ความคิดเห็นที่ 1 น้ำส้มสายชูค่ะ ทำจากองุ่นแดง ใช้น้ำส้มสายชูทำจากข้าวแทนก็ได้ค่ะ จากคุณ : bear hunt เขียนเมื่อ : วันแม่แห่งชาติ 55 04:58:10

ความคิดเห็นที่ 2 เป็นน้ำส้มสายชูที่ได้จากการหมักไวน์แดงค่ะ คือ ไวน์แดงเนี่ย ได้จากการหมักองุ่นแดง ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลในองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์ ทีนี้ถ้าทิ้งไว้ ไม่หยุดกระบวนการหมัก เชื้อแบคทีเรียที่มีตามธรรมชาติ จะเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก (กรดน้ำส้ม) ก็จะได้เป็น Red wind vinegar ค่ะ (ถ้าน้ำส้มสายชูใสๆ จะได้จากสารตั้งต้นตัวอื่น แล้วผ่านกระบวนการกลั่นอีกที เลยได้เป็นน้ำส้มสายชูใสๆ) ทีนี้ ใส่ในขนมปังเพื่ออะไร เดาว่าคงเพิ่มความเป็นกรด แต่ไม่แน่ใจค่ะ รอความเห็นถัดไป จากคุณ : เป็นแค่เพียงเม็ดทรายบนชายหาด เขียนเมื่อ : วันแม่แห่งชาติ 55 05:00:48

ความคิดเห็นที่ 3 เขาใส่เพือให้มันมีรสเหมือนขนมปัง sour dough ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย จากการหมักเชื้อเเป้งเริ่มต้นค่ะ ซึ่งขนมปัง sour dough มักจะต้องหมักเเป้งเริ่มต้นก่อน เเล้วเอาเเป้งเริ่มต้นนั้นไปหมักเเป้งขั้นต่อไป ส่วนมากกินเวลาเป็นวันๆ หรือสองสามวันก็มีค่ะ ที่นี้การที่หมักนานๆ จะทำให้เนื้อขนมปังเป็นรูพรุนมีฟองอากาศใหญ่ๆอยู่ทั่วไป มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเเฝงอยู่ค่ะ อย่างขนมปัง ciabatta ของอิตาลี่ นั่นก็เป็นขนมปัง sour dough ตัวหนึ่งค่ะ ทีนี้วิธีในวิดีโอนี้มันกินเวลาหมักไม่นาน ก็เลยใส่น้ำส้มสายชูอันนี้เข้าไป พูดง่ายๆคือโกงนิดๆ(ไม่รู้จะเรียกอย่างไรดี)น่ะค่ะ เจ้าของสูตรเขาอธิบายไว้ตอนที่มีคนถาม ลองอ่านดู ไม่รู้หน้าที่ ๒ หรือ ๓ หรือรอผู้รู้จริงมาช่วยอีกทีนะคะ จากคุณ : Pixiepasta เขียนเมื่อ : วันแม่แห่งชาติ 55 06:01:28

ความคิดเห็นที่ 4 ส้มสายชูองุ่นแด้งแดงคะ จากคุณ : Pantip me via New iPad (กินรีสีชมพู) เขียนเมื่อ : วันแม่แห่งชาติ 55 07:53:12

ความคิดเห็นที่ 5 น้ำส้มสายชูที่ทำจากองุ่นแดงค่ะ จากคุณ : winnie20f เขียนเมื่อ : วันแม่แห่งชาติ 55 10:30:11

ความคิดเห็นที่ 6 จะเข้ามาบอกว่าเราเคยลองทำขนมปังแบบไม่ต้องนวดตามวิธีของ Jim Lahey แล้ว ชอบเทคนิคนี้มาก เพราะว่าได้ขนมปัง artisan แบบที่พอใจ คือเปลืกกรอบ แต่ข้างในยังนิ่ม แล้วก็ไม่ต้องยุ่งยากกับการนวดโดที่ค่อนข้างแฉะ รสชาติใช้ได้เลย ไม่ได้ทำตามสูตรแบบในคลิปเน้อ แต่อาศัยเทคนิคเดียวกัน ในการหมักแป้ง กับการอบ , การอบตามวิธี lahey จะอบในหม้อเหล็กหล่อ หรือ ไม่ก็พาชนะดินเผาทนไฟ มีหนังสือของ Lahey ด้วย เคยเห็นที่ B2S ถ้าสนใจในรายละเอียดจขกท.อาจจะลองหามาอ่าน สูตรในหนังสือเป็นขนมปังสไตล์อิตาเลียน เพราะว่าคนเขียนเคยไปใช้ชีวิตกะฝึกทำขนมปังที่นั่น ปล. ตอนที่เราจะทำตามหาหม้อเหล็กหล่อ เห็นของวีรสุลดราคารีบไป จะไปซื้อ ยืนอยู่หน้าหม้อแล้วนะ พร้อมพนักงาน บอกเอาอันนี้แหละลดเยอะที่สุดแล้ว ไม่งั้นซื้อไม่ไหว พนักงานอีกคนดันเดินมาบอกว่า "ขอโทษคะ ใบนี้มีคนเอาแล้ว" ชิ ! เพิ่ม ชื่อหนังสือ : My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method ++ หม้อเหล็กหล่อ นอกจากที่วีรสุแล้ว เห็นตามห้างก็มีที่เดอะมอลล์ เซ็นทรัล พารากอน เอ็มโพเรี่ยม หม้อพวกนี้แพง แต่คงใช้กันคุ้มไปเลย ถ้าดูแลดีๆ ที่พารากอนเห็นมีเคาเตอร์ของ Veranda ขายเครื่องครัวนำเข้า ก็มีหม้อและพิมพ์ขนมเหล้กหล่อขายด้วย อ้อ! ลองไปดูอีเกียด้วย น่าจะมี แก้ไขเมื่อ 12 ส.ค. 55 21:24:20 จากคุณ : สองเกลอ เขียนเมื่อ : วันแม่แห่งชาติ 55 21:14:57

