ดให้แห้ง ใส่มิโซะแล้วหมักไว้ประมาณ 1 อาทิตย์ พอหมักได้ที่แล้วนำมาตัดให้พอดีคำ omekake kombu เอาคอมบุหลังจากต้มซุปเสร็จแล้ว (ประมาณ 100 g) ตัดชิ้นขนาดประมาณ 3 cm ตากไว้ 2-3 วัน ให้แห้งสนิท นำไปทอดในน้ำมัน 180 องศาให้กรอบ ตั้งไฟน้ำตาล 30 g (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำ 6 ml (2/3 ช้อนโต๊ะ) จนกลายเป็นน้ำเชื่อม แล้วใส่แผ่นถั่วพีนัทหรืออัลมอนด์ลงไป ตามด้วยคอมบุที่ทอดแล้ว kombu chips ตัดคอมบุเป็นชิ้นพอควร ทาด้วยมิริน โรยด้วยงาขาว หลังจากนั้นเอาเข้าไมโครเวฟ คอยปิ๊งไปดูไปจนมันกรอบดี โรยเกลือถ้าหากว่าชอบเค็มหน่อย จากคุณ : wassery_harp เขียนเมื่อ : 23 มิ.ย. 55 21:31:53

ความคิดเห็นที่ 10 นอกจากนี้ยังมีอีกนิดหน่อยอีก อย่างเอาไปใส่ในกราแตง หรือหลังจากต้มซุปเสร็จ ก็เอาซุปไปทำหม้อไฟ พอทานหม้อไฟเสร็จ ก็เอาคอมบุลงไปต้มกินต่อได้ ปรุงรสเพิ่มตามชอบนิดหน่อยเพื่อไม่ให้จืดไป หรือหั่นเล็กๆ ทำยำแบบญี่ปุ่น โดยเอาไปหั่นเป็นเส้นเล็กๆ เอาโชยุ น้ำส้มสายชู น้ำมันงา งาคั่ว มาผสมให้ได้เค็มๆเปรี้ยวๆตามชอบ โชยุกับน้ำส้ม อาจจะใช้ปอนซุแทนเลยก็ได้ พอน้ำยำเสร็จ ก็เอาคอมบุลงไปแช่ทิ้งไว้สักชั่วโมง ถ้าคนชอบเผ็ดหน่อย อาจจะใส่น้ำมันรา (น้ำมันสีแดงๆเผ็ดๆ ตามร้านเกี๊ยวซ่า) ลงไปด้วย หรือหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ใส่ลงในสลัดก็ได้ค่ะ นอกจากนี้คอมบุถึงต้มซุปออกไปแล้วรอบนึง แต่ก็ยังเอาไปทำอาหารประเภทต้มน้ำขลุกขลิกให้รสเข้าเนื้อๆเน้นๆ ได้อยู่ (วิธีต้มแบบเมนูที่ 1) ต้มได้ตามใจชอบเลยค่ะ ถ้าต้มแล้วรู้สึกว่าแข็งไปให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปนิดนึง จะทำให้คอมบุนุ่มลงได้ค่ะ จากคุณ : wassery_harp เขียนเมื่อ : 23 มิ.ย. 55 21:42:55

ความคิดเห็นที่ 11 ไหนๆก็ไหนๆ เห็นเวบมีแนะนำวีธีต้มไว้ด้วย เลยเอามาแถมละกันค่ะ วิธีต้มแบบนี้คือการต้มแบบ "น้ำแรก" ซึ่งเป็นน้ำที่อร่อยที่สุด และรสชาติเข้มข้นที่สุดด้วยค่ะ การต้มซุปจากคอมบุและปลาคัทสึโอะ 1. นำผ้าชื้นมาเช็ดทำความสะอาดคอมบุ (ไม่ควรนำไปล้าง เพราะรสชาติจะไหลออกไปด้วย) 2. นำคอมบุลงแช่ในน้ำ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง แล้วเอาน้ำนั้นตั้งไฟเลย 3. ก่อนจะเดือดก็ลดไฟลง แล้วต้มต่อ 2-3 นาทีโดยคอยตักสิ่งสกปรกออกด้วย พอตั้งท่าจะเดือดจริงๆให้ปิดไฟ แล้วเอาคอมบุออก (ถ้าต้มนานไป จะมีแหยะๆออกมา ทำให้เสียรสชาติ ระวังให้อยู่ในช่วงก่อนเดือดจะดีที่สุด) 4. ใส่คัทสึโอะขูดลงไปโครมเดียว ต้มด้วยไฟอ่อน ถ้าซุปเดือดให้ปิดไฟทันที 5. รอให้คัทสึโอะจมลงไป ไม่ต้องคน พอจมลงไปก็ให้ใช้กระดาษหรือผ้าขาวบางกรอง 6. เสร็จสมบูรณ์พร้อมเอาไปหม่ำต่อ ซุปแรกจะเหมาะกับต้มซุปที่มีรสมีชาติ และเอาไปปรุงอาหารอื่นๆต่อ ส่วนพวกซุปที่รสอ่อนๆ จะไม่ค่อยเหมาะค่ะ จากคุณ : wassery_harp เขียนเมื่อ : 23 มิ.ย. 55 21:53:20

