คือ ได้ซื้อหนังซื้อหนังสือ International Pizza ของสำนักพิมพ์แม่บ้านมาหน่ะครับ แต่มีจุด ที่ไม่ค่อยเคลียร์ คือในเรื่องของขั้นตอนการหมักแป้งพิซซ่า
ผมขอพิมพ์ ตามที่ในหนังสือพิมพ์ไว้ตรงจุดสำคัญเลยนะครับ
เคล็ดลับของแป้งพิซซ่า (คัดเฉพาะจุดสำคัญจากหน้า 12 ของหนังสือครับ)
1. ในการนวดเนื้้อแป้งจับตัวมีความเนียนและยืดหยุ่นเหมือนหมากฝรั่งแล้วตักออก ตัดแป้งน้ำหนัก 200 กรัมต่อก้อนพักไว้ในตู้เย็นที่อุณภูมิ 4 องศาเซลเซียส
2. เวลาพักแป้งให้ขึ้น หลังจากรีดแป้งพิซซ่าใส่ถาดอบแล้ว อย่าให้แป้งโดนลมเป็นอันขาด ให้ใส่ตู้หมักหรือแผ่นพลาสติกปิดหน้าแป้งพิซซ่า แล้วนำไปวางที่อากาศร้อนๆ เพื่อช่วยในการขึ้นของแป้งพิซซ่า
จากที่ผมพิมพ์มานี้ ผมสงสัยดังต่อไปนี้ครับ
1. คือ ถ้าเราเอาแป้งตัดเป็น 200 กรัม แล้วเข้าตู้เย็นเลย แล้วค่อยเอามาเข้าตู้หมัก แป้งมันจะขึ้นเหรอครับ
2. แล้วเราเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนครับ
3. จากข้อ 2 ในหนังสือ เค้าบอกว่า ให้รีดแป้งก่อนหมัก จริงๆแล้วเราควรหมักก่อนรีด หรือรีดก่อนหมักอ่ะครับ
4. ถ้าเราหมักแล้ว แป้งขึ้นแล้ว ยังเอาไปเก็บในตู้เย็นได้มั๊ยครับ
ขอบคุณครับ พอดีมือใหม่มากๆ อ่านหนังสือแล้วงงนิดหน่อยอ่ะครับ
คือหนังสือเล่มนี้ ในส่วนของสูตรแป้ง ก็บอกเฉพาะ เอาไปแช่ในตู้เย็น 4 องศา ไม่ได้พูดถึงเรื่องหมักแป้งอีก แล้วตกลงจริงๆมันต้องหมักหรือไม่หมักก็งงๆอยู่อ่ะครับ
หรือว่าทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็น แป้งมันจะขึ้นได้
ขอสอบถามเรื่องการทำแป้งพิซซ่าครับ
