|
ใส่น้ำเย็นเพราะเวลานวดแป้งจะค่อยๆ ร้อนขึ้นครับ ...
เนื่องจากการเสียดสีของตัวแป้ง จากมือคนนวด หรือ จากตัวเครื่องนวด
ใส่น้ำเย็นเป็นการควบคุมอุณหภูมิของแป้งโดว์ ไม่ให้ร้อนเกินไป
ไม่อย่างงั้นยีสจะทำงานเร็วเกินไป ยีสควรไปทำงานในช่วงของการพักแป้งครับไม่ใช่ตอนนวด
แป้งที่นวดเสร็จแล้วควรมีอุณหภูมิโดยประมาณที่ 25-26 องศาC
แต่ท้ายสุดก็ขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังที่ทำด้วยครับโดยโดยรวมจะอยู่แถวๆนี่
โดยปกติจะวัดและคุมอุณภูมิทุกอย่างก่อนผสมครับ อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิแป้ง อุณหภูมิน้ำ
เพราะสุดท้ายเมื่อนวดได้ตามกำหนดเวลาแล้วจะได้แป้งโดว์ที่ได้ตามอุณหภูมิที่เราต้องการ
ง่ายๆ ก็คือต้องคุมอุณหภูมิของแป้งโดว์ ... เพื่อควบคุมการทำงานของยีสครับ
| จากคุณ |
:
Badtzila  
|
| เขียนเมื่อ |
:
29 ก.ค. 55 22:28:35
|
|
|
|
สงสัยเรื่องขนมปังค่ะ
