|
 ขนมกล้วยร้อน ๆ มาแล้วจ้า ... ร้อนจากเตาชาวบ้านน๊ะน้องผึ้ง พรี่ไปงมหามาให้ได้มาสองสูตร ลองดูนะคะ ... เผื่ออยากจะลองทำ
แป้งข้าวจ้าว 1 ถว้ย
แป้งมัน 1/4 ถ้วย
นำตาลทราย 1ถ้วย
มะพร้าวขูดเป็นเส้น 1 ถ้วย
กะทิ 1 ถ้วย
กล้วยนำว้าสุกบด 2 ถ้วย
เกลือป่น 1/2ช้อนชา
วิธีทำ
นำกล้วย แป้งทั้ง 2 ชนิด และนำตาลทรายผสมรวม และนวดให้เข้ากันใส่กะทิทีละน้อยก่อนกะว่านวดได้ นวดต่อไปสัก10 นาทีถึงค่อยๆใส่กะทิที่เหลือจนหมด แบ่งมะพราวขูดผสมลงไปซักเล็กน้อย ตักใส่ห่อใบตอง หรือถ้วยตะไล หรือพิมพ์วุ้นอะลูมิเนียมก็ได้ นำไปนึ่ง ส่วนมะพร้าวที่เหลือคลุกกับเกลือไว้โรยหน้าขนม
บางสูตรใช้แป้งมันอย่างเดียว บางสูตรใช้แป้งข้าวจ้าวอย่างเดียว แต่หัวใจของขนมนี้อยู่ที่กล้วยต้องสุกหวาน และกะทิต้องมันถึงจะอร่อย ขนมนี้เป็นขนมที่ทำง่ายๆไม่ต้องไปซีเรียสกับการชั่งตวง ก่อนนึ่งเราลองเตะชิมดูว่าหวานมั้ย รสชาดกลมกล่อมมั้ย เพิ่มเติมได้ ลักษณะขนมถ้าใช้แป้งมันอย่างเดียวเวลาสุกก็จะออกใสๆเหนียวหนึดตามคุณสมบัติของแป้ง ถ้าใช้แป้งข้าวจ้าวอย่างเดียวก็จะเหนียวสีขุ่นๆอาจจะร่วน ถ้าแป้งข้าวจ้าวกับแป้งมันก็จะกำลังดี เราดัดแปลงจากกล้วย เป็นฟักทอง หรือเผือก มันเทศก็ได้ แต่ถ้าเป็นเผือกต้องลดปริมาณแป้งลง เพราะในเผือกก็มีคาร์โบไฮเดรทหรือแป้งมากแล้ว ถ้าไม่ลดแป้งลงขนมจะแข็ง หรือถ้าไม่ลดแป้งก็อาจจะเพิ่มกะทิก็ได้
ลักษณะขนมนี้ต้องหอมหวานมัน และเหนียว ถ้าอยากให้ขนมเหนียวต้องนวดนานๆก่อนผสมเนื้อมะพร้าวลงไป ส่วนมะพร้าวสำหรับโรยหน้า จะโรยหน้าก่อนนำนึ่งก่อนก็ได้หรือนำขนมนึ่งก่อนแล้วค่อยโรยทีหลังก็ได้ ลองฝึกทำดูนะคะ (สำหรับภาพบนนั้น จิง....จังคิดว่าเป็นขนมสอดใส้ หรือขนมใส่ใส้นะคะ ไม่แน่ใจเหมือนกัน)
*******************************
ขนมกล้วย
ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าสุก 40 ผล
มะพร้าว 1.5 กิโลกรัม
แป้งข้าวจ้าว 1/2 กิโลกรัม
แป้งมัน 3/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 700 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบตอง 2 กิโลกรัม
ปริมาณ: ขนมกล้วย 120 ชิ้น
วิธีทำ
1. แบ่งมะพร้าวไว้ 4 ขีด สำหรับโรยหน้าส่วนที่เหลือคั้นกะทิให้ได้ 4 ถ้วย
2. ผสมกล้วย น้ำกะทิแป้งข้าวจ้าวแป้งมันมะพร้าวขูด 2 ขีด (แบ่งมาจากที่กันไว้ 4 ขีด) เกลือ ผสมไว้ให้เข้ากัน (กล้วยต้องบดให้เละๆ)
3. ใบตองเช็ดสะอาด ฉีกกว้าง 5 นิ้ว 120 แผ่น กว้าง 4 นิ้ว 120 แผ่น แต่ละแผ่นยาว 9-10 นิ้ว เจียนหัวท้ายให้แหลมตักขนมกล้วยใส่ โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดแล้วห่อ ใช้ใบมะพร้าวสดคาดตรงกลางห่อ กลัดด้วยไม้กลัด นึ่งนาน 15 นาที ยกลง ทิ้งให้เย็นรับประทานได้
กลเม็ดเคล็ดลับ
วิธีดูว่าขนมสุกหรือไม่ ขนมกล้วยถ้าสุกแล้วเนื้อขนมจะใสเป็นเงา ถ้าไม่แน่ใจใช้ไม้จิ้มดูถ้าเนื้อสุกขนมจะไม่ติดไม้
ถ้ากล้วยไม่สุกงอม ให้เพิ่มน้ำตาลทราย 1 -2 ช้อนโต๊ะ แล้วเนื้อขนมจะออกสีขาว และมีอีกวิธี คือ ให้ผสมกล้วยหอม
| จากคุณ |
:
บ่งบ๊ง   
|
| เขียนเมื่อ |
:
17 ส.ค. 55 16:32:15
|
|
|
|
ขนมกล้วย
แวะมาปาดน้ำหมาก ซับน้ำลาย ... น้ำหมากกระเจิง
