PANTIP.COM : D12526225 ใกล้ถอดใจแล้วค่ะ [Bakery & Ice Cream]

ความคิดเห็นที่ 6

หามาฝาก เผื่อช่วยได้บ้าง
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
ปัญหาที่เค้กไม่ขึ้นตัว อาจมีสาเหตุ ดังนี้
1. ตีไข่ไม่นานพอ
2. ไม่ได้ร่อนแป้งกับผงโกโก้ หรือ ร่อนไม่ครบ 5 ครั้ง
3. เวลาผสมแป้งลงไปในส่วนผสมไข่ ไม่ได้แบ่งสัดส่วนการผสมออกเป็น 3 ครั้ง
4. เวลาตะล่อมแป้งเข้ากับส่วนผสมไข่ ตะล่อมไม่ถูกวิธี ทำให้ฟองอากาศในส่วนผสมไข่ยุบตัว มีผลทำให้เค้กไม่ขึ้นตัวตอนอบ
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:7tGQsv3rIlYJ:www.bloggang.com/viewblog.php%3Fid%3Dbonbini%26group%3D3+&cd=13&hl=en&ct=clnk
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

ดูให้ชัดๆอีกครับ ส่วนผสมจะเปลี่ยนจากสีไข่ไก่ไปเป็นสีขาวครีม มีลักษณะข้นจนสามารถลากเป็นเส้นได้ ตรงนี้สำคัญมากครับ เพราะถ้าตีไม่ถึงจุดนี้ โอกาสเค้กยุบมีสูงมาก แต่หากตีมากเกินไปก็มีโอกาสยุบได้เช่นกัน เปรียบเหมือนลูกโป่งที่อัดอากาศเข้าไปเต็มที่แล้ว ไข่ไก่ก็เช่นกันครับเมื่อมันขยายตัวมากจนอุ้มอากาศไม่ไหวแล้วฟองอากาศที่เกิดขึ้นก็จะแตกตัวออกแล้ว ส่วนผสมจะแห้งเหมือนโฟมฉีดผม ไม่เก็บกักอากาศอีกต่อไปแล้วครับ
http://www.oknation.net/blog/print.php?id=240791
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

** สาเหตุที่ทำให้เค้กเสียและวิธีการแก้ไข **

การทำเค้กที่ดีจะต้องอาศัยเทคนิคแล้วยังต้องมีประสบการณ์ สัดส่วนและสิ่งที่ทำอย่างถูกต้อง ข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นเสมอและวิธีแก้ไขดังนี้

1.เค้กหน้าไม่เรียบ ฟู และแตก วิธีแก้ไข ก็คือใช้ที่ปาด แตะน้ำมันพืชทาบนเนื้อขนมก่อนเข้าอบ

2.เค้กยุบตรงกลางเป็นเพราะอุณหภูมิในการอบไม่ถูกต้องใช้ไฟอ่อนหรือไฟแรงเกินไป ควรปรับอุณหภูมิให้ถูกต้อง หรืออาจใส่ผงฟูหรือน้ำตาลมากเกินไป เป็นเพราะเคลื่อนย้ายเค้ก หรือเปิดเตาอบขณะเค้กกำลังขึ้น
http://food-recipes.vzazaa.com/2009/article/%E0%B8%9A%E0%B8%97%E0%B8%84%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%A1/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B9%89%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%95%E0%B9%88%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B4%E0%B8%94-%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0/

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

ที่เค้กยุบน่าจะเป็นว่าตีไข่ไม่ถึง Ribbon Stage หรือเปล่าจ๊ะ

เวลาใส่แป้งกรณีไม่ใส่ SP เวลาใส่แป้งต้องค่อย ๆใส่สลับกับ นมเริ่มด้วยแป้งจบด้วยแป้งจ๊ะ

และที่สำคัญต้องใช้พายยางตะล่อมอย่างเบามือนะจ๊ะ

แต่ถ้าใส่ SP ในสูตรแป้งประมาณนี้ Sp สัก 10 กรัมพอจ๊ะ ใช้เครื่องตีช่วยตะล่อมแป้งได้จ๊ะ

ลองศึกษาวิธีทำจากคุณSydneychocolatierอ่านซ้ำ ๆดี ๆนะจ๊ะ

http://www.oknation.net/blog/print.php?id=240791

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:cKuUtVfyAb0J:topicstock.pantip.com/food/topicstock/2011/03/D10297096/D10297096.html+&cd=5&hl=en&ct=clnk

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

Sheers Ka สู้ๆๆๆๆ
o________o

จากคุณ : JKbyM (JackKnife)

เขียนเมื่อ : 17 ส.ค. 55 16:09:51