|
การทำทอฟฟี่เค้กให้ฟูเหมือนเราซื้อกินต้องดูเรื่องการตีไข่ให้ขึ้นฟูสุด ๆ เลยนะคะ เราทำมาหลายครั้งแต่ก็มีบางครั้งที่เค้กเป็นไตต้องโยนทิ้ง เราจะลองบอกเทคนิคของเราอย่างละเอียดแล้วกัน แต่สำหรับสูตรหาเอาจากในเน็ตนะคะ ขอไม่บอกสูตรแบบละเอียดแล้วกัน
ขั้นแรก ตอกไข่ใส่โถปั่น เราปั่นไปเรื่อย ๆ ซัก 5 นาทีแล้วจึงทยอยใส่น้ำตาลทรายทีละช้อน อย่างช้า ๆ จนหมด แล้วปั่นไข่ต่อไปอีกซัก 15 นาที ดูว่าไข่จะเปลี่ยนสีจากสีเหลืองส้มกลายเป็นสีขาว แล้วยกหัวตีดูจะเป็นความหนืดของไข่ ไหลลงมาเป็นริบบิ้นจึงจะใช้ได้
ตีไข่ได้ที่แล้วจึงเอาเนยไปเวฟซัก 45 วินาที เอาออกมาจับดูว่าร้อนเกินไปไหม
เอาไข่ีที่ตีจนขึ้นดีแล้วผสมกับแป้ง เราไม่ใช้เครื่องปั่นผสมเลยเพราะจะทำให้ไข่ยุบแล้วเวลาอบแล้วจะเป็นไต แต่จะใช้วิธีค่อย ๆ ผสมแป้งลงไปในไข่อย่างช้า ๆ ผสมทีละประมาณ ครึ่งถ้วยตวงแล้วใช้พายยางคลุกเคล้าเหมือนเวลาคุณผสมไข่ขาวลงในเนื้อแป้งตอนทำชิฟฟ่อนน่ะค่ะ
เมื่อทยอยผสมแป้งในไข่ที่ตีขึ้นฟูจนหมดแล้วจึงเอาเนยสดที่ละลายไว้มาจับดูว่าร้อนไปไหม ถ้าเนยสดร้อนเกินไปเมื่อผสมลงไปในแป้งกับไข่จะทำให้ไข่ยุบลงทันทีแล้วขนมอาจกลายเป็นไตได้ ให้เอาเนยแค่ร้อนพอเหมาะ ผสมลงไปในแป้งกับไข่ทีละช้อนแล้วก็คนผสมกันไปด้วยจนกว่าเนยละลายจะหมด
คนให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อเทลงพิมพ์จะรู้สึกว่าสูตรที่ผสมกันเป็นลักษณะริบบิ้น คือมีความเหนียวอยู่จึงจะถือว่าสำเร็จค่ะ
เราทำมาหลายครั้งแล้ว ครั้งที่แล้วก็ไม่สำเร็จคิดว่าสาเหตุมาจากเนยร้อนเกินไป พอผสมเนยลงไปในแป้งรู้สึกได้เลยว่าไข่ยุบลงไปเร็วมาก แล้วพอเทลงพิมพ์ไม่มีลักษณะเป็นริบบิ้น ทำใจเลยว่ามันต้องไม่ฟู แล้วมันก็ไม่ฟูจริง ๆ แต่เพิ่งทำใหม่อีกครั้งเมื่อวานก็สำเร็จ เราทำตามวิธีที่อธิบายให้คุณจขกท.อ่านนั่นแหล่ะค่ะ
| จากคุณ |
:
arrissat 
|
| เขียนเมื่อ |
:
23 ก.ค. 55 16:29:09
|
|
|
|
รบกวนขอสูตรเด็ดท๊อฟฟี่เค้กด้วยค่ะ มีเม็ดมะม่วงต้องการกำจัดค๊า
