ความคิดเห็นที่ 1 เราก็เป็นคะ แต่พยายามอ่านกระทู้เก่าๆ แล้วบอกว่าเนยต้องเย็นคะ ถึงจะตีไม่แยกชั้น จากคุณ : pupaeblossom เขียนเมื่อ : 10 ก.ค. 55 13:28:59

ความคิดเห็นที่ 2 การแยกชั้น เกิดจากน้ำกับไขมันไม่สามารถรวมตัวกันได้ มีวิธีช่วยค่ะ 1 แรงกล--->เพิ่มความแรงในการตีค่ะ โดยใช้สปีดที่สูงขึ้น 2 เคมี--->ใช้สารพวก Emulsifier ช่วยลดการแยกชั้นค่ะ เช่น EC 25K จากคุณ : อยู่คนเดียวมันเหงา เขียนเมื่อ : 10 ก.ค. 55 13:52:02

ความคิดเห็นที่ 3 หรือว่าเป็นเพราะเราเติมสีไปตอนท้ายที่เติมเนยเลยทำให้มันแยกตัว หรือเราต้องเติมส่วนที่เป็นน้ำในตอนที่ตีไข่เลย เนยอย่างสุดท้ายมันถึงจะไม่แยก เกี่ยวไหมอ่า เริ่มสับสน จากคุณ : hungray เขียนเมื่อ : 10 ก.ค. 55 14:12:21

ความคิดเห็นที่ 4 เคยตีแล้วแยกตัว เพราะตอนนั้นรีบ ตีเนย น้ำตาล สี พร้อมกัน ตีไม่ได้เลยค่ะ ทางใครทางมันเลย ต้องใจเย็นๆ ตีเนย กับน้ำตาลจนฟูเนียน แล้วเติมสีหลังสุดค่ะ จากคุณ : cottongirl เขียนเมื่อ : 10 ก.ค. 55 18:19:34

ความคิดเห็นที่ 5 แบบ Italian นะค่ะ คือแบบทำ Meringue ก่อน ไม่ใช่แบบตีเนยกับน้ำตาล สันนิฐานได้อีกอย่างคือตอนใส่เนยจังหวะสุดท้ายแล้วตีจนมันเหลวเกินไปรึเปล่า เริ่มเดาTT จากคุณ : hungray เขียนเมื่อ : 10 ก.ค. 55 18:28:21

ความคิดเห็นที่ 6 เคยเป็นเหมือนกัน ของเรามาสาเหตุมาจาก อุณหภูมิของน้ำเชื่อมไม่ถึงค่ะ ลองผิดอยู่สองสามครั้ง ถ้าให้ความร้อนตอนละลายน้ำตาลกับน้ำไม่พอ(ตอนทำMeringue) Butter จะไม่ทนในอุณหภูมิห้อง ทำทิ้งไว้แป๊บๆละลายแยกตัวแล้ว ลองสังเกตุดูนะคะ ว่ามาจากสาเหตุเดียวกันหรือเปล่า? สู้ๆค่ะ จากคุณ : Mothlight เขียนเมื่อ : 11 ก.ค. 55 16:07:12

ความคิดเห็นที่ 7 อิตาเลียนเมอแรงก์ ตอนตีไข่ขาวไปด้วยและค่อยๆเทน้ำเชื่อมลงไป อุณหภูมิจะสูงขึ้นเนื่องจากความร้อนของน้ำเชื่อม ต้องตีไข่ต่อ จนจับก้นโถและโถตีไม่ร้อนแล้วนะคะถึงค่อยๆเติมเนยลงไปตีผสม จากคุณ : KanomAroi เขียนเมื่อ : 13 ก.ค. 55 21:02:17

ความคิดเห็นที่ 8 เวลาเช็คว่าน้ำเชื่อมได้ที่หรือยัง ให้ลองตักน้ำเชื่อมมาหนึ่งช้อนโต๊ะ วางลงไปทั้งช้อนในน้ำเย็นจัดที่ใส่น้ำแข็งดู พอวางลงไปน้ำเชื่อมจะแข็งตัว ให้เอามือลงไปหยิบ(มันจะติดๆช้อนหรือภาชนะ พยายามแงะออกมา) ถ้าสามารถปั้นเป็นก้อนๆได้แสดงว่าได้ที่แล้วค่ะ ถ้ายังปั้นไม่ได้ ยังเหลวๆอยู่ให้ต้มต่อไปค่ะ ลองดูนะคะ ^^ จากคุณ : KanomAroi เขียนเมื่อ : 13 ก.ค. 55 21:07:21