ความคิดเห็นที่ 7 บัลซัมมิก จากคุณ : thaveeca (Thaveeca) เขียนเมื่อ : วันแม่แห่งชาติ 55 21:22:26

ความคิดเห็นที่ 8 ถ้าฟังจากคุณสองเกลอ แสดงว่า จำเป็นมากต้องใช้หม้อเหล็กแบบนั้นใช่ไหมคะ จากคุณ : เค้ารักพี่นะ เขียนเมื่อ : 13 ส.ค. 55 02:18:03

ความคิดเห็นที่ 9 ครับถ้าทำตามแบบในคลิปต้องอบด้วยหม้อเหล็ก (แบบในคลิป หรือหม้อดินเผาทนความร้อนสูงก็ได้ อันนี้อ่านจากในหนังสือของเค้า) คือ หลักการที่เค้าอบด้วยหม้อเหล็ก คือ เค้าจะเลียนแบบอุณหภูมิ และความชื้น ให้ได้เหมือนกับการอบขนมปังในเตาอบดินเผาหรือเตาอบชนบทของฝรั่ง ที่เป็นออริจิของขนมปังสไตล์นี้ คือถ้าจขกท.จะอบขนมปังแซนด์วิชธรรมดา วิธีการแบบนี้ก็ไม่จำเป็นเลย ปกติที่เห็น เค้าอบขนมปังสไตล์นี้ (artisan bread) มักจะอบบน baking stone และมักจะต้องมีการให้ความชื้นในเตาอบด้วย แต่วิธีการแบบในคลิปเป็นอีกวิธีการหนึ่งที่จะให้ได้ขนมปังที่เปลือกกรอบ และเนื้อในยังคงนุ่มอร่อย ** baking stone เห็นเตาอบที่ขายที่วีรสุ บางรุ่นมีแถมมาด้วย ในคลิปนอกจากเรื่องของการอบ แล้วยังมีเทคนิคอีกอันคือ เทคนิคที่ทำขนมปังโดยไม่ต้องนวด เขาจะอาศัยระยะเวลาในการหมักแป้งที่นานกว่าปกติ บวกกับโดที่ชื้นกว่าปกติ หมักนานๆ ทำให้โครงสร้างของขนมปังพัฒนาขึ้นเอง โดยไม่ต้องนวด และการหมักนานๆทำให้รสชาติของขนมปังดีขึ้นด้วย (ถ้าสังเกตส่วนผสมตามคลิป มีแต่ส่วนผสมเบสิกทั้งนั้น แต่ขนมปังจะได้รสชาติอร่อยจากการหมักนานๆนี่ด้วย >> หมักนาน ใช้ยีสต์น้อย) ลิ้งค์นี้เค้ามีเปรียบเทียบ การทำขนมปังโดยไม่ต้องนวดจากสูตรต่างๆ ๓ สูตร http://germanfood.about.com/od/bread/ss/no-knead-breads-compared.htm จากคุณ : สองเกลอ เขียนเมื่อ : 13 ส.ค. 55 12:54:27

ความคิดเห็นที่ 10 Rustic Country Bread - Baked in a Dutch oven ( อบขนมปังในหม้อเหล็กหล่อ ) http://www.thefreshloaf.com/node/6287/rustic-country-bread-baked-dutch-oven จากคุณ : สองเกลอ เขียนเมื่อ : 13 ส.ค. 55 13:03:53

ความคิดเห็นที่ 11 ขอบคุณค่ะ จากคุณ : เค้ารักพี่นะ เขียนเมื่อ : 13 ส.ค. 55 16:17:04