ความคิดเห็นที่ 12 แถมคอมบุมากิให้อีกอย่างดีกว่า ลิงค์แรกที่ให้ไปน่ะค่ะ คอมบุมากิ เป็นอาหารมงคลของญี่ปุ่น จะกินในวันปีใหม่ค่ะ เพราะคำว่าคอมบุ แผลงมาจากคำว่า "โยโรโคบุ" หมายถึง "ยินดี" แถมยังมีการใช้คัมเปียวผูก ซึ่งก็หมายถึง "ความผูกพันธ์ สายสัมพันธ์" อีกด้วยค่ะ ^^ ส่วนผสม คอมบุ (ตัด 15 cm) 8 แผ่น คัมเปียว 3-4 เส้น (ผักแห้งชนิดนึง เห็นมีขายอยู่ในอิเซตัน เป็นห่อๆ เอาไปแช่น้ำให้คืนตัวค่ะ) ปลานิชิน 4 ตัว เครื่องปรุง A น้ำแช่คอมบุ 600 cc (น้ำแช่นะคะ ไม่ใช่น้ำซุป) น้ำตาล เหล้า อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุง B โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุง C มิริน 1 ช้อนโต๊ะ จากคุณ : wassery_harp เขียนเมื่อ : 23 มิ.ย. 55 22:08:57

ความคิดเห็นที่ 13 วิธีทำ 1. ใช้ผ้าเช็ดคอมบุให้สะอาด แล้วนำไปแช่น้ำ ส่่วนคัมเปียวให้ทำให้เปียก แล้วล้างขยำๆด้วยเกลือและน้ำ 2. นำปลานิชชินตากแห้งไปต้ม และทำความสะอาด (บ้านเราลองใช้อย่างอื่นเป็นไส้ก็ได้ค่ะ เราว่าพวกหมูสับปรุงรสก็น่าจะได้) 3. ตัดปลานิชินให้พอดีกับความกว้างของคอมบุ แล้วพันคอมบุรอบๆ เอาคัมเปียวผูก 4. นำไปต้มในเครื่องปรุง A จนนุ่ม ใส่เครื่องปรุง B แล้วปิดฝาแบบใน คห 4 ต้มต่อ สุดท้ายใส่เครื่องปรุง C แล้วต้มให้เดือด จากคุณ : wassery_harp เขียนเมื่อ : 23 มิ.ย. 55 22:15:05

ความคิดเห็นที่ 14 สุดท้ายนี้อยากจะบอกว่า ดูใน cookpad แล้ว... มันนำไปทำอาหารได้แทบทุกอย่างค่ะ แค่หั่นให้เหมาะสมกับอาหารที่จะทำ นำไปต้ม ถ้าแข็งไปก็เอาน้ำส้มใส่หน่อย คนญี่ปุ่นนำไปทำตั้งแต่อาหารญี่ปุ่นจ๋าๆ แบบด้านบน ไล่จนไปถึงนำไปทำกราแตง สปาเกตตี้ ยำแบบจีน ยำญี่ปุ่น ยำไทยก็ยังทำได้ ยังไงลองสร้างสรรค์ดูนะคะ อาจจะได้เมนูใหม่ๆเริ่ดๆก็ได้ค่า ^^/ จากคุณ : wassery_harp เขียนเมื่อ : 23 มิ.ย. 55 22:17:26

ความคิดเห็นที่ 15 ขอบคุณ คุณ wassery_harp ค่ะ สูตรเยอะดีจัง ลอกเกือบไม่ทัน จากคุณ : aunty36 เขียนเมื่อ : 24 มิ.ย. 55 11:47:45