ความคิดเห็นที่ 1 ผมารอฟังเป็นเพื่อนครับ...ขอให้ขายดีนะครับ ปล. อ่านแล้วพาลคิดถึงกระทู้เกาเหลาเนื้อจัง 555 จากคุณ : Petshop boy เขียนเมื่อ : 16 ส.ค. 55 15:05:24

ความคิดเห็นที่ 2 ร้านที่รู้จักสอนมาให้เอาน้ำซุปแช่ข่าวสารและต้มข้าวด้วยน้ำซุปเลยครับ ระวังไหม้หน่อยแล้วกัน จากคุณ : myroom99 เขียนเมื่อ : 16 ส.ค. 55 15:13:50

ความคิดเห็นที่ 3 ลองเอาน้ำซุปมาต้มโจ๊กดูค่ะ ไม่เคยทำ แต่อาจช่วยได้ รอคห.ข้างล่างนะคะ จากคุณ : คุณป้าหน้าใส เขียนเมื่อ : 16 ส.ค. 55 15:15:00

ความคิดเห็นที่ 4 ...  ตามที่เคยทาน และสอบถามร้านโจ๊กอร่อย ๆ ที่แถบจังหวัด อุดร ฯ - หนองคาย ดู นะครับ     เค้าใช้ตำหรับแบบชาวญวน คือเคี่ยวปลายข้าวพร้อมกับกระดูกน้ำซุบเลยครับ โดยใส่เครื่องหอม คือพวกรากผักชี กระเทียม พริกไทยบุบแตก ห่อผ้าขาวบาง  เคี่ยวไปด้วยกัน จนข้าวได้ที่ ก็ใส่เกลือทะเลลงไปพอเค็มปะแล่ม ๆ มีรสชาติแม้เพียงโจ๊กเปล่า ๆ ทานกับปาท่องโก๋ตัวเล็ก ๆ กรอบ ๆ ก็อร่อยแล้วครับ     แต่ข้อเสีย ( ที่คนกรุงฯ ไม่คุ้นเคย ) คือ เนื้อโจ๊กจะสีไม่สวย ขุ่น ๆ ตุ่น ๆ แต่ถ้าทานดูจะพบว่า หอมและมีรสชาติในตัวบ้างแล้วครับ      ในภาพคือโจ๊กของร้านบะหมี่ฮองเฮา ที่อุดรธานีครับ  เค้าเคี่ยวแบบที่ว่า แล้วใส่หมูสับลงในหม้อโจ๊กเลย น้ำซุบไม่หนีไปไหนครับ หอมและอร่อย จากคุณ : ชายกาง... (OverEat) เขียนเมื่อ : 16 ส.ค. 55 15:23:55

ความคิดเห็นที่ 5 เคี่ยวข้าวไว้หม้อนึงให้มันดูเปียกๆแข็งๆ เวลาจะต้มให้เอามาผสมใส่ซุปแล้วต้มขายทีละหม้้อๆไป ข้าวให้ใช้ปลายข้าวหอมแช่น้ำทิ้งไว้ก่อน 1 คืนค่อยเอามาเคี่ยวทำข้าวโจ้กครับ เวลาเคี่ยวให้ใส่ใบเตยนิดนึง จะเสริมกลิ่นด้วย ปล.สูตรนี้อาซ้อร้านโจ้กที่ดังมาก อร่อยมาก เป็นคนสอน บ้านผมทำโจ้กกินเองบ่อยมาก และชอบทานทั้งบ้านเลย จากคุณ : ikkru เขียนเมื่อ : 16 ส.ค. 55 15:51:43

ความคิดเห็นที่ 6 คนรู้จักที่เคยขายโจ๊ก เค้าเคยเล่าให้ฟังว่าโจ๊กของเค้าจะต้องบดลูกบัวลงไปด้วย แล้วข้าวจะหอมมาก... จากคุณ : kissykate เขียนเมื่อ : 16 ส.ค. 55 15:57:15

ความคิดเห็นที่ 7 ต้องเคี่ยวโจ๊ก หรือ หุงโจ๊กกับน้ำซุปเลย อย่าทำแบบร้านโจ๊กที่เมืองไทย เคี่ยวโจ๊ก และ น้ำซุปแยกกัน พอจะปรุง ตักโจ๊กและน้ำซุปมาเคี่ยว แบบนี้ โจ๊กจะไม่ซึมซับน้ำซุปเลย โจ๊กซี่โครงหมูอ่อน http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=chim&date=19-12-2011&group=2&gblog=606 โจ๊กหอยลาย ปลากระพงขาว http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=chim&date=17-03-2009&group=2&gblog=95 โจ๊กปลา ที่ ฮานอย เวียดนาม http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim&month=16-02-2012&group=5&gblog=26 จากคุณ : swin เขียนเมื่อ : 16 ส.ค. 55 16:39:25

