 |
ตาม คห.6 ครับ จริงๆ ยีสมีหลายประเภทมาก
สด , เหลว , แห้ง , แบบหมักเร็ว , แบบสำหรับแช่แข็ง
การเติมโตของยีสมันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยครับ หลักๆ ก็ ... เหมือนแบคทีเรียทั่วไป
อุณหภูมิ , ความชื้น(น้ำ) , ปริมาณอาหารของยีส(น้ำตาลและอื่นๆ) , ค่า PH
- ดังนั้นปริมาณน้ำตาลในสูตร ก็มีผลกับการคำนวนปริมาณยีสที่ต้องใส่
สูตรหวานๆ น้ำตาลเยอะก็จะใส่ยีสน้อยลงครับ ... เพราะอาหารของยีสเยอะ(น้ำตาล)
ใส่ยีสเยอะมันก็ยิ่งเจริญเติมโตได้เยอะและเร็วเกินไป ดังนั้นต้องคำนวนสูตรให้มีความพอดี
- อุณหภูมิห้องขณะทำ ก็มีผลกับปริมาณยีสที่ใส่ หน้าร้อน หน้าหนาวจะต้องปรับสูตร
( สำหรับร้านที่ห้องครัวไม่มีการคุมอุณหภูมิ หรือ ร้านที่ไม่มีตู้หมักแป้ง )
เป็นต้นครับ
| จากคุณ |
:
Badtzila  
|
| เขียนเมื่อ |
:
1 ส.ค. 55 23:19:41
|
|
|
|
|
ยีสต์สดกับยีสต์แห้ง
