ครั้งแรก กับVanilla Sponge Cake (with SP) สูตรแม่สลิ่มค่ะ
|
 |
Vanilla Sponge Cake (with SP)
สูตร
ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์ 0 น้ำหนักรวมเปลือก 70-75 กรัม อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำ 35 กรัม
นมข้นจืด 40 กรัม
สารเสริม SP 15 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เนยสด (จืด) หั่นชิ้นเล็ก 80 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.เตรียมพิมพ์วงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน
2.วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
3.ไข่ไก่ น้ำตาล เกลือ น้ำ นมข้นจืด และสารเสริม SP ใส่ชามผสม ใช้หัวตีตะกร้อคนให้เข้ากันและให้ SP กระจายตัวไม่เป็นก้อน
4.เปิดเครื่องตีจากความเร็วต่ำไล่ไปความเร็วสูง ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูได้ปริมาตรสูงสุด (ระยะเวลาขึ้นกับปัจจัยหลายอย่าง เช่น ความสดของไข่ คุณภาพของ SP) ได้ส่วนผสมเป็นครีมข้นใช้พายยางตักส่วนผสมดูแล้วไม่หยด
5.ใส่แป้งและผงฟู เปิดเครื่องตีความเร็วต่ำ ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน จับเวลา 1 นาที ส่วนผสมจะยุบตัวลงเล็กน้อยและอาจจะยังไม่เข้ากันดี
6.ปาดอ่างเอาแป้งและส่วนผสมด้านข้างลงมา ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วกลาง จับเวลาตี 5 นาที หยุดเครื่องตี ส่วนผสมจะยุบตัวลงแต่ยังข้น ไม่เหลว
7.ปาดอ่าง ใส่กลิ่นวานิลลา ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำเพื่อลดฟองอากาศใหญ่ ๆ จับเวลาตี 1 นาที
8.นำเนยสดไปละลาย อุณหภูมิของเนยต้องอุ่นไปทางร้อน ทดสอบดูโดยการเอานิ้วจุ่มแล้วนับ 1-2-3 นิ้วมือเรารู้สึกว่าเนยอุ่นนิ้วมือทนความร้อนของเนยได้
9.ทยอยใส่เนยลงในส่วนผสม เปิดเครื่องตีความเร็วต่ำ ใส่เนยสามช้อนปาดอ่างหนึ่งครั้งเพื่อช่วยให้เนยกับไข่เข้ากันดี ป้องกันเค้กเป็นไต ทำจนเนยละลายหมด
10.แน่ใจว่าส่วนของไข่และเนยเข้ากันดีแล้วเทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียม ถือพิมพ์ให้สูงจากพื้นโต๊ะ 3 นิ้ว ปล่อยพิมพ์เค้กลงบนพื้นโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศ นำเค้กเข้าอบระยะเวลาประมาณ 25-30 นาที หรือแล้วแต่เตาอบ เช็คสุกของเค้กโดยการใช้นิ้วมือสัมผัสเบา ๆ ที่ผิวหน้าเค้ก ผิวหน้าเค้กสปริงตัวกลับนิ้วมือดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม หรือจะใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางเนื้อเค้กแล้วไม้สะอาดก็ใช้ได้เช่นกัน
11.เค้กสุกนำออกจากเตา กระแทกพิมพ์เหมือนตอนนำเค้กเข้าอบ คว่ำพิมพ์ลงกับตะแกรง พักเค้กให้เย็นก่อนนำไปประกอบ
| จากคุณ |
:
ครอบครัวชิวาวา 
|
| เขียนเมื่อ |
:
16 ก.ค. 55 16:11:22
|
|
|
| 