ความคิดเห็นที่ 8 น้ำซุปถึงเครื่องป่าว รากผักชี เม็ดผักชี กระดูกหมู กระดูกไก่ กระเทียมเน้นๆ เกลือเม็ดด้วย ลองดูนะคะ จากคุณ : ใบเตยแก้มยุ้ย เขียนเมื่อ : 16 ส.ค. 55 17:16:47

ความคิดเห็นที่ 9 มาให้กำลังใจค่ะ^^ จากคุณ : เด็กดอย เจ้าแม่ปาเงิน เขียนเมื่อ : 16 ส.ค. 55 20:00:31

ความคิดเห็นที่ 10 ผสมน้ำมันกระเทียมเจียวลงไปด้วย ระหว่างเคี่ยวครับ แตกต่างอย่างเห็นได้ชัด จากคุณ : Are Yoi เขียนเมื่อ : 16 ส.ค. 55 20:38:55

ความคิดเห็นที่ 11 มารอชิมค่ะ จากคุณ : rlalepattaya เขียนเมื่อ : 16 ส.ค. 55 23:36:26

ความคิดเห็นที่ 12 ร้านโจ๊กที่เราชอบกิน ก็ไม่เห็นเคัาแยกข้าวกับซุปเวลาตักนะคะ งงเลยว่ามีแยกด้วย อีกอย่างที่ทำให้รู้สึกว่าโจ๊กอร่อยคือ หมูนิ่มอะค่ะ เนื้อเนียนๆ ไม่เป็นสากๆ ไม่รู้ทำไงเหมือนกันค่ะคงคนนานๆ มั้งคะ สู้ๆ ค่ะ จากคุณ : annima เขียนเมื่อ : 17 ส.ค. 55 11:36:22

ความคิดเห็นที่ 13 ตัวปลายข้าวมันสุกพองและซึมน้ำเปล่าเข้าไปหมดแล้ว มันก็ไม่มีทางหอมกลิ่นซุปได้แล้วล่ะครับ คุณก็ให้มันสุกด้วยน้ำซุปก็ไม่น่าจะมีอะไรมากกว่านี้นะครับ จากคุณ : <--APART เขียนเมื่อ : 17 ส.ค. 55 16:13:12

ความคิดเห็นที่ 14 ที่ฮ่องกงเค้าต้มซุปพร้อมโจ๊กเลยไม่แยกใส่น้ำทีหลังเพราะโจ๊กจะแยกตัว เค้ากะ น้ำกะข้าวได้พอดี(ต้มหม้อใหญ่มาก)ใส่กังป๋วยตอนต้มด้วย ข้อสำคัญต้องหมั่นคน และใช้ไฟในตอนต้มเก่งด้วย จากคุณ : ซาสิ้ว เขียนเมื่อ : 17 ส.ค. 55 19:57:54

ความคิดเห็นที่ 15 เป็นกำลังใจให้นะคะ แรกๆอาจยังไม่ค่อยมีคนเข้า ต่อๆไปก็เต็มร้านค่ะ ต้มเหมือนเพื่อนๆแนะนำน่ะค่ะ ป้าเห็นครั้งนึง โจ๊กบางกอก เด็กที่ร้านพอกวนๆข้าวต้มแล้ว เห็นมีใส่ผงขาวๆลงไปกวนๆ แต่ไม่ไช่เกลือแน่ๆ จะสังเกตุว่าโจ๊กบางกอก ร้านนี้จะกลิ่นหอมผิดปกติค่ะ ไม่ทราบเป็นกลิ่น สังเคราะห์รึเปล่า แต่ก็ทำให้ป้าไม่ทานอีกเลยจ๊ะ จากคุณ : ป้าพริก เขียนเมื่อ : 17 ส.ค. 55 21:11:14

ความคิดเห็นที่ 16 ข้าวใหม่ ไฟแรง น้ำซุปใช้หมูสามชั้น สมัยก่อนโน้น โจ๊กขายในเรือ ใช้หม้อทองเหลืองปิดฝา เตาถ่านพัดให้ไฟแรง ทำทีละหม้อ เนื้อโจ๊กไม่เละ จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว โจ๊กแถวโชคชัย 4 กินมาทุกร้าน เหมือนกินแป้ง ไม่อร่อย ไม่หอม เหมือนสูตรโบราณ จากคุณ : มุมม่วง เขียนเมื่อ : 18 ส.ค. 55 00:24:00

ความคิดเห็นที่ 17 ขอบคุณทุกคำตอบ คำแนะนำค่ะ ตอนนรีกิจการเริ่มไปได้สวย ลูกค้ารู้จักมากขึ้นแล้ว ขอบคุณค่ะ>_< จากคุณ : tik_ae เขียนเมื่อ : 18 ส.ค. 55 15:55:53