 |
จะได้หายสงสัย ผมมีข้อมูลเพิ่มเติมมาฝากครับ
ทำไมขอบไข่แดงของไข่ต้มจึงมีสีเทา
สีเทาดำก็เป็นสีของ Ferrous sulfide (FeS) ครับ
ไข่ขาว เริ่มแข็งตัวที่ 62 องศาเซลเซียส และแข็งเต็มที่ที่ 65 องศาเซลเซียส
ไข่แดง เริ่มแข็งตัวที่ 65 องศาเซลเซียส และแข็งเต็มที่ที่ 70 องศาเซลเซียส
เนื่อง จาก ไข่แดงมีเหล็กมากกว่าไข่ขาว 85 เท่า ส่วนไข่ขาวมีซัลเฟอร์สูงกว่าไข่แดงเล็กน้อย (ไข่ขาวมี 0.214%, ไข่แดงมี 0.208%) ซึ่งเป็นองค์ประกอบของ cystein และ methionine ....
ไข่ขาว เมื่อต้มเป็นเวลานาน ซัลเฟอร์ในไข่ขาว (ซึ่งระเหยในรูปของ H2S ง่ายกว่าซัลเฟอร์ในไข่แดง) ซึ่งมันจะรวมกับเหล็กในไข่แดงเกิดเป็นวงปหวนสีเทาอมเขียว...
จาก กฏของแก๊ส เมื่อ T เพิ่ม แล้ว P เพิ่มตาม เมื่อต้มไข่ขาว ส่วนที่ติดกับเปลือกจะมี T สูงกว่าส่วนที่ติดกับไข่แดง ซึ่งปกติ H2S จะระเหยออกทางเปลือก แต่ด้วยความที่ว่าที่เปลือก T สูงกว่า (P ก็สูงกว่าด้วย) ทำให้ H2S นี่ต้องแพร่เข้าสู่ผิวไข่แดง
ดังนั้น ถ้าต้มเสร็จแล้วเอาแช่น้ำเย็นทันที ก็จะเป็นการลด T และ P ที่ผิว ทำให้ H2S แพร่ออกที่เปลือกแทน ก็จะทำให้เขียวน้อยลง แต่ถ้าปล่อยเย็นเองก็มีขอบเขียว ไม่สวย...(หลังจากต้ม 15 นาทีนะ ถ้าต้มนานถึง 30 นาที ก็ไม่ต้องแช่น้ำเย็นแล้วคร้าบ....มันเขียวแน่ๆ
ที่มาข้อมูล http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=in-situ&month=29-07-2009&group=5&gblog=4
| จากคุณ |
:
Journalise   
|
| เขียนเมื่อ |
:
26 มิ.ย. 55 12:01:19
|
|
|
|
|
ไข่ต้ม7-11สีเขียวคล้ำๆ มันเสียรึเปล่าครับ
