ความคิดเห็นที่ 1 ใส่เนยเหลวไปรึเปล่าคะ ลองดูในคลิปนี้นะคะ http://www.youtube.com/watch?v=KrP6dO1dKgE จากคุณ : เอ๋แม้ว เขียนเมื่อ : 6 ส.ค. 55 11:11:27

ความคิดเห็นที่ 2 หรืออันนี้นะคะ http://youtu.be/IxWmiHRTMz8 จากคุณ : เอ๋แม้ว เขียนเมื่อ : 6 ส.ค. 55 11:11:57

ความคิดเห็นที่ 3 ขอบคุณค่ะ คุณ  เอ๋แม้ว ตามไปดูใน link ที่คุณ  เอ๋แม้ว ให้มาแล้ว  ดูง่ายมากเลยค่ะ  เดี๋ยวจะลองทำตามดูนะคะ จากคุณ : MinnieTheCat เขียนเมื่อ : 6 ส.ค. 55 12:56:12

ความคิดเห็นที่ 4 แนะนำว่าเอารูปและอธิบายขั้นตอนที่คุณทำแนบมากับคำถามจะดีมากครับ เพราะมันจะช่วยคนที่จะมาตอบคำถามของคุณได้ง่ายขึ้นมากว่าปัญหาเกิดจากอะไร italian meringue ทำไม่ยากครับ แต่มันมีข้อควรระวังอยู่ ถ้าคนไม่เคยเห็นเนื้อสัมผัสและหน้าตา italian meringue ที่ถูกต้องอาจจะเข้าใจผิดได้ ว่าที่ทำออกมานั้นถูกต้องแล้ว ส่วนใหญ่จะพลาดกันกับเรื่องของน้ำเชื่อม ของ จขกท อาจเกิดจากต้มน้ำเชื่อมไม่ได้ที่ , เทน้ำเชื่อมไม่ดี , ใส่เนยตอนที่เมอแรงร้อน ในคลิปผมกดดูผ่านๆนะครับ ข้ามๆไปจนจบ ถ้าจะทำตามมีข้อแนะนำว่า ตัวอย่างในคลิปแรกสิ่งที่ไม่ควรทำคือ - การเทน้ำเชื่อมไปใส่อีกภาชนะนึง มันทำให้อุณหภูมิของน้ำเชื่อมลดลงไป สิ่งที่เราต้องการคือน้ำเชื่อมร้อนๆ ที่อุณหภูมิ 118-121C เพื่อเอาไปพาสเจอร์ไรซ์ใข่ขาว แน่นอนเพราะมันเป็นใข่ดิบจึงต้องการน้ำเชื่อมร้อนๆมาฆ่าเชื้อโรค มีผลกับเนื้อสัมผัส สุขอนามัยและการเก็บรักษา - การหยุดเครื่องแล้วใส่นำเชื่อมลงไปเป็นกระจุกแบบนั้น เพราะน้ำเชื่อมนั้นมีความร้อนมาก การใส่ลงไปโดยตรงที่ใข่ขาวอีกทั้งใส่ลงไปปริมาณมากในทีเดียว มันจะทำให้เกิดการยุบตัว ของใข่บางส่วนและทำให้ใข่บางส่วนที่สัมผัสน้ำเชื่อมโดยตรงนั้นสุกส่งผลให้เนื้อไม่เนียน คลิปที่สอง กดดูข้ามๆเหมือนกัน - เปิดเครื่องตีแรงไปตอนที่ใส่ใข่ขาว ควรใช้แค่ความเร็วปานกลางเกือบเร็วครับ ถ้าใช้ความเร็วสูงแล้วตระกร้อจะสะบัดน้ำเชื่อมไปติดที่ขอบโถ ทำให้น้ำเชื่อมไม่ได้ ถูกผสมในตัวเมอแรง มีผลกับเนื้อของ meringue โดยตรงจะเหลวไปและเนื้อไม่แน่น ถ้าทำแบบนี้ลองสังเกตุได้เมื่อตักเมอแรงออกมาหมดแล้วขอบโถจะมีคราบน้ำเชื่อมติดเต็มไปหมด นั่นแปลว่าคุณใส่น้ำเชื่อมไปแปะไว้ที่ขอบโถ ไม่ได้ถูกผสมลงไปในใข่ขาว   - การยกหม้อสูงขณะเทน้ำเชื่อมก็ไม่ควรทำ เนื่องจากจะทำให้เกิดปัญหาเดียวกับในข้อแรก เนื้อเชื่อมโดนปั่นกระจายไปติดที่ขอบโถไม่ได้ถูกผสมลงไปในใข่ การใส่น้ำเชื่อที่ถูกต้องคือเมื่อน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วปิดไฟ ยกหม้อด้วยความระวัง แล้วค่อยๆ รินลงโถตีเป็นสายเล็กๆ ให้ปากหม้อน้ำเชื่อมสัมผัสกับปากโถแล้วปล่อยน้ำเชื่อม ค่อยๆไหลลงไปที่โถใข่ขาว น้ำเชื่อมจะไม่โดนตะกร้อจะไหลจากขอบโถลงไปเจอใข่ขาว ทั้งนี้ความเร็วในการรินน้ำเชื่อมก็มีผลเหมือนกันอธิบายเป็นคำพูดไม่ได้ครับว่าเร็วแค่ไหน *สูตรของคลิปที่สอง เค้าอาจจะคำนวนเพิ่มน้ำเชื่อมสำหรับเผื่อในการติดขอบโถไปแล้วก็ได้   ไม่รู้จะพิมอะไรต่อแล้วนึกไม่ออก จากคุณ : Badtzila เขียนเมื่อ : 6 ส.ค. 55 16:43:00

ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุณ คุณBadtzila มากค่ะ  ที่กรุณาอธิบายจนละเอียดเลย  จะลองทำตามที่คุณ Badtzila แนะนำนะคะ ถ้าพิจารณาดูตามที่คุณ Badtzila แนะนำ  อาจเป็นเพราะน้ำตาลอุณหภูมิยังไม่ถึงก็เป็นได้ค่ะ  เพราะกลัวน้ำตาลจะข้นเกินก็เลยเทใส่ในไข่ขาวเลย  ไม่ได้รอให้อุณหภูมิถึง 240 องศาค่ะ อยากถ่ายรูปมาให้ดูเหมือนกันค่ะ  แต่เราเป็นมือสมัครเล่น  ที่ตีก็เป็นที่ตีมือถือค่ะ แค่ทำอย่างเดียวก็เงอะๆงะๆ  เดี๋ยวคราวหน้าจะลองถ่ายรูปมาประกอบด้วยค่ะ จากคุณ : MinnieTheCat เขียนเมื่อ : 6 ส.ค. 55 23:00:27

ความคิดเห็นที่ 6 เราไม่มีที่วัดอุณภูมิ แต่ตอนเราทำ เราเตรียมแก้วน้ำเปล่าเย็นจัดไว้ เวลามันเริ่มเดือดเป็นฟองๆ เราก็ลองเอามาหยดในน้ำเย็น ถ้าหากมันไม่ละลายไปกะน้ำแล้วเริ่มปั้นๆได้ เราก็ยกออกเลยค่ะ คือก็ไม่รู้ว่าที่ได้มามันถูกมั๊ย สารภาพเลยว่าไม่เคยชิมแบบของจริงว่ามันควรเป็นยังไง แต่ตีออกมาฟูก้อดีใจแล้วค่ะ จากคุณ : รู้แล้วว่าอ้วน เขียนเมื่อ : 6 ส.ค. 55 23:44:42

ความคิดเห็นที่ 7 การเทสด้วยน้ำเย็น ก็ทำได้ครับ ... แต่ต้องฝึกสังเกตุนิดหน่อย ถ้าอยากเรียนรู้จริงๆ ต้องฝึกคู่กับการใช้เทอโมมิเตอร์ครับ เพราะเพียง 1 องศา ลักษณะของน้ำตาลก็จะเปลี่ยนไป ต้องจับเนื้อมาดูจะเข้าใจว่าอุณหภูมิไหน เนื้อเป็นอย่างไร การที่ดูว่าเนื้อน้ำเชื่อมไม่ละลายไปกับน้ำแล้วปั้นได้ อาจจะยังสรุปไม่ได้ครับ italian meringue ต้องปั้นเป็นลูกบอลได้และอยู่ตัว แต่ไม่แข็งนะครับ เมื่อบีบแล้วจะแบนตามแรงกด แต่ถ้าปั้นเป็นลูกบอลได้ แต่พอปล่อยไว้แล้วมันแบนตัวเองไม่อยู่ตัว แปลว่าอุณหภูมิยังไม่ถึงต้องต้มต่อครับ จากคุณ : Badtzila เขียนเมื่อ : 7 ส.ค. 55 00:25:55

ความคิดเห็นที่ 8 อ่านแล้วรู้สึกว่ายุ่งยากจังเลยค่ะ  แต่ทำไมเห็นใครๆก็บอกว่าทำง่าย จากคุณ : MinnieTheCat เขียนเมื่อ : 7 ส.ค. 55 06:12:56