|
ทานเมอแรงครั้งแรกเมื่อหลายสิบปีเป็นของ S&P เป็นขนมที่กรอบเบา ค่อนข้างหวาน เวลาทานแล้วจะรู้สึกสนุก เพราะมันจะละลายในปาก ลองทำอยู่หลายครั้งเพราะไม่ชอบรสหวานจัดเกินไป
แล้วใช้โกโก้มาช่วยตัดรสหวานไม่ให้หวานเจี๊ยบ และก็มีรสเข้มขึ้น...ลองทำกันดูนะ
ส่วนผสม
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 80 กรัม
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
ผงออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เปิดเตาอบที่110 องศาเซลเซียส
2. เตรียมถาดรองอบ โดยปูด้วยกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน หรือถ้าไม่มีก็ให้ทาเนยขาวที่ถาด โรยแป้งอเนกประสงค์ลงไปแล้วเคาะออก
3. ใช้หัวตะกร้อตีไข่ขาว(๑) ด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเป็นฟองใหญ่ๆ เติมผงออฟทาร์ทาร์ลงไป (๒) ตีด้วยความเร็วเดิมจนไข่ขาวละเอียดตั้งยอดอ่อน
4. ค่อย ๆ ตักน้ำตาลทรายใส่ลงไปทีละน้อยจนหมด (๓) ตีต่อไปเรื่อย ๆ จนไข่ขาวตั้งยอดแข็งเป็นเงา (๔)
5. ร่อนแป้งข้าวโพด และผงโกโก้ลงไปในไข่ขาว ใช้หัวตะกร้อคนเบาจนเข้ากัน
6. ตักใส่ถุงบีบ ใช้หัวรูปดาวขนาดใหญ่หน่อย บีบเมอแรงบนถาดให้ห่างกันสักครึ่งนิ้ว
7. อบนาน 1 1/2 - 2 ชั่วโมง(๕) วิธีเช็กให้ใช้เล็บเคาะเบา ๆ ตรงฐานเมอแรง ถ้าแห้งแล้วก็ใช้ได้ ให้ปิดเตาแล้วเปิดฝาเตาอบแง้มไว้ ปล่อยเมอแรงไว้ในเตาอบบประมาณ 15 นาที หรือจนเตาอบเย็นสนิท เสร็จแล้วก็นำเมอแรงใส่ลงในขวดโหลปิดฝาให้แน่น
++++
เคล็ดลับ
(๑) ใช้ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง และต้องไม่มีไข่แดงปนเด็ดขาด หัวตะกร้อ และอ่างตี ต้องสะอาด ไม่เปียกไม่มีไขมันจับ (ใช้อ่างที่เป็นสเตนเลสจะดีกว่า)
(๒) ถ้าไม่มีผงออฟทาร์ทาร์ สามารถใช้น้ำมะนาวแทนในปริมาณเท่ากัน
(๓) การใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจะช่วยทำให้เมอแรงอยู่ตัวดีกว่าการใส่น้ำตาลทรายลงไปทีเดียวทั้งหมด
(๔) ต้องคอยดูว่า ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งเป็นเงา อย่าตีเพลินจนมากเกินไป มือใหม่สามารถหยุดเครื่องดูได้เป็นระยะ เพราะถ้าตีมากไป เมอแรงจะมีเนื้อหยาบด้าน เวลาเราโรยผงโกโก้ลงไปจะเข้ากันยาก
(๕) เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ ถ้าอากาศชื้นมากก็จะแห้งยาก เพราะฉะนั้น วันไหนอากาศไม่ดี ครึ้มเหมือนฝนจะตกก็ควรเลี่ยงทำเมอแรง
สุดท้าย ถ้าอยากให้อร่อยขึ้นไปอีก ก็สามารถใส่ถั่วที่ชอบบนยอดของเมอแรงก่อนเข้าเตาอบ
| จากคุณ |
:
chailapat  
|
| เขียนเมื่อ |
:
5 ส.ค. 55 19:58:15
|
|
|
| 
เมอแรงอร่อยง่าย ๆ
