|
เราต้องดูด้วยค่ะว่าจะทำขนมประเภทไหน
แป้งโปรตีนต่ำ ( 7-9 %) ยังแบ่งเป็น 1.1 แป้งเค้กพิเศษ เช่น แป้งพัดโบก มีโปรตีนน้อยที่สุด ทำให้เค้กนุ่มฟู
รองรับสูตรที่มี น้ำมันและไขมันเยอะๆ ได้
1.2 แป้งเค้กธรรมดา เช่น ตรา บัวแดง จะมีโปรตีนสูงขึ้นมาอีกนิด ทำให้มีความยืดหยุ่นดี เหนียวนุ่ม
ถ้าทำคุกกี้ จะได้แบบกรอบร่อน มฃหรือ ทำซาลาเปา
แต่บางสูตร ก็ เอามาผสม กับแป้งขนมปัง จะได้ขนมปังที่นุ่มขึ้น
แป้งสาลีโปรตีนปานกลาง (10-11) เช่นแป้งว่าว
ทำเค้กได้ แต่ เนื้อจะแน่นมาก ส่วนมากใช้ทำเค้กผลไม่ (ที่ใส่ผลไม่เชื่อมเขียวๆ แดงๆ ลูกเกด)
ถ้าทำคุกกี้ จะได้แบบกรอบแข็ง
แป้งอันสุดท้าย คือ แป้งโปรตีนสูง คือ แป้งขนมปัง ตราห่าน หรือ หงส์ขาว
| จากคุณ |
:
ทุเรียนสีชมพู 
|
| เขียนเมื่อ |
:
30 ก.ค. 55 14:14:33
|
|
|
|
ยี่ห้อของแป้งมีผลต่อการทำขนมมากน้อยแค่ไหนคะ
