Milk Bread แสนง่าย ผลการทดลองที่แสนปลาบปลื้ม
|
 |
เคยโพสท์สูตรทำ Japanese Milk Bread แบบ Tangzhong Method หรือการทำแป้งเปียกแล้วนำไปผสมกับขนมปังส่วนที่เหลือแล้วติดใจความนุ่มของขนมปัง เลยทดลองเอาหลายๆ สูตรที่เคยทำแล้วชอบมาปรับใช้กับเทคนิคนี้บ้าง ข้อดีของการใช้ Tangzhong ก็คือเนื้อขนมปังจะนุ่มนานกว่าแบบปกติ
หลายสูตรที่ชอบก็มีขั้นตอนต่างกัน บางสูตรใส่เนยนิ่มไปนวดตอนท้าย บางสูตรละลายไปกับของเหลวเลย จขกท ชอบสูตรละลายมากกว่าเพราะบางทีรีบๆ ทำ ลืมเอาเนยออกมาก่อน ต้องรอให้เนยนิ่มก่อน เสียเวลา บางสูตรต้องเอายีสต์ไป proof ก่อน ก็ต้องเสียเวลามานั่งวัดอุณหภูมิน้ำ นั่งรอยีสต์ขึ้นฟอง แต่ลองหาข้อมูลเรื่อง Instant yeast ดูก็พบว่าขั้นตอนการ proof นั้นไม่จำเป็นสำหรับ instant yeast
วันนี้ได้ฤกษ์ลองพิสูจน์ เลยลองเอาขนมปังสูตรประจำมาปรับเทคนิคการทำดู ลดขั้นตอนการ proof yeast และใช้เนยละลายได้ผลออกมาเป็นที่น่าพอใจมาก แถมขั้นตอนน้อยลงกว่าแต่ก่อนเยอะ ง่ายแต่อร่อยสุดๆ ค่ะ มาลองดูกันนะคะว่าผลงานออกมาเป็นยังไง
ส่วนผสมเปียก
(1)Tangzhong
นม 100 กรัม
แป้งขนมปัง 20 กรัม
(2)นม 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ 6 กรัม (1 ช้อนชา)
เนย 30 กรัม
(3) ไข่ 1 ฟอง
ส่วนผสมแห้ง
แป้งขนมปัง 450 กรัม
Instant Yeast 7 กรัม
เมล็ดธัญพืชตามชอบ 30 กรัม
| จากคุณ |
:
dsmatty  
|
| เขียนเมื่อ |
:
24 มิ.ย. 55 18:54:55
|
|
|
| 
