|
เนื้อแบบไหนเหรอครับ น่องลายหรือเปล่า ใช่แบบในรูปไหม
ถ้าใช่ และทำเยอะขนาดไหนเหรอครับ ถ้าเนื้อน้อยเนี่ยมันจะนุ่มยากนะครับ
แต่ถ้าเยอะหน่อย เนื้อมันจะตุ๋นกันเอง
แต่ถ้าทำน้อยทำกินเนี่ยจะว่าไปเนื้อน่องนุ่มไม่ยากนะครับ แค่ต้มก่อนสัก ชม แล้วเอาขึ้นแล้วหั่น
ปกติน่องลายผมจะหั่นบางๆครับ และเอาไปตุ๋นอีกแป๊บเดียว
ส่วยวิธีตุ๋นผมจะใช้หม้อตุ๋นหนะครับ ผิดฝาเปิดไฟอ่อนๆ อ่อนแบบสุดๆ คือเปิดไฟให้มันเดือดก่อน
และค่อยลดไฟแบบลดมากที่สุดเท่าที่จะลดไฟได้เลยหนะครับ และอย่าเปิดฝาบ่อย
แต่ถ้าจะเอาให้เนื้อนุ่มแบบนุ่มแบบเนียนๆ ผมมีวิธีนึงที่เพื่อนแนะนำมาคือ ตุ๋นสักพัก
ก็ปิดไฟเลย ถ้าทำเยอะเนี่ย เนื้อตุ๋นกับเนื้อตุ๋นมันจะตุ๋นกันเองอยู่ในหม้อนั่นแหละครับ
และความร้อนจะค่อยๆๆๆทำให้มันนุ่มเองซึ่งวิธีนี้ผมว่าเยี่ยมมากครับ ไม่เปลือแก๊สด้วย
แถมได้เนื้อที่นุ่มมาก ตอนผมทำขาย หลังๆจะใช้วิธีนี้ครับ เนื้อตุ๋นมันจะฉ่ำๆ
ต่างจากการเร่งไฟตุ๋นตลอดเวลาครับ
ปล. ผมเคยเอากระทะทองเหลืองตุ๋น ผลปรากฏว่า ไม่ว่าเวลาจะผ่านไปนานเท่าใดเนื้อตุ๋นก็ไม่นุ่มครับ ก็เพราะมันไม่มีฝาปิด เนื้อจะออกแข็งๆแม้ว่าจะผ่านเวลานานๆๆๆมากๆก็ตาม
สรุปว่ายังไงใช้หม้อสำหรับตุ๋นดีสุดครับ
| จากคุณ |
:
คิดนอกกรอบ 
|
| เขียนเมื่อ |
:
16 ส.ค. 55 02:05:08
|
|
|
|
เนื้อตุ๋นนุ่มๆ ทำยังไงคะ
เราทำข้าวซอยเนื้อน่องไปไม่นานนี้คะ 